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純手工灌香腸，我家用了幾十年的配方，臘味十足，比買的好吃放心

2021.01.15

我國民間有“小雪腌菜、大雪腌肉”的習俗，大雪節(jié)氣一到，家家戶戶忙著腌制“咸貨”準備過年。沒有冰箱的年代，吃肉都是要臘的，臘魚、臘肉、臘腸，臘雞、臘鴨、腌好了放上一年都不會壞。相比較其他臘味，我家最愛吃臘腸，也叫做香腸。

每年大雪節(jié)氣一到，都要做上很多臘腸，一部分自吃，一部分送人，自己做的臘腸，沒有添加劑、肉質(zhì)安全、環(huán)境衛(wèi)生，好吃又放心，親朋好友都很喜歡吃。今天呢就分享一下我家?guī)资陙碜雠D腸的方法，喜歡吃臘腸的朋友可以試一下哦。

【所需食材】

3斤豬肉，豬腸衣，40g鹽、60g白糖、9g花椒粉、9g五香粉、30g白酒

【具體做法】

1、灌臘腸，豬肉的選擇很重要，用豬腿肉更好吃，用前腿肉做的臘腸比較嫩，后腿肉做的臘腸比較香，豬肉三肥七瘦最好吃，肥肉多了油膩，瘦肉多了不香，三肥七瘦做出來香而不膩。因為家里已經(jīng)做了很多臘腸了，今天就只做了3斤，以此來分享做法。

2、買回來的豬肉清洗干凈，晾干水分。肥瘦分開，切成小條，肥肉條比瘦肉條要小一點。切記，豬肉不要打成肉末，肉末做的臘腸，沒有肉丁做出來的有嚼勁口感好。

3、切好之后放入干凈無水無油的盆中，做臘腸，牢記配方“3白2黃”，做出來的臘腸有嚼勁無腥味。3斤豬肉，加入40g鹽、60g白糖、30g白酒、9g花椒粉、9g五香粉，用手充分抓均勻，腌制3小時。鹽的比例是非常合適的，其他用料比例可以根據(jù)個人喜好稍作調(diào)整。

4、處理腸衣，我是網(wǎng)購的羊腸衣。買的腸衣一般都是鹽漬的，根據(jù)說明書處理好。然后把一端全部套在灌腸器上，另一端打一個結(jié)，再放入腌好的肉，灌進腸衣中。沒有灌腸器的，可以用一個去掉底的礦泉水瓶，用搟面杖把肉壓到腸衣里。

5、全部灌好之后，每隔十幾厘米，用棉線系上隔成一段。再用溫水把臘腸表面清洗干凈，然后用牙簽在有氣體的地方扎幾個小孔。再掛在通風陰涼處，自然風干半個月，就可以吃了。風干的過程一定要注意防饞貓哦，晚上可以拿進屋，以免被饞貓偷吃了哈。

風干后的臘腸，洗凈表面的灰塵，可以切片炒食，也可以蒸熟切片吃，都非常不錯，辣味十足有嚼勁，下酒下飯都不錯。

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