在家吃飯，對于很多中國人來說，不僅代表著安全、健康，更是一家人團聚的溫馨時光。然而，你一定想不到，就在飄香的廚房、翻炒的鍋灶里，竟然藏著致癌隱患。做菜的壞習慣，會讓我們在悄無聲息地傷害著我們最愛的家人。
鍋冒煙了才放菜
老一輩強調(diào)要“等鍋里的油冒煙了再把菜放進去”。其實，比起老一輩使用的粗榨油，現(xiàn)在的食用油一般都經(jīng)過了精煉，去除了容易冒煙的雜質(zhì)，煙點比較高。開始冒煙的時候，說明油溫已經(jīng)挺高了。
油溫太高，可能會產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，另一方面也容易造成食物本身的營養(yǎng)流失。
炒菜不開抽油煙機
中餐最重要的烹調(diào)方式就是炒，雖然炒菜很香，但同時也會產(chǎn)生大量油煙。有些人炒菜不愛開抽油煙機，或者炒完菜立刻關(guān)閉抽油煙機，這些都是不正確的做法。
烹調(diào)油在高溫狀態(tài)下會產(chǎn)生油煙，其中含有許多具有刺激性的有害物質(zhì)，可能損害呼吸系統(tǒng)、皮膚等的健康，誘發(fā)哮喘、炎癥以及肺癌。
做菜先過油
做地三鮮、干煸豆角等菜肴時，很多人喜歡先將食材在油里過一下，撈出來再炒，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。但是健康專家卻溫馨提醒：應(yīng)該少吃過油菜、煎炸菜，烹調(diào)蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。
做菜先過油會導致攝入的油脂超標，破壞蔬菜本身的營養(yǎng)，同時還可能產(chǎn)生致癌物。
放鹽過量
中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測的數(shù)據(jù)顯示：我國居民食鹽攝入量每天為 10.5 克。超過每日限定量5 克的兩倍以上。 鹽不能多吃，主要原因是鈉的攝入需要限制。
長期的高鹽膳食會增加患高血壓的風險，進而還會使得人們更容易患中風和冠心病等心腦血管疾病，增加胃癌的發(fā)病風險。
吃太多煎炸食品
像土豆、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的淀粉類食品，以及一些蔬菜，在煎炸、燒烤等高溫（溫度通常超過 120℃）烹調(diào)時，也更容易產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物。
不是說炸雞煎肉烤串一點都不能吃了，但長期大量地吃對健康有害無益。常吃煎炸的食物會增加患癌風險。
反復用油
炸東西時，用油量比較大，有些朋友不愿意浪費，就把煎炸過的油重新收集起來，存著下次炒菜時接著用。可是，用過的油，會含有上次煎炸時的各種殘留有害物質(zhì)。
使用過的油已經(jīng)發(fā)生了氧化，若存放不當，容易變質(zhì)。這些油脂如果持續(xù)受熱，還會繼續(xù)產(chǎn)生一些致癌物，比如著名的苯并芘——國際癌癥研究機構(gòu)確認的 1 類致癌物。
我們應(yīng)該怎樣烹飪才健康？
多燉少煎、清淡少鹽；
避免油煙、謹記刷鍋；
健康用油、少吃油炸。
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