今天黃黃所說的糖醋“排骨”，并不是真正意義上的排骨，是用土豆和肉做的改良版的，糖醋口味的菜，是我們家人超級喜歡的一個口味，酸甜開胃，用了番茄汁做搭配，糖醋排骨的調(diào)配汁只有滬菜會加番茄醬，成品琥珀油亮，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。
糖能益脾胃、養(yǎng)肌膚。酸者入肝膽，養(yǎng)筋益韌帶。糖有潤肺生津、滋陰、調(diào)味、除口臭、解鹽鹵毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當(dāng)食用還有助于提高機(jī)體對鈣的吸收。所有糖醋料理皆具有養(yǎng)益肝、脾經(jīng)脈的效益。而豬肉除了含蛋白、脂肪、維生素外，還有補(bǔ)鈣元素，鈣、鎂在酸性條件下易被解析，遇醋酸后產(chǎn)生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高營養(yǎng)吸收率，非常適合給老人孩子補(bǔ)鈣。
其中的豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。
做這道菜選的豬肉很重要，最好選豬里脊，因為豬里脊賣完了，所以選了外里脊，把豬肉洗干凈，切薄片。
把土豆切成條，用豬肉片卷上土豆條，卷緊，可以放一點濕淀粉粘一下，切掉頭部多余的土豆。 往肉上撒一點點海鹽，粘上面粉。
鍋里加油，油溫升高后，把“排骨”放進(jìn)去油炸下。 準(zhǔn)備配料：番茄醬、醋、糖、蒜末。鍋里留下少許底油，放入蒜末爆香。 倒入番茄醬，這個可以多放一點，放入扎好的肉進(jìn)入快速滑炒。使每一塊肉均勻包裹住番茄醬。 鍋里先后倒入醋和白糖，快速翻炒后出鍋。 一道色澤明亮、口味酸甜的開胃菜出鍋了，孩子特別愛吃，如果家里有客人，來這么一道菜，是不是能讓人眼前一亮，胃口大開呢？ 1、白糖和醋的比例是2:1，一定要記得哦。
2、關(guān)于肉怎么能粘住土豆的小竅門就是一是肉片要??；二是可以用淀粉粘一點水來固定；如果是新手，也可以用哪個牙簽來固定，炸過定型后取下來就可以了。
3、肉最好是選擇里脊肉，這種肉比較嫩。
4、番茄醬是這道菜的靈魂喲，上色而且味道也好。記得自己掌握好量。
黃黃，住海邊喜海鮮的辣媽，搜狐自媒體、美食杰達(dá)人、美食撰稿人、搜狐知名博主，愛美食愛廚房愛拍照愛分享愛創(chuàng)新愛鼓搗的辣媽一枚，家有心寬體胖的老公和高中大男生兒子，本人的美食主張：找尋最簡單的素材，采用最樸實的做法，烹飪最美味的菜肴，我覺得這是一種積極向上的生活態(tài)度。用心享受，快
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