廚房是很多家庭主婦的戰(zhàn)場(chǎng)
做飯炒菜是每天的“必修課”
很多時(shí)候
一些看似不起眼的炒菜習(xí)慣
影響的不止是味道口感
它還會(huì)損害你的健康
甚至增加患癌風(fēng)險(xiǎn)
下面這些致癌的壞習(xí)慣你有嗎
趕緊來(lái)看看吧！
這 6種做菜習(xí)慣容易致癌
1油冒煙了才放菜
很多人做菜的習(xí)慣是鍋稍微熱了就倒油，把油燒到冒煙才放菜。
其實(shí)，現(xiàn)在的食用油一般都經(jīng)過(guò)了精煉，去除了大量容易“冒煙”的雜質(zhì)，煙點(diǎn)比較高。
等到油鍋冒煙才把菜下鍋，油溫往往已達(dá)到200℃以上。
這種高溫不僅破壞食物的營(yíng)養(yǎng)，還可能讓食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物發(fā)生異變，產(chǎn)生一些致癌物。
建議，最好先把鍋燒燙，再倒油，用熱鍋冷油炒菜，不要冷鍋下油。
2炒菜不開(kāi)抽油煙機(jī)/炒完菜立刻關(guān)閉抽油煙機(jī)
有些人炒菜不愛(ài)開(kāi)抽油煙機(jī)，或者炒完菜立刻關(guān)閉抽油煙機(jī)，這些都是不正確的做法。
油煙中含有許多具有刺激性的有害物質(zhì)，對(duì)于有呼吸系統(tǒng)疾病的人，它可能會(huì)加重病情，誘發(fā)哮喘、炎癥。另外，廚房油煙也是肺癌的重要致病因素。
炒完菜馬上關(guān)閉抽油煙機(jī)，未排干凈的油煙仍會(huì)對(duì)呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害。
建議，炒菜時(shí)一定要開(kāi)油煙機(jī)；炒完菜后，必須讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3~5分鐘，確保油煙完全排出。
3兩菜之間不刷鍋
很多人為了省事或看鍋比較干凈，不刷鍋就直接炒下一道菜，這樣做也是錯(cuò)誤的！
因?yàn)榭此聘蓛舻腻伇砻鏁?huì)附著油脂和食物殘?jiān)?，?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。
建議，每做完一道菜，都應(yīng)把鍋清洗干凈，再炒下一道菜！
4喜歡煎炸、燒烤烹調(diào)
很多人喜歡煎炸、燒烤的烹調(diào)方式，比如炸雞、煎肉、烤串，但這類做法也容易產(chǎn)生致癌物。
像土豆、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的淀粉類食品，以及一些蔬菜，在煎炸、燒烤等高溫（溫度通常超過(guò) 120℃）烹調(diào)時(shí)，更容易產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物。
不是說(shuō)煎炸、燒烤食物一點(diǎn)不能吃，但應(yīng)盡量少吃。
5炒菜放很多含鹽調(diào)料
吃鹽過(guò)多，不僅會(huì)導(dǎo)致高血壓，還會(huì)增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
其致癌的可能原因之一是，鹽的高滲透性對(duì)胃黏膜造成損害，從而造成一系列病理改變。
另外，醬油、雞精、豆瓣醬、蠔油中都含有不少鹽，如果用了這些調(diào)味品，就要減少用鹽的量。
6油炸過(guò)食物后又用來(lái)炒菜
有些人用油炸過(guò)食物后，不舍得扔，繼續(xù)用來(lái)炒菜，這樣的做法非常不可??！
因?yàn)橛徒?jīng)過(guò)高溫加熱，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物。當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時(shí)，致癌物產(chǎn)量會(huì)急劇增加。
另外，使用過(guò)的油已經(jīng)發(fā)生了氧化，若存放不當(dāng)，更容易變質(zhì)。
做菜不能犯的 5個(gè)錯(cuò)誤，否則營(yíng)養(yǎng)全跑光
1蔬菜切完后清洗
這樣做是非常錯(cuò)誤的！
因?yàn)槭卟酥泻休^多的維生素，如果切了再泡水，會(huì)使蔬菜與水的接觸面積增大，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)流失。
建議，先將蔬菜清洗干凈，并盡量將水分控干后再切。并且，切好的菜最好馬上烹調(diào)，否則易導(dǎo)致一些營(yíng)養(yǎng)素氧化。
2切完菜用水焯
蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經(jīng)過(guò)水焯，其中的維生素和礦物質(zhì)會(huì)大量損失。
建議，焯菜時(shí)應(yīng)盡量讓蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯綠葉菜的時(shí)候，要加點(diǎn)鹽和油，不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。
3炒菜先過(guò)油
