黃芪蒸雞
【來(lái)源】《隨園食單》。
【組方】嫩母雞1只（1000g左右），黃芪（飲片）30g，食鹽1.5g，黃酒15ml，蔥、生姜各10g，清湯500ml胡椒粉2g。
【制法用法】
1、將母雞宰殺后去毛，剖開(kāi)去內(nèi)臟，洗凈。
2、將洗凈的母雞入沸水鍋內(nèi)焯至雞皮伸展，然后撈出用清水沖洗，瀝干待用。
3、黃芪用清水清洗干凈，塞入雞腹內(nèi)。
4、把雞放入砂鍋內(nèi)，加入蔥、姜、紹酒、清湯、食鹽，用濕棉紙將口封住。
5、上蒸籠用武火蒸，水沸后蒸2個(gè)小時(shí)，至雞肉熟爛。
6、出籠后揀去黃芪，再加入胡椒粉調(diào)味。
7、空腹食之。
【功效】益氣升陽(yáng)，健脾補(bǔ)虛。
【應(yīng)用】脾氣虛證。適用于脾氣虧虛、清陽(yáng)下陷所致之食少、倦怠乏力、氣虛自汗、易患感冒、氣虛眩暈以及中氣下陷所引起的久瀉、脫肛、子宮下垂等。
【方解】本方所治之證為脾胃氣虛、清陽(yáng)下陷所致，治宜益氣升陽(yáng)、健脾補(bǔ)虛。方中黃芪性味甘微溫，功能補(bǔ)氣升陽(yáng)、益衛(wèi)固表、利水消腫，既善于補(bǔ)氣，有長(zhǎng)于升陽(yáng)，無(wú)論是脾虛食少、倦怠乏力，還是中氣下陷之脫肛、子宮下垂等內(nèi)臟下垂諸癥，黃芪皆適用；其益衛(wèi)固表力佳，故又常用于虛人感冒等。雞肉為填髓補(bǔ)精之佳品，以營(yíng)養(yǎng)豐富、滋味鮮美著稱。二者配伍，黃芪得雞肉相助，因氣化于精血，則補(bǔ)氣之力更強(qiáng)；雞肉得黃芪以健脾，則運(yùn)化力旺，化生精血之力更著，具有相得益彰之妙。本藥膳制作簡(jiǎn)單，療效確切，為多種虛弱性疾病的佳膳。對(duì)于病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、腎炎水腫、內(nèi)臟下垂等患者，經(jīng)常食用本膳，具有養(yǎng)生保健、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防感冒等作用、
【注意事項(xiàng)】表虛邪盛、氣滯濕阻、食積停滯以及陰虛陽(yáng)亢者，均不宜食用。
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