阿爾法我正吃午飯呢，咱們的科普策劃人小蒲姐突然噼里啪啦義憤填膺給我轉(zhuǎn)發(fā)了一條微博。我趕緊點(diǎn)開看，內(nèi)容是?
把蛋白粉包裝成奶粉售賣，怎么能以孩子的健康為代價(jià)來牟取暴利呢？
阿爾法今天得好好說說配方粉和配方奶粉的事，手握硬核知識(shí)，接任何花招都不怕。對(duì)于人來說，牛奶其實(shí)是個(gè)硬茬。它除了含有不好消化的乳糖以外，還含有一些致敏性的蛋白質(zhì)，如β-乳球蛋白、酪蛋白等。比較容易過敏的人、孩子、老年人，吃了這些蛋白質(zhì)之后，比較容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉等問題。阿爾法來舉個(gè)例子：完整的蛋白質(zhì)就像是一整個(gè)饃，囫圇吞下肚肯定是很難消化的；但是把蛋白質(zhì)水解成小分子蛋白質(zhì)、氨基酸和肽鏈之后，就相當(dāng)于把這個(gè)饃掰開了、揉碎了，這樣再吃進(jìn)肚子不就好消化多了？值得注意的是，報(bào)道上提到的，是該品牌的適度水解蛋白配方粉，而不是適度水解蛋白配方奶粉。兩種粉只差了一個(gè)“奶”字，可失之毫厘差之千里；適度水解蛋白配方粉只是種固體飲料，不是配方奶粉，它根本代替不了奶粉的位置。國家標(biāo)準(zhǔn)只對(duì)固體飲料的蛋白質(zhì)含量做出了要求（國標(biāo)規(guī)定每100克復(fù)合蛋白固體飲料中，含有蛋白質(zhì)需大于等于0.7克），對(duì)脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)素沒任何規(guī)定，它只是普通食品，達(dá)不到孩子成長需要的營養(yǎng)水平。（圖片來自：GB/T 29602-2013固體飲料）國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)嬰幼兒配方奶粉中含有的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)素有著詳細(xì)的規(guī)定（每100克嬰幼兒配方奶粉中含有10～25克蛋白質(zhì)），而且還需要經(jīng)食品藥品監(jiān)督管理部門審批通過后才能生產(chǎn)和銷售。
但家長們可別一看到“適度水解蛋白”幾個(gè)字就害怕，還真有種奶粉叫適度水解蛋白配方奶粉，又稱部分水解配方奶粉，它適合對(duì)牛奶蛋白過敏但過敏程度較輕的寶寶喝。
家長在購買產(chǎn)品之前看看配料表和營養(yǎng)成分表，就能夠甄別出“假奶粉”。
阿爾法仔細(xì)思考了下：配方粉之所以能夠成功假冒配方奶粉，很有可能是因?yàn)榇蠹冶弧芭浞健眱蓚€(gè)字迷惑住了！
知己知彼百戰(zhàn)不殆，那我必須得說說配方奶粉了。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《0~6個(gè)月嬰兒喂養(yǎng)指南》中提到過：母乳是嬰兒最理想的食物，純母乳喂養(yǎng)能滿足嬰兒6月齡內(nèi)所需要的全部液體、能量和營養(yǎng)素。嬰兒配方奶，是不能純母乳喂養(yǎng)時(shí)的無奈選擇。
所以，做嬰兒配方奶的初衷，都是為了在成分上盡可能地接近母乳。
大多數(shù)嬰兒配方奶，都是用牛奶改造成的。為了更加靠近母乳，牛奶的重新塑形工程分為6步：
牛奶的乳糖含量比母乳低，以α乳糖為主，比較有利于大腸埃希菌生長；而母乳中的乳糖大多數(shù)是β乳糖，母乳中還含有生化酶，能夠幫助寶寶分解β乳糖。所以配方奶會(huì)按照按4:6的比例添加α乳糖、β乳糖，同時(shí)加入可溶性多糖。
牛奶中的蛋白質(zhì)含量雖然高，但是主要以酪蛋白為主，而母乳中的乳清蛋白含量更高。
所以配方奶會(huì)降低蛋白質(zhì)的總量，去除牛奶中部分酪蛋白，添加脫鹽乳清蛋白，讓乳清蛋白含量≥60%。
牛奶中脂肪顆粒大，飽和脂肪酸含量高，不飽和脂肪酸（亞麻酸僅2%）明顯低于母乳（8%）。配方奶在制作過程中，會(huì)去掉牛奶的部分飽和脂肪酸，并且加入與母乳同型的活性順式亞油酸及亞麻酸，提高必需脂肪酸含量。
小特工老探員經(jīng)常在奶粉廣告里聽到的DHA、ARA（AA），就屬于不飽和脂肪酸。但它可不是奶粉中特有的，它本來就是母乳的天然成分。添加DHA、ARA，是為了縮小配方奶與母乳的差距而已。添加適當(dāng)?shù)谋匦璋被?。如?；撬?，是人體必需氨基酸，對(duì)胎兒、嬰兒神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有重要作用。牛奶的礦物質(zhì)含量高，會(huì)給嬰兒的腎臟增加負(fù)荷，所以配方奶會(huì)脫去一部分鈣、磷和鈉鹽，添加鐵、鋅、硒等微量元素。維生素A、D、B9，β-胡蘿卜素等。
