文/趙睿、李建東
如今，在不少電商品平臺(tái)和線(xiàn)下生鮮超市，很多應(yīng)用貼體包裝的肉類(lèi)產(chǎn)品頻頻吸睛。不同與以往的冷凍肉和普通氣調(diào)包裝，貼體包裝既拉長(zhǎng)了保鮮期限，又能有效保有食材本身的高品質(zhì)外觀(guān)。
雖然貼體包裝成本較高，但在一些高附加值的肉類(lèi)、海產(chǎn)等冷凍生鮮產(chǎn)品中，也越來(lái)越多地開(kāi)始使用這種包裝，有業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，未來(lái)在生鮮食品中，貼體包裝的應(yīng)用范圍會(huì)越來(lái)越多。
01
新型包裝頻現(xiàn)市場(chǎng) 高顏值引關(guān)注
在電商平臺(tái)銷(xiāo)售的生鮮肉類(lèi)中，絕大部分都是冷凍肉，而2017年3月份菜鳥(niǎo)生鮮物流配送的一大批澳洲進(jìn)口牛肉，竟是以冷鮮肉的狀態(tài)送到消費(fèi)者手中的，這其中很重要的原因就是應(yīng)用了“貼體包裝”技術(shù)。
應(yīng)用貼體包裝的產(chǎn)品，薄膜完全貼著肉來(lái)包裝，形成了一個(gè)類(lèi)似于真空的環(huán)境，但它隔絕空氣和隔菌的效果要好于真空包裝。
“目前行業(yè)內(nèi)的生鮮冷鏈，主要是放干冰和氮?dú)鈨煞N方式。它們最大的問(wèn)題是，如果放的量不夠，肉就會(huì)變質(zhì)，如果放的量足夠，肉就會(huì)被凍住。而且干冰最多可以保持兩天，氮?dú)庾疃嘁仓荒軗我恢?。”菜鳥(niǎo)生鮮物流負(fù)責(zé)人說(shuō)，而這種創(chuàng)新的貼體包裝，可以確保肉類(lèi)在0-4℃的環(huán)境下新鮮保存長(zhǎng)達(dá)21天。
而在前不久，冷凍食品傳媒記者在探店“盒馬鮮生”時(shí)留意到，其銷(xiāo)售的牛排、羊肉等肉類(lèi)商品也都采用了貼體包裝技術(shù)。
不只是盒馬鮮生，在上海麥德龍商場(chǎng)里，真空貼體包裝的科爾沁冷鮮牛肉也著實(shí)抓了一把消費(fèi)者的眼球。其負(fù)責(zé)人介紹，“這種包裝工藝采用的是品質(zhì)優(yōu)良、穩(wěn)定的包裝材料，將牛肉以立體的形式進(jìn)行包裝，表面的透明膜平滑且緊貼肉塊，顧客能夠直觀(guān)地看到想要購(gòu)買(mǎi)的牛肉，具有極好的視覺(jué)外觀(guān)?！?/p>
保鮮功能強(qiáng)，又顏值在線(xiàn)？多次“偶遇”之后，記者欲對(duì)這種新型包裝技術(shù)一探究竟。
02
順應(yīng)市場(chǎng)升級(jí) 保鮮優(yōu)勢(shì)明顯
“貼體包裝起源于歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，是一種新穎的包裝技術(shù)，也是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。從技術(shù)上來(lái)講，不同于真空熱縮包裝、氣調(diào)保鮮包裝，貼體包裝就是把透明的塑料薄膜加熱到軟化程度，然后覆蓋在襯有托盒的切好的牛肉上，從下面抽真空，使加熱軟化的塑料薄膜按牛肉的形狀粘附在其表面，同時(shí)也粘附在承載牛肉的托盒上，冷卻成型后，成為一種新穎的包裝物體?！笨茽柷吲I(yè)的一位負(fù)責(zé)人如此介紹。
真空熱縮包裝，保持0-4℃低溫冷藏，最長(zhǎng)保質(zhì)期可達(dá)45-60個(gè)天，比較適合大塊鮮肉的長(zhǎng)距離運(yùn)輸；氣調(diào)保鮮包裝，常見(jiàn)于高端超市或超市的高端牛肉區(qū)域，保持0-4℃低溫冷藏，保質(zhì)期一般在5-7天，價(jià)格較貴，適合家庭食用；貼體包裝，保質(zhì)期介于兩者之間，保持0-4℃低溫冷藏，保質(zhì)期一般在20-35天。
