雖然不及白菜蘿卜這些大眾臉蔬菜上鏡率高，但是說(shuō)起茭白這種有趣的蔬菜，相信大家都不會(huì)覺得太陌生--一些地方叫它茭筍，高瓜，南方有一些地區(qū)稱之為gao ba(音似高巴)。
春季和秋季是吃茭白的好時(shí)候，這個(gè)時(shí)節(jié)里很多家庭的桌上都會(huì)有這么一道菜。
脆嫩的口感，鮮美的滋味，無(wú)論是油燜肉燒，還是簡(jiǎn)單清炒，都是佐餐下飯的良品啊!
但是你知道嗎，這種膾炙人口的美味蔬菜和真菌居然有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系~~
慘遭真菌“計(jì)劃生育”，沒想到你是這樣的蔬菜!
嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，茭白曾經(jīng)是一種糧食，原名菰，是六谷之一。
據(jù)《禮記》記載:“食蝸醢而菰羹”，這里的菰就是菰米飯。據(jù)說(shuō)用菰米煮飯，香味撲鼻且又軟又糯。
很多詩(shī)人都鐘情于它，如杜甫的“滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹”;王維的“鄖國(guó)稻苗秀，楚人菰米肥”等詩(shī)句。
如果一些菰的抗病能力不強(qiáng)，在生長(zhǎng)的過(guò)程中遭到了一種名為黑粉菌的真菌侵襲并且寄生，它的命運(yùn)可能就此改變了。
這種黑粉菌上輩子很可能是單身狗，見不得菰開花交配，在它的干擾下，被寄生的菰無(wú)法成功開花傳粉、抽穗結(jié)果。
不僅如此，在黑粉菌的寄生下，菰的“肚子”也被搞大了--莖部逐漸膨脹，從小蠻腰生長(zhǎng)成了紡錘形。
也不知道是哪個(gè)饞嘴的家伙最先發(fā)現(xiàn)這種畸形的菰吃起來(lái)居然如此美味，大家就紛紛開始種植這種畸形但是又美味的菰，這種悲催的植物就我們所說(shuō)的茭白了。
值得一提的是，世界上把茭白作為蔬菜栽培的，只有中國(guó)和越南。
味美鮮嫩又健康營(yíng)養(yǎng)，國(guó)宴都有它的身影
說(shuō)起茭白，令人印象最深刻的可能要數(shù)2009年美國(guó)總統(tǒng)奧巴馬訪華宴請(qǐng)時(shí)的那道清炒茭白蘆筍，我國(guó)特有的水生蔬菜茭白，搭配歐美人鐘愛的抗癌蔬菜蘆筍，中西搭配，清新又營(yíng)養(yǎng)。
茭白像竹筍一樣鮮嫩，像蓮藕一樣潔白，自古就是名貴的水生植物，和莼菜、鱸魚一起并稱為江南三大名菜。茭白吃起來(lái)鮮嫩柔軟，因?yàn)楦缓袡C(jī)氮，味道鮮美。在營(yíng)養(yǎng)上，茭白屬于高纖維、低脂肪、高鉀(209毫克/100克)蔬菜。
茭白中蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪含量豐富。茭白中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中以碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量最為豐富。在日常生活中經(jīng)常多吃些茭白，可為人體補(bǔ)充充足的營(yíng)養(yǎng)，從而維持人體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)保證身體健康。并且茭白中所含有的這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有健壯機(jī)體的作用，適量多吃可有效的增強(qiáng)人體的抵抗力以及免疫力，從而有效的對(duì)抗各種疾病。
豆醇
茭白中還含有大量的豆醇，這種物質(zhì)能夠幫助人體有效的清除體內(nèi)的活性氧，同時(shí)還能夠抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成。
維生素
茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。
氨基酸
氨基酸是鮮味之源，嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，容易為人體所吸收。
熱量
平均每100克茭白的可食用部分的熱量大約為23大卡，熱量并不高，減肥時(shí)完全可以適量食用茭白。同時(shí)，茭白因?yàn)樯攀忱w維豐富，對(duì)身體也很有好處。但要注意茭白不可一次大量食用。
上的了餐桌，下得了藥方!
中醫(yī)認(rèn)為，茭白性味甘、寒，入脾、胃、肝、膽經(jīng)，有清熱生津、利尿除濕、通利大便之功，適用于飲酒過(guò)度，煩熱口渴，小便不利，濕熱黃疸，大便秘結(jié)等。
《本草拾遺》言其“去煩熱，止渴，除目黃，利大小便，止熱痢，解酒毒”。
《食療本草》言其“利五臟邪氣，酒積面赤”。
營(yíng)養(yǎng)分析表明，茭白含有豐富的纖維素，可增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲，促進(jìn)排便，并可降低血脂。常食本品，可有效地預(yù)防高血壓、高血脂及習(xí)慣性便秘等。
現(xiàn)介紹幾則食療方，供選用。
茭白粥:茭白150克，大米50克，調(diào)味品適量。將茭白洗凈，切細(xì)備用。大米淘凈，放入鍋中，加清水適量煮粥，待熟時(shí)調(diào)入茭白、調(diào)味品等，再煮一、二沸服食，每日1劑?？汕鍩崂麧?，養(yǎng)陰生津。適用于酒后煩渴，小便淋澀等。
茭白土豆絲:茭白、土豆、調(diào)味品各適量。將茭白、土豆洗凈，土豆去外皮，切絲;鍋中放素油燒熱后，放蔥姜煸香，而后放入土豆、茭白同炒待熟時(shí)，調(diào)入食鹽、味精等，炒熟服食，每日1劑。可健脾養(yǎng)胃，適用于慢性脾胃疾病消化不良，納差食少等。
茭白豆芽:茭白、綠豆芽150克，調(diào)味品適量。將茭白洗凈，切絲。綠豆芽洗凈。鍋中放素油適量燒熱后，下茭白、綠豆芽，翻炒片刻，而后下食鹽、味精、蔥花、姜末等，炒熟即可，每日1劑?？汕鍩嵬ū?，適用于熱結(jié)便秘及習(xí)慣性便秘。
茭白雖好，可不要貪吃吃多哦
茭白食用的禁忌
由于茭白含有較多的難溶性草酸鈣，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收，不適宜陽(yáng)痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結(jié)石或尿中草酸鹽類結(jié)晶較多者、腹瀉者。
茭白性寒能發(fā)舊病，凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食。
茭白這酸性食物，服用磺胺藥時(shí)禁食茭白。
茭白里含有很多草酸，豆腐里含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時(shí)進(jìn)入人體，會(huì)生成不溶性的草酸鈣，不但會(huì)造成鈣質(zhì)流失，還可能沉積成結(jié)石。
茭白的選購(gòu)和儲(chǔ)存方法
這樣的茭白是最好的:露出1-2厘米茭肉即所謂“露白”。
過(guò)期老化，肉質(zhì)松軟，纖維粗硬，甚至寄生的菌絲產(chǎn)生厚膜孢子，在茭白內(nèi)發(fā)生黑點(diǎn)，逐漸擴(kuò)大成為黑褐色，不宜購(gòu)買。
茭白水分極高，若放置過(guò)久，會(huì)喪失鮮味，最好即買即食。若需保存，可以用紙包住，再用保鮮膜包裹，放入冰箱保存。
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