北京時(shí)間26日下午，世衛(wèi)組織癌癥研究機(jī)構(gòu)“國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)”對(duì)食用紅肉和加工肉制品的致癌性進(jìn)行了評(píng)價(jià)：加工肉制品（包括熱狗，火腿，香腸，咸牛肉，和干肉片或牛肉干以及肉類罐頭和肉粽制材料和調(diào)味料）被列為“對(duì)人類致癌”一類，紅肉（如牛肉，小牛肉，豬肉，羊肉，羊肉，馬，和山羊）“可能對(duì)人類致癌”。
看到這條新聞，小編只想說
還能不能愉快地吃個(gè)火腿了？
其實(shí)，有關(guān)火腿、培根、香腸等加工肉類制品致癌的說法由來已久，這也在國(guó)內(nèi)外食品營(yíng)養(yǎng)界得到了普遍認(rèn)可。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)羅云波介紹，肉制品中的亞硝酸鹽會(huì)和肉類中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物合成亞硝胺，而亞硝胺則被列為一級(jí)致癌物。
此外，加工肉類通常使用腌制、熏制等手段延長(zhǎng)保質(zhì)期，會(huì)增加致癌物質(zhì)等有害物。毒如砒霜？
但對(duì)于“毒如砒霜”的觀點(diǎn)，羅云波表示，致癌和劑量是有關(guān)系的?；鹜?、培根等紅肉食品雖然存在致癌風(fēng)險(xiǎn)，但日常生活中少量食用，不會(huì)對(duì)身體造成太大傷害。
而且，人體是有解毒能力的，即使是一級(jí)致癌物，也存在攝入量的問題。比如，不能說今天吃了一頓燒烤，明天就得癌癥了。
舉例：每天吃50克左右培根，會(huì)增加大約21%的大腸癌風(fēng)險(xiǎn)。注意，是風(fēng)險(xiǎn)增加21%，而不是有21%的風(fēng)險(xiǎn)得大腸癌。舉個(gè)例子說，如果一點(diǎn)不吃的人風(fēng)險(xiǎn)是1%，那么吃的人風(fēng)險(xiǎn)變成1.21%。
那么，來看看那些年被我們誤解的致癌食物傳言吧！真相由中國(guó)工程院院士陳君石一一揭開！
方便面
真相：陳君石說，方便面中的防腐劑等都是常規(guī)食品添加劑，只要合法使用，并不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。
方便面的碗里有石蠟？現(xiàn)在方便面的紙杯其實(shí)是聚乙烯涂層紙杯，涂蠟杯早已被淘汰了。
豆?jié){
真相：傳言說，豆制品中含有大量植物雌激素，會(huì)導(dǎo)致女性乳腺癌。其實(shí)，豆制品里的植物雌激素并不等于人體雌激素。因此，大可不必?fù)?dān)心。
隔夜菜
真相：陳君石表示，“隔夜菜”確實(shí)可能產(chǎn)生亞硝酸鹽，致癌的是亞硝酸鹽與其他食品反應(yīng)形成的亞硝胺。同時(shí)，是否致癌還要看有多大劑量。
實(shí)驗(yàn)表明，隔夜菜中亞硝酸鹽含量有限，偶爾食用對(duì)人體健康并不會(huì)構(gòu)成實(shí)質(zhì)的影響。
可樂
真相：來自美國(guó)的一份公告稱，可樂中的焦糖色素含4-甲基咪唑，并稱這種物質(zhì)可能致癌。
4-甲基咪唑是焦糖色素的副產(chǎn)物，研究表明，只有當(dāng)一個(gè)人每天喝1000罐以上的可樂時(shí)，才能引發(fā)致癌風(fēng)險(xiǎn)。
微波食物
真相：微波只是加熱食物中的水分子，食物本身并未發(fā)生化學(xué)變化，不會(huì)產(chǎn)生致癌物。
致癌物的四個(gè)等級(jí)
致癌物是指能誘發(fā)人患癌的“壞物質(zhì)”，它的范疇包括任何能增加人類患癌風(fēng)險(xiǎn)的化學(xué)、物理物質(zhì)及生活、工作方式等。
1965年，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)，將致癌物分為了4個(gè)等級(jí)。
1級(jí)
煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式咸魚等明確有致癌作用的致癌物。
2級(jí)
丙烯酰胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物質(zhì)。
生活中如果經(jīng)常采用高溫油炸食物，接觸到丙烯酰胺的機(jī)會(huì)就比較大，應(yīng)盡量避免。3級(jí)
蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分類的致癌物。
但它們雖然不致癌，但可以帶來其他健康風(fēng)險(xiǎn)。4級(jí)
致癌物中還有第4級(jí)，指相關(guān)研究中沒有充足證據(jù)證明其具有致癌性的物質(zhì)，食物中屬于此類的物質(zhì)較少。
防癌飲食模式“一二三二”
相關(guān)研究表明，30%的癌癥是飲食不當(dāng)造成的，常見的有：蔬菜水果吃得少、烹調(diào)方法不科學(xué)、進(jìn)食方式不合理、高脂肪食品吃得多等。一足量
是指每天攝入足量的蔬菜及水果，吃夠25種食物，盡量多吃全谷類和豆類；
二不
是說要控制自己，做到不吸煙和不飲酒，遠(yuǎn)離煙草制品、二手煙及酒精；
三少
是指少吃或不吃加工過的肉類，如腌制肉、肉罐頭等，并在日常飲食中少油少鹽；
二堅(jiān)持
是告訴大家要堅(jiān)持鍛煉，每天規(guī)律運(yùn)動(dòng)，將體重保持在健康范圍，堅(jiān)持體檢，進(jìn)行合理的癌癥篩查。
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