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茶樹根吸取土壤中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，通過枝干輸送至葉片與芽頭上，茶梗便是養(yǎng)分的必經(jīng)之路。茶梗不僅可輸送物質(zhì)，還具備著豐富的香氣物質(zhì)，茶梗的香氣甚至比葉片來的高。壽眉的香氣濃郁，層次豐富，原因就在于除了葉片中所含芳香物質(zhì)外，還疊加了茶梗中的部分香氣。茶梗中的芳香物質(zhì)，在萎凋的過程中，會(huì)散發(fā)出來傳遞到葉片和芽頭上，制作出來的成品茶香氣會(huì)顯得更加濃郁，為茶葉更添風(fēng)韻。

壽眉之所以醇厚，與茶梗中的果膠物質(zhì)密不可分。茶梗中的果膠物質(zhì)是一種大分子糖，溶解于水中后，茶湯會(huì)變得更加稠滑，喝到口中更有重量感，用舌頭掂一掂，如銀耳羹般軟糯細(xì)膩。至于可溶性糖，則溶于水中為茶湯提供清甜滋味。喝上一口剛泡好的壽眉茶湯，滋味鮮爽醇甜，細(xì)膩絲滑，清潤(rùn)感在口中久久不散。

沒有經(jīng)歷破壁的散茶壽眉是不會(huì)出現(xiàn)棗香的，而是出現(xiàn)在經(jīng)過蒸軟、包揉、壓餅、烘干等工序的壽眉餅上。如此難得的棗香，只有在產(chǎn)區(qū)好、工藝好、儲(chǔ)存好的壽眉餅中才有。壽眉餅之所以有此殊榮，依靠的便是茶梗。在包揉過程中，茶梗所含果膠物質(zhì)會(huì)被擠壓出，附于葉片和芽頭上，再經(jīng)多年陳化，便有可能陳化出那股柔和、成熟的棗香。

在壽眉餅中，我們往往可以看見較為明顯的茶梗，茶梗在壓餅過程中也是起到了不小的作用。壽眉葉片較多且較寬大，壓餅過程中容易貼合，茶梗處于其間，便可起到間隔與緩沖作用，免得茶餅壓得過緊，影響撬餅和后期陳化。壓制過于緊實(shí)的茶餅，撬餅時(shí)極易撬碎，沖泡后滋味易變得苦澀。壓制松緊得當(dāng)?shù)陌撞栾灒醴肿觿t可透過茶梗之間的縫隙進(jìn)入茶餅內(nèi)部，促使茶葉轉(zhuǎn)化，生出美妙風(fēng)味。

同時(shí)，茶梗的存在也十分有利于撬茶餅時(shí)尋找到一個(gè)合適的切入點(diǎn)。茶刀或茶針從茶梗周圍縫隙平行刺入，伸入到適當(dāng)?shù)奈恢米笥覄潉?dòng)，然后輕輕往上一抬，便可撬下一塊完整的茶餅。適當(dāng)?shù)墓ぞ?、合適的入手點(diǎn)、正確的撬餅手法，撬下一塊完整的茶餅。如此一來，不僅不會(huì)因?yàn)樗椴瓒绊懗鰷俣葘?dǎo)致茶湯苦澀，亦不會(huì)影響白茶的后續(xù)陳化。

任何事物存在都有意義，茶?？雌饋砥狡綗o奇，作為壽眉的一部分，卻是不可缺少的，不僅為茶湯添香增味，在撬餅時(shí)亦發(fā)揮了不小的作用。