鍋冒煙了才放菜
很多人做菜喜歡等鍋里的油冒煙了再把菜放進(jìn)去。
其實(shí)，現(xiàn)在的食用油一般都經(jīng)過了精煉，去除了大量容易冒煙的雜質(zhì)，煙點(diǎn)比較高。開始冒煙的時(shí)候，說明油溫已經(jīng)挺高了。
炒菜不開抽油煙機(jī)
中餐最重要的烹調(diào)方式就是炒，雖然炒菜很香，但同時(shí)也會產(chǎn)生大量油煙。
有些人炒菜不愛開抽油煙機(jī)，或者炒完菜立刻關(guān)閉抽油煙機(jī)，這些都是不正確的做法。
火候掌握不好、不刷鍋
香港食物安全中心發(fā)布的一份膳食研究報(bào)告中提到：
炒菜時(shí)溫度越高、時(shí)間越長，產(chǎn)生的丙烯酰胺（2 類致癌物）越多。
炒菜油溫越高，出來的食物顏色越深，產(chǎn)生的有毒和致癌物通常會較多。
另外，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷鍋，附著在鍋表面的食物殘?jiān)?，即鍋垢，?dāng)再次加熱時(shí)，也會產(chǎn)生有害物質(zhì)。
日常生活中偶爾吃下去了烤魚烤肉上的焦黑部分，倒無須過多擔(dān)心，但能避免還是盡量避免。
不過，刷鍋可不能偷懶！
放鹽過量
2012 年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測的數(shù)據(jù)顯示：
我國居民食鹽攝入量每天為 10.5 克。
65% 的成年居民食鹽攝入超過了 6 克的每日限定量（現(xiàn)已更改為 5 克）。 也就是說，中國人平均吃了限定量的兩倍。
重口味，不是什么好事。
不講究烹調(diào)用油
有些人喜歡食用未經(jīng)精煉的毛油，例如一些“土榨油”，覺得這樣的油天然、味道香、更健康。
吃太多煎炸食品
不是說炸雞煎肉烤串一點(diǎn)都不能吃了，但長期大量地吃，總是不那么健康的。
反復(fù)用油
炸東西時(shí)，用油量比較大，有些朋友不愿意浪費(fèi)，就把煎炸過的油重新收集起來，存著下次炒菜時(shí)接著用。
聽起來是挺節(jié)約的，可是，用過的油里，會含有上次煎炸時(shí)的各種殘留的有害物質(zhì)。
可以怎么做？
5 個建議分享給大家
既然指出了這些問題，做出相應(yīng)的調(diào)整，就能降低炒菜做飯時(shí)的患癌風(fēng)險(xiǎn)：
多燉少煎
清淡少鹽
避免油煙
謹(jǐn)記刷鍋
健康用油
的確，以上都是炒菜過程中的一些小細(xì)節(jié)，但只要注意了，就可以降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)，何樂不為呢？
如果你是家里的掌勺人，請保護(hù)好自己，別讓家人擔(dān)心。如果是其他家人在做飯，那快去提醒他注意一下這些小細(xì)節(jié)吧。
聯(lián)系客服
