大家好，我是廚娘，老是有粉絲在后臺(tái)留言說夏天太熱吃飯沒胃口，問有沒有開胃的家常菜，在家做比較方便的，當(dāng)然有了，今天教大家這道家?！伴_胃菜”，有喜歡的朋友也可以翻翻廚娘以前的作品，都有的！喜歡記得給廚娘點(diǎn)下關(guān)注哦！

清炒豆腐皮

用料

豆腐皮一張；青尖椒一個(gè)；胡蘿卜一塊；姜絲少許；紅辣椒少許；醬油，鹽適量

做法

• 所有材料切絲，用油爆香姜絲和紅辣椒。
• 將剩余材料全部入鍋快炒，加醬油和鹽，炒熟出鍋。

蔥油豆腐皮

用料

干辣椒絲少許；豆腐皮一張；蔥白兩段；李錦記蒸魚豉油四勺；大料兩個(gè)

做法

• 將豆腐皮切絲、鍋內(nèi)開水燙一分鐘撈出浸入冷水、撈出瀝干裝盤。
• 將李錦記豉油淋入豆皮上、大約四勺左右、蔥白和干辣椒切絲放上
• 鍋內(nèi)油熱、放入花椒大料、炸出香味、撈出雜物
• 將熱油澆在蔥白和干辣椒上、拌勻即可、其他調(diào)味料不需要再加
• 完成！超級(jí)好吃！

尖椒炒干豆腐

用料

尖椒；干豆腐；蒜；鹽；淀粉；水；油

做法

• 尖椒去蒂
• 斜刀切成細(xì)絲
• 干豆腐先切成細(xì)條
• 再斜著切成菱形塊
• 將淀粉與水按照1:5的比例調(diào)成水淀粉，水淀粉大概有小半碗就夠用了
• 將蒜切片，炒鍋倒油，大火，油熱后下蒜片翻炒，聞到香味后下干豆腐翻炒幾下
• 加入尖椒翻炒幾下，加鹽調(diào)味
• 炒個(gè)1、2分鐘之后，將之前調(diào)好的水淀粉倒入鍋中，迅速翻炒幾下，馬上出鍋

醬燜干豆腐

用料

干豆腐（南方又叫百頁/千張）；青尖椒；蔥花；大蒜；老抽；油；淀粉

做法

• 鍋中放油，加入蔥花爆香，倒入適量的老抽，水（大約會(huì)沒過之后要放的干豆腐的量）
• 下干豆腐，翻炒兩下
• 蓋鍋蓋調(diào)中火燜
• 青尖椒斜切成環(huán)
• 放入鍋中，繼續(xù)燜
• 水快收干時(shí)，加入蒜片翻炒
• 加入適量的水淀粉勾芡，收汁出鍋~

香辣過癮水煮千張

用料

千張2張；郫縣豆瓣醬1勺；香辣火鍋底料1勺；蔥姜蒜適量；干紅椒1個(gè)；味極鮮醬油幾滴；白糖一點(diǎn)點(diǎn)

做法

• 蔥姜蒜干紅椒切碎
• 千張洗凈，切成條，在熱水中煮三分鐘，撈出控水。
• 熱鍋涼油，下入蔥姜蒜，干紅椒，爆出香味兒。
• 加一勺郫縣豆瓣醬和一勺香辣火鍋底料，炒出紅油。
• 加入適量的開水煮開，加一點(diǎn)點(diǎn)白糖調(diào)味。
• 下入煮好的千張絲，滴入幾滴味極鮮醬油，煮5分鐘，留少量湯汁。
• 出鍋灑一些香蔥即可。

千張豆腐皮豬肉卷

用料

豬肉餡600g、雞蛋2個(gè)、肉餡1個(gè)、備用淀粉50g~75g、白糖10g、十三香7g、鹽10g～15g、蠔油15g～25g、老抽或海鮮醬油3勺、大蔥50g~100g、料酒2勺、味精適量；姜（可以不放，要放的話切的越細(xì)越好）、千張豆腐500g

做法

• 拌餡。
• 肉餡放入雞蛋，大蔥，十三香，白糖，料酒，這樣的勺子2勺，老抽3勺
• 攪拌。
• 然后用筷子一個(gè)方向攪上勁，干豆腐中間刷蛋液，上蒸鍋時(shí)起粘合劑作用
• 卷。
• 這是兩張千張，從底下往上卷，肉餡可以薄一些，上鍋蒸15~20分鐘就可以出鍋啦！

超快手的涼拌千張黃瓜胡蘿卜絲

用料

千張豆皮二張；黃瓜一根；胡蘿卜一根；大蒜幾瓣；香菜適量；白胡椒粉適量；生抽少許；陳醋適量；辣椒油或油辣子適量；鹽適量；白糖適量；熟白芝麻適量；啤酒（可不放）少許；涼白開或冰水一大碗

