文/陳曉棟 Kevin 圖/項(xiàng)旸
文章最后有彩蛋，給你指明上海最好吃的5家老字號(hào)早餐廳！
在上海吃早餐，豆?jié){選甜的咸的都行，這是的一個(gè)移民城市的開(kāi)放心態(tài)。從米食到面食，從蒸點(diǎn)到炸點(diǎn)，從帶葷的到凈素的，從江蘇的甜口到徽浙的咸口，下面這些單品，都是最常被人點(diǎn)到的。
油條
面對(duì)金燦燦的大油條，是不是健康已經(jīng)不重要，立刻咬一口才是重點(diǎn)。油條用發(fā)酵過(guò)的面團(tuán)，切成小條，兩條壓在一起，轉(zhuǎn)幾下后下油鍋里炸，表面金黃，質(zhì)地微硬，里面蓬松柔軟，一根剛出鍋的油條，嚼起來(lái)香酥可口，令人滿(mǎn)足。
豆?jié){
豆?jié){是上海早餐的飲品頭牌！以前很多人家里都有小石磨，可以自己做豆?jié){，現(xiàn)在又有了豆?jié){機(jī)，更加方便。豆?jié){放糖是種吃法，加的老油條碎、蝦皮、榨菜、紫菜、蔥花、醬油、辣油、麻油又成為一碗極品咸豆?jié){。
豆腐花
細(xì)軟的口感，讓人連吃帶喝的吃下肚。跟豆?jié){不一樣，豆腐花在上海只有咸味的吃法，里面加的料跟咸豆?jié){基本一樣，但是口感上更加絹柔。
包子
包子在早餐中的江湖地位無(wú)上崇高，絕對(duì)是主角中的主角。上海的早餐店里，包子能有鮮肉包、香菇菜包、豆沙包等好多種類(lèi)。上海人雖然喜甜口，但是早餐的時(shí)候，更多人還是偏向于香菇菜包，其地位就是肉包子也難以企及。
生煎包
大名鼎鼎的生煎包，面皮用半發(fā)酵面團(tuán)，裹上調(diào)好味的豬肉糜（有的還要加肉皮凍），在加了油的平底鍋里煎熟，灑上芝麻和蔥花。剛出爐的樣子直接讓人咽口水。
鍋貼
鍋貼的做法跟生煎很相似，月牙形，肉餡，在平底鍋里煎熟，邊煎邊淋水。這跟北方的煎餃不同，沒(méi)有“煮”這個(gè)過(guò)程。鍋貼相較生煎，外皮更硬，喜歡吃鍋貼的人，牙口基本上都不錯(cuò)。
燒賣(mài)
雖然在上海人的早餐里，燒賣(mài)出鏡不多，但是對(duì)于一部分喜歡吃糯米的人來(lái)說(shuō)，這就是他們?cè)缟系木褚劳?。上海燒麥與北方純?nèi)怵W類(lèi)的不同，半開(kāi)放的燒賣(mài)皮薄餡敦實(shí)，糯米拌以香菇丁、瘦肉丁后，再用醬油和糖調(diào)味，又黏又鮮。
粢飯糕
粢飯糕是上海早餐里最管飽的吃食之一，蒸好的米飯，切成一盒撲克牌形狀大小的糕坯，在油鍋里炸到外表金黃脆硬，而里面還是軟軟的、厚實(shí)的米飯。這種早餐深受上海人喜愛(ài)，被認(rèn)為是與豆?jié){的絕配。
麻球
麻球是江浙一帶的經(jīng)典小吃，現(xiàn)在在中國(guó)的很多地方都可以看見(jiàn)它的身影了。這種用糯米裹豆沙的炸點(diǎn)，因外面爬了一層芝麻而得名，喜歡吃甜食的上海人，最喜歡用它來(lái)配甜豆?jié){和牛奶。
米飯餅
米飯餅是最地道的上海早餐，現(xiàn)在已經(jīng)基本絕跡，但是耐心尋找，還是能搜出它的身影。米飯餅是將加了糖的米漿在鐵板上烘出來(lái)的，質(zhì)地松軟，一面微焦。因?yàn)槊诐{有一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程，所有在甜味外，還有微微的酸味，上海人喜歡用它來(lái)裹油條吃。
蛋餅
上海有一小部分人的祖籍是山東，他們給上海人的早餐帶來(lái)了煎餅。但是因?yàn)楣ぞ咴?，煎餅做起?lái)的門(mén)檻比較高，于是上海人的早餐餐桌上，就有了類(lèi)似煎餅、做起來(lái)又方便的蛋餅。蛋餅出現(xiàn)比較晚，差不多跟鮮奶的普及是同一時(shí)代，這也是上海人民生活水平提高的一個(gè)標(biāo)志。
白粥
上海人的居家早餐里，白粥最常見(jiàn)。熱乎乎、香噴噴的白粥能讓人精神振奮，而配菜才是真正有講究的：油條、醬瓜、榨菜、腐乳和咸蛋比較普遍；有心思的人家，會(huì)做一些筍干黃豆之類(lèi)的小菜；條件好的人家，早在二十多年前就吃起了肉松；當(dāng)然，前一天晚上的剩菜，也是白粥的好伴侶。
彩蛋來(lái)了！
想吃到剛剛說(shuō)到的這些早餐么？
在以下幾個(gè)老字號(hào)里你都可以品嘗到！
新雅粵菜館
現(xiàn)在的南京東路步行街，早上七點(diǎn)剛過(guò)，很多衣著考究的老人陸續(xù)步入新雅，在二樓的大堂落座，等待七點(diǎn)半的早茶開(kāi)始。幾十年的“飯搭子”們，依舊喜歡大清早出門(mén)，聚在一起，享用那些吃了幾十年的招牌點(diǎn)心。
上海市南京東路719號(hào)
021- 63517788
老半齋
老半齋開(kāi)業(yè)于1905年，跟其他地方比，老半齋的客人們似乎更喜歡喝上幾杯。在很多早餐的桌子上，都能看到喝著黃酒，吃著點(diǎn)心、小菜的人。誰(shuí)說(shuō)上海人酒量不好？大清早就開(kāi)喝的還真不少，也是一道獨(dú)特的早餐風(fēng)景線了。
上海市福州路600號(hào)
021- 63222809
德興面館
德興面館歷史之悠久，上海人都知道，這可是上上個(gè)世紀(jì)創(chuàng)號(hào)的——1878年，算來(lái)也是光緒年間的事了。早餐的時(shí)候，德興面館做包子、生煎、鍋貼等常見(jiàn)的點(diǎn)心，也做條頭糕、黑米糕等糕點(diǎn)，最拿手的，還是陽(yáng)春面、燜蹄面這些上海人吃慣了的老味道。
上海市陵?yáng)|路416號(hào)1樓
021- 63283838
大壺春
生煎包是適合買(mǎi)回家慢慢吃的早點(diǎn)——二兩生煎、一小碟鎮(zhèn)江香醋、配上一碗豆?jié){或者一壺茶，就能讓人吃得心情大好。放在以前，通常能這樣享用早餐的，都是家里最年長(zhǎng)的男性了。
上海市四川中路136號(hào)
店里沒(méi)有電話，所以直接來(lái)吃就好了，沒(méi)辦法預(yù)約。
鮮得來(lái)排骨年糕
吃排骨年糕，上海人都知道“鮮得來(lái)”，1921年擺在馬路邊的小攤子，現(xiàn)在已經(jīng)成了國(guó)有老字號(hào)，每天早餐，都門(mén)庭若市。
上海市云南南路46號(hào)
021- 63261284
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