藥膳是寓醫(yī)于食，藥借食力，食助藥威。古人云:茶粥藥膳，益壽延年。今天衢州市中醫(yī)院主任中醫(yī)師余龍龍給我們講的是適合春天流感季節(jié)和夏季三伏天食用的益氣升陽(yáng)的藥膳——黃芪燉雞。希望您能吃出美味，吃出健康。
黃芪燉雞是民間最常見(jiàn)的藥膳之一。黃芪可補(bǔ)氣益血，健脾養(yǎng)胃。李時(shí)珍稱之為“補(bǔ)藥之長(zhǎng)”，有“補(bǔ)氣諸藥之最”的美譽(yù)。它味甘性溫，補(bǔ)氣最給力。母雞，性溫味甘，能溫中健脾、補(bǔ)益氣血。男女老少四季皆宜。黃芪燉雞的整體功效是:補(bǔ)氣益血，健脾養(yǎng)胃，益氣養(yǎng)陽(yáng)，增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫力，預(yù)防感冒發(fā)生。故而適合三伏天和流感流行季節(jié)食用。
黃芪燉雞怎么做呢？
一、備料：生黃芪30~60克，枸杞15克，紅棗10個(gè)，母雞1只1000克左右。生姜3片，鹽、黃酒適量。
二、做法：
1、將殺好的雞洗凈，剁成塊(如果鍋夠大的話也可整只或半只放入)。雞塊入涼水鍋中煮開(kāi)吐清血水，然后撈出沖凈瀝干。
2、黃芪，紅棗，用清水沖洗一下和雞生姜黃酒一起放入燉?加水1.5升，大火燒開(kāi)小火燉85分鐘后開(kāi)鍋加入洗凈的枸杞鹽再小火燉5分鐘即可食用。
三、菜品：黃芪燉雞湯是一道味道不錯(cuò)的佳肴。除前面講的功效外，民間還常用于治療產(chǎn)后乳汁缺少，治療產(chǎn)后虛汗癥。加之母雞性味甘溫，能溫中健脾、補(bǔ)益氣血。此湯也適用產(chǎn)后體虛、面色萎黃、乳汁過(guò)少、易出虛汗等癥。需要注意的是，產(chǎn)婦食用黃芪燉雞，宜在產(chǎn)后10天后食用。
四、不同人群的選用和宜忌
宜:中老年女性食用，宜選母雞烏骨雞，可以減輕更年期癥狀，延緩衰老，保持女性魅力。男性食用宜選公雞，可以提升體力。年輕人食用宜選老母雞，可減少感冒次數(shù)，增強(qiáng)抵抗力。特別是平時(shí)容易出汗或口腔潰瘍的年輕人。
宜忌:陰虛火旺，內(nèi)熱的人，有痱子疔癤癰腫者不宜服用黃芪燉雞。
怎樣燉雞湯營(yíng)養(yǎng)又美味:
要想雞湯營(yíng)養(yǎng)又美味，燉雞湯的時(shí)間是關(guān)健。想做出更有營(yíng)養(yǎng)的雞湯，最好將放有雞肉的湯汁漫火燉60分鐘到90分鐘，時(shí)間不能過(guò)短，也不要過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間過(guò)短，雞肉內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)揮不出來(lái)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分又會(huì)逐漸降低。在熬燉雞湯的時(shí)候加入中藥黃芪，可以有效減輕氣血兩虛的癥狀，增強(qiáng)身體抵抗力。加入紅棗，有健脾養(yǎng)血，養(yǎng)血提氣。加一些枸杞子，可以滋補(bǔ)肝腎，明目安神，并能調(diào)味增色。加一些生姜去腥溫胃，發(fā)汗解表防感冒。春天氣溫乍暖還寒多變，夏季三伏天又濕又熱都需補(bǔ)氣養(yǎng)陽(yáng)有興趣者不訪試試。
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