冬至前后是制作臘味的好時節(jié)?！扒镲L起，臘味香” 是廣粵那里耳熟能詳?shù)目陬^禪，過去很多家庭都會趁著秋風起，空氣冷冽干燥的時候腌制臘味。 今年秋季遇上我工作比較閑，就買上幾斤好肉，制作一點香腸堆積一些年味。
By 盈盈小筑2010
用料
豬后腿肉 5 磅/2250 克
豬油板 1 磅/450克
玫瑰露酒 100 克
紅糟 50 克
食鹽 70-75 克
糖 280 克
腸衣 5-6 根
做法步驟
1、把所需的材料和調味料都稱量好。 把后腿肉切成指甲般大，豬油板攪碎，
2、兩者混勻后加入食鹽，糖，玫瑰露酒和紅糟拌勻，擺冰箱里腌2-3天。
3、灌腸之前把腸衣清洗凈后泡水30分鐘。
4、我是用的廚師機和配件灌的腸，先將腸衣套到灌腸的管子上，全都要套進去，然后再拉一段出來在腸衣的底部打一個死結。就可以開始在機器里加腌好的肉，開啟機器往腸衣里灌肉，速度要均勻，不能太快。
5、不要將腸衣全部灌滿，灌到最后的時候要剩大約4寸左右的腸衣，也打上一個死結，用一根干凈的針扎扎臘腸上看得見的泡泡，放出空氣。然后就開始分段，每6寸左右擰一下，用麻繩系上。
6、把做好的臘腸掛到晾衣架上放到通風處晾10-14天，每一兩天搬出去曬曬秋冬的太陽，這樣臘腸的成色會更好看。
7、等臘腸開始收縮，比原來的體積小個百分之三十左右的時候，就可以把臘腸收成了。
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