做法

• 千張切絲..
• 胡蘿卜用擦絲器擦的.幾秒搞定！
• 伱要用刀切絲.我也不攔伱..^_^
• 黃瓜..
• 表皮用鹽搓二遍.洗凈后.
• 用擦絲器擦成絲..
• 鍋里燒水..
• 水開后把千張放下去.
• 再次煮開后.
• 把胡蘿卜絲放進(jìn)去煮10秒..
• 全部撈出..放涼白開里面.浸泡..
• 如果夏天..有冰水..更好！
• 把涼透后的千張和胡蘿卜絲撈出放進(jìn)黃瓜碗里.
• 然后把切碎的大蒜.香菜放入..
• 再放鹽.一點(diǎn)生抽.白糖.白胡椒粉.陳醋.
• 油辣子或辣椒粉.辣椒油.
• 芝麻油..
• 攪拌均勻..
• 如果喜歡雞精的.
• 可以放一點(diǎn)雞精！
• 我個(gè)人還會(huì)放一點(diǎn)啤酒.
• 整個(gè)菜的口感提升很多清爽感！
• 攪拌均勻
• 撒上熟白芝麻.就可以吃了..
• 可以邊嘗味道.
• 缺啥補(bǔ)啥.
• 如果不小心咸了一點(diǎn).
• 伱再弄點(diǎn)黃瓜絲下去啊..
• 機(jī)智吧..別夸我..我害羞！

肉醬干豆腐卷(心花怒放)

用料

干豆腐1張；胡蘿卜適量；黃瓜適量；蔥適量；肉醬適量

做法

• 準(zhǔn)備材料～
• 將黃瓜胡蘿卜蔥洗凈，切絲備用～
• 把干豆腐放案板上，擺上黃瓜胡蘿卜蔥絲～
• 從一側(cè)卷起，卷緊些～
• 斜著切均勻相等的小段～
• 切好擺盤～
• 放入肉醬即可～
• 換種切好也好看～
• 心花怒放～

千張絲炒韭菜

用料

韭菜300g；千張2張；紅辣椒一個(gè)；鹽適量

做法

• 韭菜洗凈切寸段，千張切絲。干辣椒切段
• 炒鍋加油燒熱放入干辣椒熗鍋，放千張絲和韭菜煸炒，加鹽，炒韭菜變軟即可出鍋

秘制豆腐皮

用料

豆腐皮10張；白糖；料酒；老抽；丁香；山奈；辣椒；蔥

做法

• 調(diào)一碗濃濃的糖水，用刷子蘸著將豆腐皮兩面都刷一遍，然后折成10cm寬的長條備用
• 不粘鍋里倒油（平常炒菜的兩倍量）將豆腐皮兩面炸一下
• 鍋中倒少許油，將丁香山奈辣椒蔥白一起放進(jìn)去，炒出香味
• 倒入適量料酒、老抽、剛剛用剩下的糖水，再加點(diǎn)水大概小半鍋的樣子用中火慢慢熬煮
• 當(dāng)湯汁熬10分鐘左右，根據(jù)個(gè)人口味可以再加點(diǎn)糖，醬油調(diào)味（這道菜偏甜一點(diǎn)好吃）加麻油，蔥整根放進(jìn)去，味道調(diào)好后將炸好的豆腐皮放入鍋中稍稍煮一會(huì)兒入味
• 將豆腐皮撈出，剩下的湯汁將其中的香料挑出后加入淀粉熬至濃稠，澆在豆腐皮上
• 放涼，想吃的時(shí)候隨時(shí)切一盤就可以了

涼拌豆腐皮

用料

豆腐皮200g；味精少許；香菜2根；鹽1小勺；生抽2勺；老干媽豆鼓1勺；白糖1小勺；花椒油（花椒粉）少許；油辣椒1勺；蒜2瓣

做法

• 豆腐皮洗凈切成絲，香菜洗凈切成小段，蒜剁碎。
• 豆腐皮和香菜加入以上調(diào)料拌勻即可。

水煮千張

用料

千張適量；干紅辣椒少許；花椒少許；蔥姜蒜少許；豆瓣醬少許；鹽適量；白糖少許；老抽少許

做法

• 千張切絲入開水中焯燙3分鐘左右撈出瀝干水份備用
• 蔥姜蒜切沫，干紅辣椒剪成段，豆瓣醬剁碎備用
• 熱鍋上油，油熱后下干紅辣椒，花椒小火爆香后撈出備用
• 鍋中余油再次燒熱，下姜，蒜，蔥白，剁碎的豆瓣醬炒香炒至出紅油
• 下一碗水，燒開后，加鹽，白糖，老抽煮至入味
• 下千張絲，煮5分鐘左右后出鍋裝碗。撒上步驟2里炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，小蔥末
• 取凈鍋，鍋里放適量油，油燒至冒油后，澆在碗里步驟5上即可

