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不管是水煮肉片還是糖醋排骨，選材首先就是對豬肉的選擇。這讓我想起了前段時間炒得沸沸揚揚的黃牛肉注水事件。

對豬肉的選擇不在乎看、聞、摸?？矗嚎搭伾伾２荒芴t，聞：聞豬肉不要有異味，摸：看是否粘手，按下去后豬肉會回彈。

這是選豬肉的基本常識，水煮肉片對材料的選取還一些要求，水煮肉片所用的肉是里脊肉或者精瘦肉，最好是里脊肉。

選里脊肉除了看、聞、摸之外還可以翻過來看里脊是否有肥巾巾（重慶話：就是肥油），而且寬度合適，買回家不用改刀最好可以直接切片。

糖醋排骨的選擇同樣也有一些要求，排骨嘛，最好的部分就是纖排，也就是肋排，盡量不要選擇前排，或者少帶一點前排。

纖排的肉比較嫩，也容易脫骨，而前排的肉比較老，做出來的菜也容易塞牙。當(dāng)然一分錢一分貨，纖排雖好，價格也會貴一點。

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