• 1
  
  
  原料：半肥瘦豬肉切成指甲蓋大小的肉?。ㄇ腥馐莻€很累人的活哦，幸虧有媽媽幫忙一起切），高度白酒，鹽，糖，味精，料酒（味精和料酒一開始沒放，試完味道后補放的，所以沒有照進去）
• 2
  
  
  熊貓用的調(diào)味配比是：5公斤的肉加糖350克，鹽110克，白酒150克，雞精1勺，料酒2勺（拌好后微波爐弄熟一些試試味道再做調(diào)整）拌勻腌制30分鐘左右；一個汽水瓶子剪出來的漏斗；新鮮腸衣5-6米（一般如果中間沒有損壞的話，是1公斤肉會用到1米的腸衣）
• 3
  
  
  將腸衣分成幾段，一端用棉線系緊，用另一端套住汽水瓶子的瓶口，用手按緊，然后從寬口處往里塞肉，注意不要把空氣灌進去

• 4
  
  
  全部灌好后再用棉線分小段扎好
• 5
  
  
  熊貓怕有小蟲或是小鳥來偷吃香腸，所以給香腸們蒙了面紗！哈哈哈很有朦朧美吧！還有空間就把家里幾個雞腿用花椒鹽，白酒也腌了一起掛起來了！白天的時候拿出去吹風(fēng)曬太陽，晚上的時候外面有露水就要收回室內(nèi)了！一周左右后～～～收獲的廣式臘腸
• 6
  
  
  臘腸蒸百頁 1，薄百頁一包，臘腸1-2根

• 7
  
  
  百頁洗凈切絲后先用水煮一下，去除豆腥味，然后加少許鹽，味精和酒拌勻
• 8
  
  
  香腸洗干凈表面切片碼在豆皮上（熊貓家曬得臘腸太干了，沒法子只能稍微蒸軟后再切的片），再撒上一些姜絲入鍋蒸20分鐘左右
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  蒸好后撒上一些蔥花就可以了

      小貼士

       腌制好的香腸不能立即食用哦?。。。。。。。。。ㄒ韵挛淖殖鲎跃W(wǎng)絡(luò)）



       自制臘味

       多放鹽，放置兩周以上

       現(xiàn)在市面上有多種品牌臘肉購買 ，但不少家庭仍堅持著自己做臘肉的傳統(tǒng)。這里有健康訣竅：不要放太少鹽，放置兩周以上再吃。

      臘肉為什么都很咸？這有食品安全上的原因。腌制臘肉的用鹽一般要求達到10％~15％，約為一斤豬肉約放1量食鹽，鹽雖不能直接殺菌，但一定濃度的鹽能抑制許多腐敗微生物的繁殖，對腌臘制品具有防腐作用。如果鹽放得不夠，肉類變質(zhì)會產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，這讓食物的危險性增大。所以，腌臘肉一定不能少放鹽，即使臘肉太咸，可以先用水煮煮，去點鹽味再烹飪。而不能因為怕咸而少放鹽。

      臘肉做完了掛在家中，使用時記得一個原則：臘肉不能吃新鮮的。這不僅是入味不入味的問題。因為亞硝酸鹽在1周~14天達到最高值。2周后含量開始降低。如果你正吃了1周~2周內(nèi)新制的臘肉，無疑會增加危險性。

       購買臘味

       選正規(guī)品牌，少吃為妙

      每當(dāng)提起“亞硝酸鹽”，跟它聯(lián)系在一起的詞匯往往是癌癥，因為亞硝酸鹽與食物中的蛋白質(zhì)分解物相結(jié)合，可形成亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物質(zhì)。其實大家不用過于擔(dān)心。卞華偉說，亞硝酸鹽是一種食品添加劑，作用是保鮮，在肉制品加工過程中作為護色劑和防腐劑添加，如肴肉、香腸、方肉等的制作，都可按規(guī)定加入適量，過量才是不允許的。

還有一個觀念值得更正：亞硝酸鹽不是直接致癌物，只是促發(fā)癌物，不必要談“硝”色變。一般我們購買的臘肉制品都會含有亞硝酸鹽，只要產(chǎn)品合格，含量不超標(biāo)就行。

雖然如此，要減少攝入亞硝酸鹽的量唯有少吃臘味，不把臘味當(dāng)常規(guī)菜大量吃，不用臘味替代新鮮菜，吃的頻率別太高，應(yīng)該問題都不大。因為無論臘肉如何優(yōu)質(zhì)，畢竟是含有較多鹽分的食物，其中的營養(yǎng)成分也有較大損失，不能與新鮮肉的營養(yǎng)價值相當(dāng)。有說法認為，吃臘肉的同時多吃維生素C可以幫助阻止致癌物形成。卞華偉認為，維生素C有抗氧化作用，理論上似乎說得通，但吃進去后能不能起到足夠作用很難說清，也無法