青椒豆腐皮炒肉絲

用料

豆腐皮；青椒；肉絲；鹽；雞精；大蒜

做法

• 肉加鹽生粉和少許水腌五分鐘
• 青椒切絲備用
• 豆腐皮過滾水燙煮三分鐘撈出濾水
• 炒鍋少許油爆香蒜末后入豆腐皮炒兩分鐘
• 此步驟是豆腐皮好吃的關(guān)鍵?。∪胛毒蜕僭S鹽調(diào)味味后加小半碗水煮豆腐皮
• 煮兩到三分鐘至水干后入肉絲和青椒大火快炒至肉熟
• 最后再入少許鹽調(diào)整咸淡，如果水有點(diǎn)多可以勾芡。

孜然干豆腐——東北版

用料

干豆腐適量；孜然適量；辣椒面適量；牛油適量；植物油（可不用）適量；白砂糖適量；醬油適量；白芝麻適量

做法

• 新鮮干豆腐切條，或你喜歡的任意形狀，牛油、孜然、辣椒面、白芝麻備用（我的白芝麻生蟲了，所以用的熟芝麻）
• 鍋熱后放入牛油化開，因?yàn)槲遗履仯韵确帕它c(diǎn)植物油，牛油相對少放些，能吃的就不用放植物油了；油化開后放入干豆腐中火翻炒，半干后放入醬油、辣椒面、孜然、糖、白芝麻翻炒，炒到八九分干的時(shí)候出鍋
• 圖片效果炒的火有些小了，要像圖片最頂端那一片的焦度最好，很酥很香，可以空嘴吃

家常豆腐皮

用料

干油豆腐皮100g；豬肉末75g；姜末25g；蒜末25g；郫縣豆瓣20-30g；豆豉15g；泡椒末40g；干辣椒粉10g；花椒粉1-2g；芹菜末15g；蔥花15g；水淀粉（連水帶淀粉）50g

做法

• 將豆腐皮用溫水發(fā)泡20分鐘后撈出
• 切成細(xì)絲
• 入開水大火汆燙，撈出備用
• 炒鍋下油燒至四成熱，入肉末炒干水氣
• 下姜末、蒜末、郫縣豆瓣、豆豉、泡椒末、干辣椒末炒至紅亮滋潤
• 加高湯大火燒沸轉(zhuǎn)小火
• 下豆腐皮絲，用鹽、味精、白糖、料酒、醋、香油調(diào)味燒約2分鐘
• 用水淀粉收汁，下芹菜末、花椒粉、蔥花拌勻出鍋

麻辣豆腐皮

用料

豆腐皮（蛋白肉）500g；植物油500g；麻辣調(diào)味粉五大勺；雞精三小勺；鹽兩勺；辣椒粉一大勺；大蒜末100g；白芝麻50g

做法

• 把買來的豆腐皮（蛋白肉）用干凈的毛巾擦去灰塵，（千萬不能過水洗，不然就軟塌塌的還容易壞），用剪刀剪成大概五厘米長，用一個(gè)大一點(diǎn)的盆裝好。用一個(gè)大一點(diǎn)的蒸鍋燒開水以后蒸七八分鐘消毒。
• 把所有的調(diào)味料都和豆腐皮一起拌勻。
• 把大蒜末和白芝麻撒在豆腐皮上，把油燒熱趁熱澆在豆腐皮上，用筷子使勁拌勻，冷卻后就可以吃。

豆腐皮包子

用料

豬肉末200g；蝦仁150g；藕80g；油豆皮80g；香菇3朵（25g）；生抽2大勺；料酒1大勺；xo醬1大勺；玉米淀粉1大勺；白胡椒1撮；香油1大勺；姜1大塊；蔥2根

