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引導語：一碗牛肉面，乍看上去，實在太過簡單。但在博大精深的中華美食家族中，向來不能以貌論味。牛肉面，構成精巧，卻個個都是不可小視的。牛肉可以原汁原味、可以香辣、可以紅燒；面條可寬可細、可勁道可綿軟，一切依您的需求；湯頭更是一碗面中最神秘的構成，各家都有自己的獨門秘籍。
茄汁牛肉面
食材：
手搟面適量、
牛腩適量、
番茄適量、鹽適量、
料酒適量、
生抽適量、老抽適量、
蔥段適量、
姜塊適量、
香葉適量、八角適量、蔥花適量.
做法：
1. 將牛腩洗凈，切塊。
2. 將牛腩入沸
水中焯透，去掉浮沫。
3. 撈出后入溫水沖洗干凈，瀝干水分；鍋置火上加入足量清水，放入
鹵料盒、蔥姜燒至溫熱。
4. 放入牛腩、烹入料酒。
5. 撇去浮沫，轉小火燉煮1小時；將番茄打十字刀入沸水中汆燙去皮，切塊。
6. 牛腩燉至1.5小時時放入番茄塊，調入適量
鹽、生抽2勺、
老抽1勺。
7. 繼續(xù)燉制30分鐘左右，燉至湯汁色澤紅亮即可。
8.
面粉中加少許鹽，緩緩倒入清水。
9. 揉成光滑略硬的面團，靜置20分鐘待用；面團取出后搟成薄片，撒上面粉疊成若干層，刀切成寬
面條，抖散待用。
10. 鍋中水燒沸，放入面條攪散后煮至斷生，撈出盛在碗內。
11. 將
茄汁牛肉澆在面條上，撒上蔥花即可享用。
咖喱牛肉面
食材：
牛里脊肉適量、面條適量、
咖喱塊適量、生姜適量、精鹽適量、
八角適量、
桂皮適量.
做法：
1. 牛肉洗凈，切塊用焯水，撈出。我一般是把牛肉1/2 切麻將塊大小，1/2切大塊煮好后用來切片。
2. 砂
鍋里添足夠的清水，放入姜片八角、桂皮。
3. 放入焯過水的牛肉塊。
4. 大火煮開后改小火煮60分鐘后放入咖喱塊，咖喱塊的數(shù)量根據個人喜好酌情增減。小火煮20分鐘即可出鍋，牛
肉連湯帶牛肉裝入干凈的容器里備用。
5. 把煮好的牛肉塊晾涼后切薄片。
6. 鍋里水開后，放入面條、菜葉煮熟后盛入面碗，面條澆上一勺牛肉湯、蓋上牛肉片。
7. 面條澆上一勺牛肉湯、蓋上
牛肉片
私房自制---老壇酸菜牛肉面
食材：老壇
酸菜50克、牛肉150克、
掛面200克、鹽適量、蔥適量、姜適量、
五香粉適量、
醬油2湯匙.
做法：
1. 牛肉提前用電
壓力鍋煮熟；
2. 鍋內加油燒熱，加入蔥姜、五香粉
醬油爆香，放入老壇酸菜翻炒；
3. 加入牛肉及湯，鹽大火燒開，小火煮5分鐘即可；
4. 另起鍋燒開水，將掛面煮熟，過水后放入碗中備用；
5. 將湯汁澆到面上即可。
雙草牛肉面
食材：
披薩草適量、手搟面適量、牛肉適量、牛肉
老湯適量、
土豆適量、番茄適量、
香菜適量、
橄欖油適量、小磨黑
芝麻油適量、
雞精適量.
做法：
1. 主料：披薩草、
羅勒、白象手搟面。
2. 調料：橄欖油、
芝麻油、
雞精。
3. 配料：牛肉、土豆、番茄、牛肉老湯、香菜。
4. 牛肉、土豆、番茄切小丁、香菜切。末
5. 鍋里放橄欖
油燒熱、煎一下土豆。
6. 放入蔥姜末、蒜片炒香。
7. 放入牛肉、番茄煸炒，倒入適量牛肉老湯。
8. 加入芝麻油、雞精、香菜末。
9. 另坐煮鍋放入水燒開放入面條大火煮三分鐘、改小火再煮三分鐘。
10. 將面條撈入碗里、放入橄欖油攪拌一下。
11. 將面倒入炒好的醬料里、撒上披薩草、羅勒。
12. 拌勻、盛碗上桌。
香辣牛肉面
原料：牛腩500克，手搟面適量
佐料：蔥，姜，
蒜，
大料，香葉，桂皮，干
辣椒，
郫縣豆瓣，
火鍋底料做法:
1. 牛腩切塊
2. 牛腩放入涼水中，水慢慢加熱將牛腩焯水后撈出
3. 手搟面適量
4. 佐料備好
5. 高壓鍋放入涼水，倒入焯水的牛腩，放入蔥姜，香葉，大料，桂皮 壓20分鐘到牛肉熟透
6. 炒鍋放適量油，倒入郫縣
豆瓣炒出紅油，接著放蔥花，姜末，蒜片爆香
7. 倒入適量清水，放入一塊火鍋底料
8. 手搟面煮熟
9. 將面裝入大碗中，加入湯汁即可
蘭州拉面
食材：面粉300克、牛肉250克、白
蘿卜半根、香菜50克、小蔥兩根、
大蔥兩根、干辣椒10根、八角2個、
茴香一小勺、
花椒兩勺、草果1個、草寇1個、肉蔻1個、生姜3片、良姜一小塊、香葉3片、鹽四勺、
辣椒油適量.
做法：
1. 牛肉用涼水浸泡三個小時，泡過后洗凈切成大塊。
2. 準備燉肉料：大蔥兩根、干辣椒10根、八角兩個、茴香一小勺、花椒兩勺、草果1個、草寇1個、肉蔻1個、良姜一小段、生姜三片、鹽四勺、香葉三片。
3. 將生姜片、干辣椒、蔥段、香葉以外的其他調料用調料球裝起。
4. 將牛肉放入高壓鍋，加半鍋水。
5. 放入所有的
調料，開大火至燒開。
6. 燒開后，用勺子撇去表面的浮沫。
7. 高壓鍋加蓋上閥，冒大氣后大火20分鐘。
8. 開始和面：取小半勺食用堿，用溫水化開，倒入面粉中。
9. 面粉中加入半勺鹽，用
筷子攪拌成絮狀，下手揉。
10. 揉至表面基本光滑時，在底下撒上一點干面粉，然后用盆子將面團扣起來放20分鐘；之后每隔20分鐘就揉一會，總共揉三次。
11. 牛肉燉好后，將肉塊撈出放涼，撇去湯里的所有調料。
12. 待牛肉放涼后，切成小塊待用。
13. 將白蘿卜去皮，切成小塊倒入牛肉湯中，小火煮10分鐘。
14. 將面團搟薄，切成一厘米寬的面條。
15. 將一條面放在手掌上，兩手搓動，一段一段的搓，直到整根面條變成圓柱形，直徑為半根筷子那么寬即可。
16. 將搓好的面放入盆中，撒上一點干面粉以避免粘連。
17. 煮鍋內加開水，加入一勺鹽，然后放入搓好的面條。（大約煮5-7分鐘即熟，期間加幾次涼水煮。）
18. 將小蔥和香菜切成末，待用。
19. 將煮好的面條盛入碗中，加入滾燙的牛肉湯，放入牛肉丁、香菜末、小蔥末，然后再放上一點辣椒油即可~~
20. 大功告成！
