“黃心”紅薯pk“白心”紅薯，您選對(duì)了嗎？ 國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師張彩玲
秋冬季紅薯大量上市，路邊的烤紅薯，早餐攤的蒸紅薯，絲絲的甜味，糯糯的口感，清香的味道，不管是做零食也好，搭配主食一起使用也好都是不錯(cuò)的選擇，可是紅薯有一種白心的，還有一種黃心的，到底哪一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高那？我們來(lái)分析分析。
第一、紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
| | 營(yíng)養(yǎng)成分 | 主要功效 |
| 碳水化合物 | 濕重８％～３０％，干重８５％以上 | 飽腹感強(qiáng)，可替代部分主食 |
| 脂肪 | 脂肪含量低，以多不飽和為主 | 比谷類能量低，可預(yù)防肥胖 |
| 蛋白質(zhì) | 氨基酸組成與大米相似 | 與谷類搭配可氨基酸互補(bǔ) |
| 膳食纖維 | 每百克大約含２克 | 預(yù)防便秘，結(jié)腸癌 |
| 維生素 | Ｖｂ１、Ｖｂ２、Ｖａ、Ｖｃ、煙酸、胡蘿卜素 | 預(yù)防冬季皮膚干燥，口腔潰等疾病 |
| 礦物質(zhì) | 鉀，鈣、鎂、磷、硫 | 幫助身體排除多余的鈉 |
第二、黃心ｐｋ白心
黃心紅薯：含水量較高，含糖量較高，口味較甜。我們吃100克的黃心紅薯，可以獲得125微克維生素A，比白心薯多出88微克，可以獲得胡蘿卜素750微克，高于白心薯530微克。100克黃心紅薯中含不溶性纖維素1.6克，比白心薯多0.6克。也正是因?yàn)樗暮}素含量高于白心薯，所以它才呈現(xiàn)出黃色的內(nèi)心，就像胡蘿卜呈黃色，番茄呈紅色一樣。而胡蘿卜素是一種植物化學(xué)物質(zhì)，可以清除體內(nèi)自由基，提高機(jī)體的抗氧化能力，延緩衰老，它和維生素A協(xié)同，可以有效提高我們自身的免疫力、治療夜盲癥和預(yù)防眼睛干澀的作用。
白心紅薯：含水量低，淀粉含量高，口感比較面。（所以一般會(huì)被用來(lái)做一些紅薯粉條）白心薯100克中含蛋白質(zhì)1.4克，高于黃心薯0.3克。其他一些礦物質(zhì)，比如鈣，鉀，鈉，鎂，鐵，鋅，硒，錳含量都略高于紅心薯。
白心紅薯和黃心紅薯都是不錯(cuò)的食材，可以搭配主食一起蒸著吃，也可當(dāng)做零食自己烤薯片吃。大家喜歡口感面的可選擇白心紅薯，想要多攝取一些維生素A和胡蘿卜素的可選擇黃心紅薯。
營(yíng)養(yǎng)師溫馨提示：①紅薯一定要熟透再吃②腸胃功能較弱的人群少吃③生長(zhǎng)發(fā)育期兒童少吃④搭配蔬果和肉類一起食用⑤當(dāng)做零食時(shí)減少主食的攝入量⑥薯類的日推薦攝入量90克左右（生重）
參考文獻(xiàn)：《中國(guó)食物營(yíng)養(yǎng)成分表》
《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教材》
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