千張含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)價值較高。還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。千張中含有豐富蛋白質(zhì)，而且千張蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高。千張含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護心臟。下面小編為大家介紹幾道經(jīng)典的千張菜系吧！
清炒豆腐皮
原料：豆腐皮一張 青尖椒一個 胡蘿卜一塊 姜絲少許 紅辣椒少許 醬油 鹽適量
步驟：1.所有材料切絲，用油爆香姜絲和紅辣椒；
2.將剩余材料全部入鍋快炒，加醬油和鹽，炒熟出鍋。
香辣水煮千張
原料：千張2張 豆瓣醬1勺 香辣火鍋底料1勺 蔥姜蒜適量 干紅椒1個 醬油幾滴 白糖一點點
步驟：1.蔥姜蒜干紅椒切碎，千張洗凈，切成條，在熱水中煮三分鐘，撈出控水；
2.熱鍋涼油，下入蔥姜蒜，干紅椒，爆出香味兒，加一勺豆瓣醬和一勺香辣火鍋底料，炒出紅油，加入適量的開水煮開，加一點點白糖調(diào)味；
3.下入煮好的千張絲，滴入幾滴味極鮮醬油，煮5分鐘，留少量湯汁，出鍋灑一些香蔥即可。
千張豆腐皮豬肉卷
原料：豬肉餡600g、雞蛋2個、肉餡1個、備用淀粉50g~75g、白糖10g、十三香7g、鹽10g～15g、蠔油15g～25g、老抽或海鮮醬油3勺、大蔥50g~100g、料酒2勺、味精適量 姜 、千張豆腐500g
步驟：1.拌餡：肉餡放入雞蛋，大蔥，十三香，白糖，料酒，這樣的勺子2勺，老抽3勺；
2.攪拌：然后用筷子一個方向攪上勁，干豆腐中間刷蛋液，上蒸鍋時起粘合劑作用；
3.卷：這是兩張千張，從底下往上卷，肉餡可以薄一些，上鍋蒸15~20分鐘就可以出鍋啦！
水煮千張
原料：千張適量 干紅辣椒少許 花椒少許 蔥姜蒜少許 豆瓣醬少許 鹽適量 白糖少許 老抽少許
步驟：1.千張切絲入開水中焯燙3分鐘左右撈出瀝干水份備用，蔥姜蒜切沫，干紅辣椒剪成段，豆瓣醬剁碎備用；
2.熱鍋上油，油熱后下干紅辣椒，花椒小火爆香后撈出備用，鍋中余油再次燒熱，下姜，蒜，蔥白，剁碎的豆瓣醬炒香炒至出紅油；
3.下一碗水，燒開后，加鹽，白糖，老抽煮入味，下千張絲，煮5分鐘左右后出鍋裝碗。撒上步驟2里炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，小蔥末；
4.取凈鍋，鍋里放適量油，油燒至冒油后，澆在碗里就可以吃啦。
西芹炒豆腐皮
原料：豆腐皮半張 西芹半斤 鹽適量 生抽適量 油適量 蔥少量 熱水（高湯）
步驟：1.豆腐皮沖洗干凈，芹菜摘葉洗干凈，豆腐皮切條，芹菜切段，蔥切絲；
2.熱鍋放油，油熱放蔥炒香，放芹菜炒至半熟，放入生抽調(diào)味。要是覺得干，加少許熱水，放入豆腐皮翻炒；
3.炒至芹菜熟了后放鹽，翻炒兩下出鍋
肉醬千張卷
原料：干豆腐 胡蘿卜 黃瓜 土豆 大蔥 豬瘦肉 甜面醬
步驟：1.土豆、黃瓜、胡蘿卜擦絲，大蔥切長段，瘦肉切絲；
2.土豆絲焯水后加適量鹽，幾滴醋拌勻；胡蘿卜焯水時鍋里放兩湯匙油，少量鹽；菠菜焯水；
3.干豆腐一張切兩半，平鋪在案板上，碼入土豆絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲、蔥段，菠菜；
4.把干豆腐卷起來，斜刀切段，裝盤，鍋里放油，下入瘦肉絲翻炒；
5.倒入甜面醬翻炒，讓醬在肉絲上裹上一層，把炒好的肉絲醬放入盤中就OK了。
千張蔬菜卷肉醬
原料：千張 黃瓜半根 香菜3棵 小香蔥適量 姜適量 里脊肉150克 料酒適量 油適量 黃醬50克 雞蛋一枚
步驟：1.千張洗凈焯水備用，圖中是兩張，我就用了一張，長30厘米，寬20厘米；
2.黃瓜，紅綠尖椒，香菜，小香蔥洗凈備用，黃瓜、紅綠尖椒都切長絲，香菜和小香蔥整棵不用切；
3.千張鋪平，在邊緣放上黃瓜絲、紅綠尖椒絲、小香蔥、香菜；
4.就像卷壽司一樣卷起來，要卷緊實一點，卷好后斜刀切成段，有點像菱形的樣子；
5.切好擺在盤子里備用，里脊肉切絲備用，不要切的太細，不然口感不好；
6.將切好的肉絲加少許的鹽，一個蛋清，適量的料酒抓勻備用；
7.姜切粒備用，鍋中放300克油，待油三成熱時放入處理好的肉絲，改小火慢慢劃散，肉變白時撈出備用；
8.鍋中放少許的底油，待油熱時放入姜粒爆香，姜粒爆香后加入50克的黃醬，改小火炒出醬香味，加入適量的料酒稀釋一下，加入少許的白糖，放入劃好的肉絲，翻炒一下，醬和肉絲裹勻出鍋；
9.炒好的醬放在盤子的中間，就可以食用了。
金針菇拌豆腐皮
原料：豆腐皮 金針菇 黃瓜 香菜 蒜 油潑辣子 香油
步驟：1.豆腐皮切絲，焯水后瀝干水分備用，金針菇減去根部，焯水后瀝干水分備用；
2.黃瓜切絲、大蒜剁成碎末、香菜切斷備用；
3.鹽、糖、味精用涼開水稀釋，澆在以上混合的原料上，添加一勺油潑辣子和香菜，滴幾滴香油，拌勻即可。
干豆腐炒黑白菜
原料：干豆腐300克 大白菜4片 泡發(fā)木耳隨意 干辣椒3根 蔥 姜 十三香少許 鹽2克 生抽15毫升 蒜3瓣
步驟：1.干豆腐切菱形片，白菜片片，木耳泡發(fā)，燒開水把白菜焯燙熟，攥去水份。木耳和干豆腐也焯一下，控干水備用；
2.熱鍋涼油，先放干辣椒炸變色，接著放入蔥姜絲和十三香爆出香味，放入干豆腐翻炒均勻，放鹽，倒50克開水到鍋里，改小火蓋蓋稍微燉一會兒讓干豆腐入味’
3.待水分基本炒干，改中大火，下入焯好的白菜和木耳翻炒均勻，再下入生抽和蒜末，炒勻即可出鍋。
鹵千張結(jié)
原料：千張結(jié)干 鹵汁 白芝麻
步驟：1.鹵雞蛋的汁兒,我用了水，生抽，老抽，一點點的糖，適量的鹽，桂皮，香葉，八角，干辣椒和茶葉來煮，煮至湯汁沸騰后2分鐘左右；
2.千張結(jié)用溫水泡發(fā)，將泡發(fā)好的千張結(jié)放入鹵汁中，大火再次將湯汁煮沸，煮1分鐘，撈出撒芝麻即食。
這么多的千張做法，你都知道了嗎？
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