哎，即使為了接近母乳做了這么多，配方奶還是缺乏各種免疫活性物質(zhì)和酶，可也比鮮牛奶靠譜多了。
以牛奶為基礎(chǔ)改造出來的配方奶，能滿足大部分孩子的需求，可還是有一部分孩子喝不了這種奶，比如乳糖不耐受、牛奶蛋白不耐受、乳糖過敏、大豆蛋白過敏的嬰兒以及早產(chǎn)兒。針對(duì)這些特殊人群，也有相應(yīng)的配方奶。
早產(chǎn)兒消化吸收功能差，但需要的熱量較多，還需要特殊營養(yǎng)素。早產(chǎn)兒配方奶比起普通配方奶，含有更多的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素，還會(huì)添加中鏈三酰甘油。大豆配方奶不含乳糖，適用于乳糖不耐受、牛奶蛋白不耐受、半乳糖血癥的嬰兒。蛋白質(zhì)深度水解后，可以變成致敏性更低的小分子。牛奶蛋白過敏程度輕的寶寶，喝適度水解蛋白配方奶就可以了；針對(duì)牛奶蛋白過敏程度較重、大豆蛋白過敏的嬰兒，可以吃深度水解蛋白配方奶。
看到這兒，小特工and老探員有沒有突發(fā)奇想：既然深度水解蛋白好吸收，那普通嬰兒吃了這種配方奶，營養(yǎng)吸收得不就更好了嗎？
這倒不是！深度水解酪蛋白時(shí)，會(huì)產(chǎn)生苦味物質(zhì)。苦味物質(zhì)讓奶粉的口感變差，寶寶不愛喝，可能難以保證攝入充足的營養(yǎng)物質(zhì)。
阿爾法逛超市偶爾逛到奶粉專區(qū)，真的會(huì)被包裝上標(biāo)著的一段、二段、三段唬得一頭霧水
——光是一段奶，就有0~3個(gè)月、0~6個(gè)月、0~12個(gè)月的分法。
其實(shí)，最主流、最正統(tǒng)的分段方法是這樣的：
一段：指0~6個(gè)月的嬰兒，這時(shí)奶粉中的營養(yǎng)配比是最接近母乳的，而且脂肪含量較高；二段：指6~12個(gè)月的較大嬰兒，這時(shí)寶寶對(duì)脂肪的需求量減少，還能添加輔食，通過輔食補(bǔ)充必需脂肪酸和維生素；三段：指12~36個(gè)月的幼兒，隨著輔食比例的上升，需要進(jìn)一步調(diào)整必需脂肪酸、亞油酸等脂肪的比例，還會(huì)添加?；撬帷㈣F等礦物質(zhì)及多種維生素，以保證寶寶獲得充足且均衡的營養(yǎng)。如果小特工和老探員沒被階段奶唬住，那些花花綠綠、讓人眼花繚亂的外包裝也能使有選擇恐懼癥的人舉雙手投降。一般來說，同一品牌、同一品名的奶粉，只是包裝不同的話，配料和營養(yǎng)成分都應(yīng)該是一致的。值得注意的是：盒裝、袋裝奶粉便宜，可是密封不嚴(yán)、容易受潮，開封后應(yīng)在2周內(nèi)吃完；罐裝的奶粉則比較貴，但是密封條件好，開封超過4周最好丟棄。夏天潮濕、溫度高，會(huì)加速奶粉變質(zhì)，可能撐不到4周。出現(xiàn)下面3種情況的奶粉，可能已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)該丟棄啦，千萬不要舍不得?。?/section>結(jié)塊、發(fā)粘、發(fā)硬
正常奶粉，應(yīng)該是松散柔軟的；已經(jīng)開始受潮的奶粉開始結(jié)塊，如果還沒有變色、變味，還可食用；受潮嚴(yán)重甚至變質(zhì)的奶粉會(huì)發(fā)粘、發(fā)硬，能感受到明顯的粉團(tuán)，這樣的奶粉就別給寶寶吃了。
有不正常的酸味
正常的奶粉帶著清淡的乳香氣；如果奶粉有不正常的酸味、霉味，說明它已經(jīng)變質(zhì)。
難溶解、出現(xiàn)分層
沖出來的奶有很多絮片，而且難以溶解，或者靜置5分鐘后出現(xiàn)明顯分層，說明奶粉變質(zhì)了。
一到孩子的選題上，阿爾法就有點(diǎn)收不住話頭了。畢竟孩子可是祖國的未來。這篇推送信息量有點(diǎn)大，但沒有廢話，都是硬核知識(shí)。好不容易這么嘮叨一次，不給身邊的寶爸、寶媽、寶叔叔、寶阿姨、寶爺爺、寶奶奶分享一下合適mua？用實(shí)力讓情懷落地。如果有一天，你發(fā)現(xiàn)我在平庸面前低了頭，請(qǐng)向我開炮。
1.《兒科護(hù)理學(xué)》(人民衛(wèi)生出版社)2.《GB10765-2010-食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》
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