干煸豆角、地三鮮等都是先在油里炸一下，撈出來(lái)再炒，這種做法也很不利于健康！
因?yàn)檫@樣會(huì)導(dǎo)致油脂超標(biāo)，而且蔬菜的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)被破壞許多。
建議，少吃過(guò)油菜、煎炸菜，烹調(diào)蔬菜最好用白灼、清炒、涼拌等方式。
4炒綠葉菜加醋
有人喜歡在炒菜的時(shí)候加點(diǎn)醋，但是如果在炒綠葉菜的時(shí)候加醋，會(huì)使原本綠色的菜葉變成褐黃色。
這是因?yàn)榫G葉菜中含有鎂元素和葉綠素，加醋之后會(huì)替換掉綠葉菜中的鎂元素。因此，炒綠葉菜的時(shí)候最好不要放醋。
5鹽放得太早
不少人炒菜時(shí)有早放鹽的習(xí)慣，這樣會(huì)使蔬菜中的汁液流出過(guò)多，不僅造成營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，還會(huì)讓菜肴塌蔫，影響口感。
肉類放鹽太早，則會(huì)讓蛋白質(zhì)過(guò)早凝固，不僅難消化，腥味還揮發(fā)不了，湯汁的鮮味也滲不進(jìn)去。
建議，將菜做到七八成熟時(shí)再放鹽，或者出鍋前再放。
做菜時(shí)調(diào)料放多了？一招就能解決！
做菜的時(shí)候，總免不了手滑，調(diào)料放多了，吃起來(lái)太咸或太酸或太辣，有時(shí)只能倒掉。
其實(shí)，調(diào)料放多了，是可以彌補(bǔ)的。
1、炒菜時(shí)鹽放多了
? 加糖
炒菜的時(shí)候，如果不小心鹽放多了，可以放一些糖來(lái)調(diào)味。這一方法對(duì)肉類特別有效哦~
? 加白酒
燒魚(yú)時(shí)，鹽放多了可以加入適量白酒，去咸去腥兼得。
2、炒菜時(shí)辣椒放多了
? 加醋
炒菜時(shí)如果辣椒放多了，不妨加點(diǎn)醋。
醋中的醋酸可以中和辣味，從而減輕辣的刺激性。
? 加雞蛋
炒菜時(shí)加的辣椒太多，也可以順勢(shì)放入一個(gè)雞蛋同炒。
雞蛋能夠裹走辣味，吃起來(lái)也更有味~
3、炒菜時(shí)醋放多了
? 加米酒
炒菜時(shí)醋放多了，可以加點(diǎn)米酒，這樣即可有效地減少酸味。
4、做菜時(shí)醬油放多了
? 加牛奶
炒菜時(shí)醬油放多了，可以加點(diǎn)牛奶補(bǔ)救一下，能減輕醬油的咸味，還能沖淡醬油的顏色。
如果還有菜花、土豆、胡蘿卜等配菜，可以放進(jìn)鍋內(nèi)一起炒，也可以降低醬油對(duì)菜色和味道的影響。
5、炒菜、做湯油放多了
? 加紫菜
菜或湯過(guò)于油膩，只需將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中，油膩即可減輕。
煮飯做菜，這些常識(shí)你要知道
1.煮飯要用開(kāi)水
煮飯，淘米后放冷水煮，這已是司空見(jiàn)慣的事了。
但事實(shí)上，正確的做法應(yīng)該用開(kāi)水來(lái)煮飯。
開(kāi)水煮飯能使米飯快速熟透，縮短煮飯時(shí)間，防止米中的維生素因長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱而受到破壞。
用開(kāi)水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發(fā)了，就大大減少了B族維生素的損失。
開(kāi)水煮飯還不容易粘鍋，產(chǎn)生的鍋巴也少。
2.燒肉多放花椒
燒肉時(shí)可以多放一些花椒，能去腥味、芳香健胃。
花椒粒要在開(kāi)始起油鍋時(shí)爆香，花椒面可以在炒菜過(guò)程中調(diào)入。
3.燒魚(yú)多放生姜
魚(yú)的腥味較大，多放生姜，可以去腥增鮮。
不少人在燒魚(yú)時(shí)，習(xí)慣先用生姜爆香，再放入魚(yú)，這種做法并不對(duì)。
應(yīng)該在魚(yú)兩面都被熱油煎過(guò)后，再放生姜最適宜。因?yàn)檫@時(shí)魚(yú)表面及被煎出來(lái)的液汁中的蛋白質(zhì)已經(jīng)凝固，生姜才能充分發(fā)揮去腥作用。這樣燒出來(lái)的魚(yú)既美味可口，又無(wú)腥味。
4.燒雞鴨鵝肉多放蒜
蒜能夠提味，烹調(diào)雞、鴨、鵝肉的時(shí)候宜多放蒜，這樣使肉更香更好吃，也不會(huì)因?yàn)橄涣级亲印?/span>
5.燒貝類多放蔥
大蔥不僅能夠緩解貝類（如螺、蚌等）的寒性，還能夠抵抗過(guò)敏。
不少人食用貝類后會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏性咳嗽、腹痛等癥，烹調(diào)時(shí)就應(yīng)多放一些大蔥，避免過(guò)敏反應(yīng)。
煮飯做菜是一門(mén)藝術(shù)
留住食物中的營(yíng)養(yǎng)是一門(mén)學(xué)問(wèn)
即使你每次都選擇營(yíng)養(yǎng)豐富的食物
如果烹調(diào)方式不合理
營(yíng)養(yǎng)會(huì)偷偷溜走
健康也會(huì)慢慢受損
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