做法

• 準(zhǔn)備：豬肉末200g/蝦仁150g/藕80g/油豆皮80g/香菇3朵（25g）/生抽2大勺/料酒1大勺/xo醬1大勺/玉米淀粉1大勺/白胡椒1撮/香油1大勺/姜1小塊/蔥2根
• 長條五花肉中間下一刀，不切斷皮，然后用刀刃貼著肉皮劃拉，去掉肉皮
• 豬肉切成小塊，剁成肉餡
• 蝦仁簡單切幾刀剁碎，再碾成蝦泥
• 藕去皮切絲，再切丁
• 泡發(fā)的干香菇去蒂頭，先切片再切絲，然后切丁
• 小蔥切蔥花，姜切丁，混合后再稍微剁一下
• 在肉餡中加入生抽、料酒、白胡椒、香油、XO醬、玉米淀粉，拌勻
• 分2-3次加入少量的水（共約50ml），攪拌至肉餡上漿，冷藏入味兒
• 豆腐皮剪成正方片，剩余的四邊剪下做繩子
• 正方形豆腐皮放入清水中泡幾分鐘，撈出后用廚房紙吸干多余水分
• 取一張豆腐皮，放入肉餡，將四個(gè)角輕輕捏起，用豆腐皮繩扎起來
• 剪掉豆腐皮繩的多余部分，再稍微修剪一下豆腐皮
• 【豆腐皮春卷版
• 】取一張豆腐皮，放入肉餡，先向前卷一下，再把一個(gè)側(cè)邊折進(jìn)來
• 繼續(xù)向前卷一下，然后把另一側(cè)折進(jìn)來，再向前卷完，卷成春卷
• 豆腐皮包子和春卷放入蒸籠，放上蒸鍋，水開后蒸10分鐘
• 開動(dòng)~

千張小炒肉

用料

豉油；千張2張；豬瘦肉2小條；生姜1片；胡蘿卜半個(gè)；小蔥3根；鹽適量；生抽；老抽；白砂糖少許；玉米淀粉；香麻油

做法

• 將千張稍加沖洗后切條絲狀，胡蘿卜洗凈去皮切絲，香蔥洗凈切段備用
• 豬肉順著紋理切條絲狀，生姜切絲一同放入大碗中，添加生抽、老抽、少許白砂糖、玉米淀粉拌勻，再淋入小勺香麻油拌勻腌制10分鐘左右
• 鍋內(nèi)坐水煮至微開熄火，加入1小匙鹽進(jìn)去攪勻,將千張絲放入熱水中劃散氽燙1、2分鐘，撈出瀝水備用
• 鍋燒熱注油，下肉絲滑炒至變色盛出備用
• 就著鍋內(nèi)底油，將胡蘿卜絲下鍋煸炒幾下，將氽燙后的千張絲下鍋一同翻炒，鍋內(nèi)加入生抽、老抽少許，精鹽適量翻炒均勻，添加2-3勺高湯燜煮1、2分鐘使千張透味
• 將肉絲回鍋與千張一同翻炒，淋入小勺豉油翻炒均勻，起鍋前將蔥段撒入鍋中，快速顛炒幾下后即可盛出

干豆腐蒸肉卷

用料

豬肉餡600g；雞蛋2個(gè)（肉餡）1個(gè)備用；淀粉50g~75g；白糖10g；王守義十三香7g；鹽10g～15g；耗油15g～25g；老抽或海鮮醬油3勺（）；大蔥50g~100g；料酒2勺（）；味精適量；姜可不放，要放的話切的越細(xì)越好；干豆腐500g

做法

• 肉餡放雞蛋，大蔥
• 放十三香，白糖
• 料酒，這樣的勺子2勺，老抽3勺
• 所以有的調(diào)理全部都放進(jìn)去
• 用筷子一個(gè)方向攪上勁
• 如果干豆腐特別薄的用兩張卷，中間刷蛋液。如果干豆腐厚的話一張就可以卷肉餡了。
• 這是一張干豆腐的，
• 鋪滿肉餡，上端刷蛋液，上蒸鍋時(shí)起粘合劑作用，。
• 這是兩張干豆腐的，從底下往上卷，肉餡可以薄一些（不喜歡肉的，熟的還快）
• OK啦！，這樣的大小我做了3個(gè)，夠大的啦哈哈上鍋蒸15~20分鐘，根據(jù)肉卷的大小而定
• 開吃吧，有條件的話用糖熏一下子就更好了，但煙太大了，熏一次廚房得大掃除了。
• 放松花蛋的好好吃，可以切碎粒，也不錯(cuò)的

白菜炒干豆腐

用料

干豆腐；白菜；鹽、醬油、雞精、花椒面；蔥、姜

做法

• 白菜干豆腐，很營養(yǎng)的家常菜，最重要的是干豆腐要焯一下，菜出鍋前一定要勾芡。這樣口感會(huì)好很多。

小貼士

美食與大家的生活密不可分，現(xiàn)在食物吃的方法實(shí)在是太多了，每一個(gè)人都在不斷學(xué)習(xí)進(jìn)步中，美食也是，在經(jīng)過不同的人，不同的做法，一直在發(fā)生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會(huì)少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評(píng)論，交流，一起共同學(xué)習(xí)更多美食！