四川好吃的那么多,在炎熱的夏天里頻頻想起的,卻是一碗傷心涼粉。
白凈的涼粉堆疊成小山狀,撒上香酥的花生碎、綠蔥絲,潑上紅油、小米辣圈和花椒面佐料,辣與麻重重疊疊,下嘴涼且爽,下肚卻有鉆心之感。
不愧是集結(jié)了“麻辣香脆”四大川味特點的人氣小吃。
我去游成都時吃過一次,確實辣勁十足,吃得人熱淚盈眶,卻還是不忍心放下筷子。
看到自己的模樣,突然也就理解了它名字的由來了。
后來發(fā)現(xiàn)那還不是當?shù)刈詈贸缘膫臎龇?,還真是有點傷心了。
可依舊讓我念想了許久,特別是在酷熱的夏天,更想有一碗紅油乏亮的涼粉下肚。
成都我是沒空去了,但在家琢磨動手的時間還是有的。
戳視頻↓今天我們就傷心一把,做一份涼粉迎接酷夏吧。
- 傷心涼粉 -
BGM:Jack Johnson - Angel
[ 食材 ]
豌豆淀粉、辣椒油、醋、生抽、
花椒粉、五香粉、老抽、花生米、蒜、
小米椒、蔥、香菜、檸檬、鹽、糖
[ 做法 ]
1.豌豆淀粉100g加入200g水,拌勻。
2.鍋中倒入400g水燒開,把淀粉水加入到鍋中,持續(xù)攪拌至透明黏稠即可關(guān)火。
3.一離火就要趕緊倒進模具里,涼粉才會形狀好看
4.待涼粉成型后,切條備用。
5.準備配料:把醬油、香油、醋、辣椒油、辣椒圈、蔥花、檸檬汁、蒜末、糖、五香粉、胡椒粉混合后,攪拌均勻。
6.澆在涼粉上,再撒上些許花生碎,即可開吃啦!
更詳細的步驟,可以戳上面的視頻觀看。
做涼粉的原料其實有很多種,綠豆粉、豌豆粉、玉米粉、紅薯粉都可以,以豌豆粉最佳。
真正決定涼粉味道的是調(diào)料,那些好吃的涼粉大多在調(diào)味上下了心思。
花生仁要酥且香,紅油要清冽且香辣,花椒要夠麻,醋的量要剛好開胃又不會太搶...
涼粉本身味道清淡,澆上調(diào)味,吃起來不但麻辣味十足,還真有讓人涕淚橫流的沖動。
今天就連同涼粉一起,把傷心都吃進肚子吧,然后留下大把大把的開心才好。
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