目前，白條肉仍占我國全部生肉上市量的60%左右；冷鮮肉占10%左右，小包裝肉品銷售占10%。裸肉的區(qū)域性運(yùn)輸和銷售極容易造成對(duì)肉品的二次污染，更無法進(jìn)行完整的追溯管理，食品安全的隱患依然較大。因此，采用先進(jìn)的肉類包裝技術(shù)和包裝產(chǎn)品對(duì)于促進(jìn)中國肉類行業(yè)可持續(xù)性發(fā)展，保證肉類行業(yè)食品安全有著重大的意義。這是近日在北京召開的2010年中國國際肉類工業(yè)峰會(huì)上，與會(huì)人士提出的一致觀點(diǎn)。
據(jù)悉，中國目前整個(gè)肉類行業(yè)的生產(chǎn)和流通條件還是良莠不齊，肉類食品市場(chǎng)上依然呈現(xiàn)“四多四少”的狀況，即白條肉多，分割肉少；熱鮮肉多，冷鮮肉少；散售裸肉多，包裝肉少；高溫制品多，低溫制品少。與之相適應(yīng)的是，中國的食品包裝行業(yè)也呈現(xiàn)出產(chǎn)品多樣化、規(guī)?；内厔?shì)，有尼龍PE真空袋和纏繞膜、天然膠原倡議、拉伸膜、貼體包裝和主要用于冷鮮肉和凍肉使用的真空阻氧收縮保鮮袋、氣調(diào)包裝等產(chǎn)品和相關(guān)的配套設(shè)備。“肉品包裝不僅僅要起到容器和防塵作用，更重要的是要有延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期、保持肉品新鮮和品質(zhì)的功能，防止交叉污染，增強(qiáng)產(chǎn)品的可追溯性，為肉類安全提供保障，為消費(fèi)者提供方便等功能。”希悅爾包裝中國區(qū)總裁李昕說。李昕認(rèn)為，中國肉類企業(yè)可以采用先進(jìn)的包裝技術(shù)和包裝產(chǎn)品，增加肉品種類，開發(fā)適合市場(chǎng)需求的高中端產(chǎn)品，把產(chǎn)品線做細(xì)做精，包括調(diào)理肉食品和方便的即食產(chǎn)品。
從另外一個(gè)角度看，肉類企業(yè)的預(yù)包裝，其實(shí)還有深層次的意義。“肉類企業(yè)對(duì)包裝的集中現(xiàn)代化生產(chǎn)，不僅能為消費(fèi)者提供方便性、多樣化選擇，也能把各個(gè)超市從肉食分割和食品加工作坊中解放出來，專注于流通和銷售，從而預(yù)防在超市肉食品分割和分散加工中造成交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。”一位不愿具名的包裝行業(yè)人士認(rèn)為，從保鮮和食品安全角度看，現(xiàn)在不少超市里肉類柜臺(tái)前面人頭攢動(dòng)，銷售人員忙著給大家分割、包裝的現(xiàn)象并不值得贊許，“很多肉品被顧客拿手指指戳戳，翻來翻去，達(dá)不到保鮮的低溫溫度；工作人員的消毒、分割臺(tái)和柜臺(tái)的衛(wèi)生條件都遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到要求”。
解決這種問題的辦法，在業(yè)內(nèi)人士看來，就是應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同的產(chǎn)品推行專業(yè)的包裝方式。李昕認(rèn)為，具體來說，對(duì)于冷鮮、熟食肉類的零售小包裝來說，可以采取以下4種比較成熟的包裝制品。真空阻氧收縮包裝，可以用于冷鮮肉零售小包裝。它保質(zhì)期較長(zhǎng)，在銷售與流通過程中，可以最大程度地降低接觸污染，而且印刷袋對(duì)消費(fèi)者有最大的品牌效應(yīng)，對(duì)企業(yè)也是一個(gè)比較好的形象展示；托盤式氣調(diào)零售包裝，這種包裝采用收縮防霧阻隔膜和阻隔托盤為包裝材料，包裝內(nèi)部充上一定比例的氧氣和二氧化碳，用來維持鮮肉的顏色和外觀，并能夠維持足夠的保質(zhì)期來滿足銷售的需要；真空貼體包裝，可以包裝冷鮮、冷凍和熟食，保質(zhì)期較長(zhǎng)，不僅使得肉品具有強(qiáng)烈的三維立體感，增加肉品的外觀吸引力，可以吊掛銷售，節(jié)約柜臺(tái)面積；阻隔拉伸膜、PVDC腸衣和天然膠原腸衣等用于熟食的包裝，為消費(fèi)者提供了高中低溫各個(gè)檔次的產(chǎn)品，在中國未來的肉食品發(fā)展中仍有巨大的發(fā)展空間。
小的零售產(chǎn)品可以采取樣式多樣的包裝，冷鮮、冷凍肉類的工業(yè)大包裝產(chǎn)品應(yīng)該如何包裝呢？國內(nèi)貿(mào)易工程設(shè)計(jì)研究院顧問總工、教授級(jí)高工徐慶磊表示，畜禽加工企業(yè)的產(chǎn)品不僅不允許裸裝，而且對(duì)產(chǎn)品的包裝有嚴(yán)格的衛(wèi)生防護(hù)要求，隨著包裝紙制品的科技進(jìn)步，使用最廣泛的瓦楞紙箱產(chǎn)品將向高強(qiáng)度、低克重、輕量化、多功能發(fā)展，紙箱（紙盒）包裝將向環(huán)保型水性印刷方向發(fā)展。“目前，食品級(jí)新型綠色包裝薄膜材料已經(jīng)實(shí)現(xiàn)國產(chǎn)化，這將大大降低肉類產(chǎn)品的包裝成本，逐步淘汰不規(guī)范的塑料薄膜包裝和編織袋包裝形式，為實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)線和冷庫、冷鏈物流搬運(yùn)全托盤劃打下良好基礎(chǔ)，同時(shí)又減少干耗損失，提高肉食品的保鮮水品。”
“先進(jìn)的保鮮包裝技術(shù)有助于減少肉食品的損耗和浪費(fèi)，節(jié)省社會(huì)和自然資源。零售小包裝可以按照消費(fèi)者飲食習(xí)慣控制分量，降低剩余和浪費(fèi)。通過科學(xué)地、理智地使用保鮮大包裝和冷鏈分銷，延長(zhǎng)肉食品的保質(zhì)期，將大幅度減少食品浪費(fèi)和損耗，也為中國的節(jié)能減排和環(huán)保作出貢獻(xiàn)。從食品安全和市場(chǎng)發(fā)展的角度出發(fā)，功能性、密封性包裝已經(jīng)成為國際常規(guī)，也是中國肉類工業(yè)向現(xiàn)代化邁進(jìn)的必然之路。”中國肉類協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)鄧富江說。