相比于其他包裝，貼體包裝優(yōu)勢(shì)明顯：隔絕空氣和隔菌效果優(yōu)于真空包裝，防潮、防氧化，延長(zhǎng)貨架期；包裝突顯其自然外觀(guān)，增強(qiáng)購(gòu)買(mǎi)欲；貼體膜緊貼食品，汁液無(wú)法滲出，減少細(xì)菌繁殖；防止鮮肉與海鮮產(chǎn)品產(chǎn)生凍斑；可防震、防摩擦，不因運(yùn)輸而損壞產(chǎn)品；無(wú)需模具制作，節(jié)省包裝體積、節(jié)省成本；以及包裝易撕，方便取用。
除了優(yōu)異的“保鮮功能”，貼體包裝最大的特點(diǎn)就是保留食品本身的樣子，沒(méi)有被真空抽“變形”，“這種包裝具有高品質(zhì)外觀(guān)，覆膜表面無(wú)汁液、不起霧，顧客還可觸摸外表，手感極佳，'親切感’倍生?！?/p>
03
生鮮包裝選材考究 成本亦是普通包裝3倍左右
其實(shí)貼體包裝并非新鮮事物，早在上世紀(jì)60年代，就已經(jīng)在歐美和日本等國(guó)家和地區(qū)興起，我國(guó)也在80年代末就引入該包裝技術(shù)，但因?yàn)槌杀据^高等因素，應(yīng)用范圍一直有限。近些年來(lái)，在五金、電子元器件和醫(yī)療器械等領(lǐng)域得到了越來(lái)越廣泛的應(yīng)用，在食品行業(yè)，很多生鮮肉類(lèi)、海鮮產(chǎn)品、鹵味熟食等使用貼體包裝的產(chǎn)品也在不斷增加。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，貼體包裝的原理就是將產(chǎn)品放在能透氣的底板(紙板或塑料片材)上，上面覆蓋加熱到軟化的塑料薄膜，通過(guò)襯底抽真空，使薄膜緊密地包裹產(chǎn)品，并與底板封合。若底板上再印上醒目的圖案和文字，一份更具吸引力的產(chǎn)品就誕生了。
當(dāng)然，要想得到預(yù)期的包裝效果, 對(duì)貼體包裝材料也有要求。目前一些企業(yè)已經(jīng)開(kāi)發(fā)了多種食品專(zhuān)用真空貼體包裝薄膜，可以按照包裝產(chǎn)品來(lái)選擇。
透氣膜：透氣度高，容易貼體成形，適合冷凍食品；阻氧膜：對(duì)氧氣高阻隔性，可有效延長(zhǎng)食品保質(zhì)期；成形性好，能保持柔軟食品的完整外形；多層共擠電子交聯(lián)薄膜：阻隔性能好、適合新鮮冷藏食品，主要用于全自動(dòng)連續(xù)式貼體包裝機(jī)。
底板方面，由于盛裝食物，一般有二類(lèi)，一是平板式底托，由塑料片材或紙塑復(fù)合材料制成； 二是托盤(pán)，由塑料制成的具有一定形狀的淺盤(pán)。
盡管包裝效果和性能都非常優(yōu)異，但高昂的成本成為制約貼體包裝大范圍應(yīng)用的障礙，和普通包裝相比，貼體包裝的成本是前者的3到4倍。
畢瑪時(shí)作為國(guó)際知名的貼體包裝服務(wù)商，在其一位銷(xiāo)售負(fù)責(zé)人徐鵬看來(lái)，這種狀況正在改變：“雖然貼體包裝的成本明顯高于普通包裝，但其本身顏值高，功能性強(qiáng)，尤其適用于新零售這種終端渠道，今后在冷凍冷藏食品中的應(yīng)用也會(huì)越來(lái)越多。”
因?yàn)椴町惢陌b能直接提升產(chǎn)品力，對(duì)于定高端的高附加值產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，這是很有必要的。綜合來(lái)看，貼體包裝也是對(duì)廠(chǎng)家產(chǎn)品實(shí)力、加工實(shí)力、創(chuàng)新實(shí)力的展示，更能滿(mǎn)足企業(yè)品牌升級(jí)的需要。
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