茭白切開有小黑點是能吃的,只不過茭白長黑點后代表已經(jīng)老化,口感不佳。
茭白在古代是一種糧食作物,叫做菰,又叫雕胡米?!巴踝羽伿秤昧?,魚宜菰”,菰是古代六谷之一。在秦漢時期作為糧食作物大量栽培,菰米煮飯,烏黑透亮,軟糯油甘,在古代被視為珍品?!暗窈埵祯?,不是高人不合嘗”,“滑憶雕胡飯,香聞綿帶羹”,菰米味美,但其產(chǎn)量低,又常被大雁等鳥類所食,特別珍稀,基本都是土豪專享。
茭白由糧食界轉戰(zhàn)蔬菜界,源于漢唐之際的一種菰黑粉菌病,感染這種病菌的菰不在開花結實,反而莖部膨脹。有人發(fā)現(xiàn)這種膨大的莖鮮美可食。于是換了個茭白的名字轉戰(zhàn)蔬菜界,成為與莼菜,鱸魚并列的“江南三大名菜”之一。
茭白不同于菰米的低產(chǎn),它如同韭菜,割后再生,產(chǎn)量較高而又鮮美可口。從小量珍品便為大眾美食。而菰米漸漸淡出人們視野,后世甚至懷疑菰米的真實性,直到現(xiàn)代科技發(fā)展才解開菰米之謎。
茭白的黑斑正式感染菰黑粉菌的結果,黑斑便是菰黑粉菌的菌孢,據(jù)說菰黑粉菌還有預防骨質(zhì)疏松的功效。茭白味道鮮美,膳食纖維吩咐,葷素皆宜,儼然蔬菜界的百搭女王 。富含膳食纖維和豆醇,是減肥美容的不二之選。但其草酸含量較高,影響鈣的吸收,補鈣的人群和尿路結石人群不宜食用。
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