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原料：

雞胸肉1塊（260克左右）

腌肉：鹽1/2茶匙不滿，辣椒粉2茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，料酒1湯匙

炸肉：面粉4湯匙量，蛋黃2個，干淀粉2湯匙量，小蘇打一點點，食用油適量

做法：

加入鹽，料酒，辣椒粉和白胡椒粉腌制40分鐘左右

（也可放冰箱里，蓋好保鮮膜，次日再炸，更入味）

腌好的雞肉加入面粉，戴上一次性手套抓勻，使每一塊雞肉都粘滿面粉，

分次加入2個雞蛋黃，繼續(xù)抓勻

干淀粉與小蘇打混合均勻，一起加入雞肉中，繼續(xù)用手將所有混合物抓勻

鍋中坐油，燒至5、6成熱，下入雞米花炸熟撈出，

待雞米花全部炸熟后，再次倒入熱油鍋中復(fù)炸一次撈出即可食用。

小貼士：

小蘇打不用放太多，用手捏一點點就可以了，炸的時候起到膨松的作用

油不用太熱，五、六成就可以了，如果油過熱，會造成雞米花表面過深，雞肉不熟的現(xiàn)象

辣椒粉的量可以根據(jù)自己的喜好自行添加

二次熱油復(fù)炸的雞米花會比較酥脆。