每個(gè)“相親相愛一家人”群里，總有幾個(gè)鏈接能引起長輩的轉(zhuǎn)發(fā)，而亞硝酸鹽就是其中之一。
動(dòng)不動(dòng)就出現(xiàn)在家族群的這種“忠告”，讓很多人對(duì)亞硝酸鹽沒什么好印象。
其實(shí)亞硝酸鹽不僅能在各類美食里滋生，而且它作為一種食品添加劑，廣泛存在于日常生活里。
無處不在的亞硝酸鹽，真的致癌嗎？如果致癌，那為什么還能食品中添加呢？恰逢11月有食品安全宣傳周，咱們就把食品安全問題敞開了說。
之所以說亞硝酸鹽劣跡斑斑，是因?yàn)橛兴霈F(xiàn)的地方，總沒什么好事，而且還經(jīng)常和“癌癥”兩個(gè)字關(guān)聯(lián)在一起。
在這里，小編先給亞硝酸鹽“伸冤”一下，它并不是致癌物，但它也不是完全無辜！
至于為什么這么說，先給大家賣個(gè)關(guān)子，咱們先來聊聊它為什么要被加在食品里。
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同是亞硝酸鹽，有些天生帶著使命
前段時(shí)間，某音上“?？怂箍萍肌币辉~火了，很多人因?yàn)樾良w開始學(xué)會(huì)看配料表了。
像商場、超市里買的肉腸、火腿、培根、臘肉......這些加工肉制品的配料表，就寫著亞硝酸鈉這幾個(gè)字。好好的食品為什么要添加它呢？
一切還得從肉毒桿菌這個(gè)“大壞蛋”說起。
肉毒桿菌是一種生長在缺氧環(huán)境下的細(xì)菌，在罐頭食品及密封腌漬食物中具有極強(qiáng)的生存能力。
它產(chǎn)生的肉毒素，是目前世界上已知的最毒的物質(zhì)，只需0.1微克，就能把一個(gè)正常人置于死地，1克能殺死100萬人。
而肉腸、火腿、培根、臘肉等這類加工肉制品必須添加亞硝酸鹽的原因，就是為了抑制肉毒桿菌的產(chǎn)生。
此外，亞硝酸鹽還“身兼多職”，能控制李斯特菌、大腸桿菌、黃桿菌、微球菌等的生長。
比起食品健康，食品安全是要放在第一位的。所以，亞硝酸鹽不得不加。
當(dāng)然，還有一個(gè)原因是亞硝酸鹽能與肉類中的肌紅蛋白反應(yīng)，讓肉類變成看上去更新鮮、更粉紅，所以......你懂得~
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有的則在黑暗里瘋狂滋長
加工肉制品里的亞硝酸鹽是人為添加的，背后還情有可原。那其他食物中沒有添加，會(huì)不會(huì)有亞硝酸鹽呢？
當(dāng)然有！而且還喜歡藏在下面這些食物里。
說了這么多，可能很多人就認(rèn)為亞硝酸鹽不足為懼，那可千萬別這么想，因?yàn)檫@家伙“亦正亦邪”。
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亦正亦邪的亞硝酸鹽
之所以說亞硝酸鹽“邪”，是因?yàn)樗旧頉]有致癌性，但有毒。因?yàn)閬喯跛猁}中毒的新聞案例比比皆是。
不過，這并不意味著吃了含有亞硝酸鹽的食物就會(huì)中毒，因?yàn)橐磺袙侀_劑量談毒性的都是耍流氓！
只有一次性大劑量攝入亞硝酸鹽0.2g-0.5g才會(huì)引發(fā)中毒，攝入3g才可能致死。
央視的記者曾經(jīng)做過一個(gè)隔夜菜中含亞硝酸鹽含量的調(diào)查，把做好不動(dòng)的菜放在冰箱保存，經(jīng)過15個(gè)小時(shí)的擱置后，發(fā)現(xiàn)魚和土豆絲中基本沒什么變化，而肉類才升至0.54mg/kg，綠葉菜才升為1.32mg/kg。
也就是說，隔夜菜起碼得一次吃上幾十斤，才有可能中毒。
至于市面上售賣的含有亞硝酸鹽的食物也不用擔(dān)心，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)來看，市面上購買到的合格的肉制品里，亞硝酸鹽的殘留量一般都不超過30mg/kg。
換句話說，一口氣吃8斤肉罐頭或者13斤臘肉，才有可能產(chǎn)生不良反應(yīng)。
所以，只要是正常飲食的情況下，我們就不用擔(dān)心“亞硝酸鹽中毒”這個(gè)問題。
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致癌的“真兇”其實(shí)是它！
既然亞硝酸鹽的毒性沒有那么大，那背后致癌的“真兇”到底是誰呢？
這就不得不把幕后黑手亞硝胺給揪出來了！
亞硝胺是和黃曲霉素、苯并芘并列的人體最常見的三大致癌物質(zhì)之一，亞硝胺類物質(zhì)早在1987年在國際上被列為2A類致癌物。
其實(shí)亞硝胺我們也熟悉，最常見的煙草中就含有這個(gè)致癌物。
不過像加工肉制品這類食物中，并不是直接含有，而是在人體吃下食物后，里面的亞硝酸鹽在胃酸環(huán)境下和肉類中的胺類物質(zhì)結(jié)合，才會(huì)形成亞硝胺。
根據(jù)世界衛(wèi)生組織報(bào)告中引用的研究，每天吃50克（一兩）加工肉類，患大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增加18% 。
但人類對(duì)美食的欲望總是難以克制的，完全不吃總是做不到，所以那些吃貨朋友們一定要記住接下來的這些話。
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科學(xué)看待亞硝酸鹽
亞硝酸鹽致癌的這個(gè)說法盛傳已久，但細(xì)究起來才發(fā)現(xiàn)它并不準(zhǔn)確，所以有時(shí)候面對(duì)網(wǎng)絡(luò)上鋪天蓋地的消息，我們還是好好查證
當(dāng)然，對(duì)于亞硝酸鹽咱們也不能掉以輕心，畢竟要是貪吃過量，還是會(huì)出現(xiàn)中毒的情況。
所以當(dāng)你吃了加工肉制品、腌菜、久煮的火鍋湯、不新鮮的海鮮干貨等食物后，出現(xiàn)肚子不舒服、嘴唇發(fā)紫、臉色蒼白、明顯缺氧的情況，一定要盡快到醫(yī)院找醫(yī)生診治。
