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我是章魚(yú)，最聰明最雞賊的無(wú)脊椎動(dòng)物，五億年前興盛的頭足綱后裔，曾經(jīng)占據(jù)著食物鏈頂端的王者，會(huì)偽裝，會(huì)模仿，會(huì)噴墨，會(huì)遁逃，甚至還會(huì)賭球！卻也沒(méi)能逃脫入選物種日歷的命運(yùn)，哼，請(qǐng)看著我幽怨的眼神......

真蛸（Octopus vulgaris）又叫普通章魚(yú)、八爪魚(yú)或八帶蛸，英文俗名common octopus。隸屬于軟體動(dòng)物門(mén)頭足綱八腕目章魚(yú)科章魚(yú)屬?！邦^足綱”顧名思義，就是腕足長(zhǎng)在腦袋上的意思，除了章魚(yú)我們熟悉的還有魷魚(yú)（槍烏賊）和烏賊（墨魚(yú)）。但與魷魚(yú)和烏賊擁有十條腕足不同，八腕目（Octopoda）的章魚(yú)只有八條相對(duì)較長(zhǎng)的腕足。

八腕目（Octopoda）的學(xué)名前綴“Octo”是“第八”的意思。大家可能會(huì)困惑，英語(yǔ)里“October”不是代表十月嗎？其實(shí)，如今的月份英文名源自拉丁文，而最初的羅馬歷法一年只有304天，分為10個(gè)月，并以三月為第一個(gè)月，October其實(shí)是第八個(gè)月。同理七邊形在英語(yǔ)里是“Septangle”。

真蛸的身體分為頭部、腕足和胴部三個(gè)部分。胴部就是外套膜，真蛸的外套膜呈卵圓形，囊狀無(wú)鰭。頭部與外套膜界限不分明，頭上生有一對(duì)大眼睛和八條腕足，每條腕有兩排肉質(zhì)吸盤(pán)，口部具有形似鸚鵡喙的角質(zhì)顎，可以輕松肢解獵物，內(nèi)部有矬狀齒舌，用來(lái)刮取微小的食物顆粒。真蛸腕足的長(zhǎng)度約是軀體的3倍，體長(zhǎng)可達(dá)60厘米。

真蛸屬肉食性，獵物包括貝類(lèi)、魚(yú)類(lèi)，尤其偏好甲殼類(lèi)，大型個(gè)體甚至可以捕食龍蝦。甲殼生物富含的蝦青素對(duì)于章魚(yú)維持其肌紅蛋白的穩(wěn)定性有著重要意義。真蛸?gòu)V泛分布于熱帶和溫帶海域，喜歡棲息于沙質(zhì)海底的洞穴或礁石縫隙中，我國(guó)南北沿海均有分布，常見(jiàn)的章魚(yú)還有短蛸（O. ocellatus）又稱(chēng)短爪章魚(yú)、望潮，市面上常叫它小章魚(yú)，顯著特征是觸手之間有兩個(gè)金色的環(huán)斑和兩眼之間的長(zhǎng)方形花紋。

真蛸一般集中在春秋兩季繁殖，雄章魚(yú)右側(cè)的第三腕特化為交接腕或稱(chēng)生殖腕，交接腕上具有特化的吸盤(pán)或溝槽，交配時(shí)雄性通過(guò)交接腕將精包射入雌性的外套膜，隨后便停止進(jìn)食慢慢死去。所以，我們吃到的雄章魚(yú)幾乎都是處男身。

雌章魚(yú)喜歡在螺殼、洞穴或巖石下方產(chǎn)卵，每粒卵大約3毫米，一串串好似葡萄。孵化期間雌章魚(yú)會(huì)守護(hù)在卵旁，用吸盤(pán)將卵表面清理干凈，并攪動(dòng)水流為卵增氧。

幼體于4～8周后孵出，外形活脫脫迷你版的小章魚(yú)，體長(zhǎng)約3毫米，孵出后的幼體如同浮游生物一般在水面漂流數(shù)周，然后漸漸沉入水底隱蔽并長(zhǎng)大。

章魚(yú)雖然沒(méi)有鰭，這會(huì)讓它們失去了快速游動(dòng)的能力，為了彌補(bǔ)，多數(shù)章魚(yú)的足與足之間演化出了腕膜，平時(shí)用腕爬行，有時(shí)借腕間膜伸縮來(lái)游泳，還能用頭下部的漏斗噴出強(qiáng)勁水流作快速退游。章魚(yú)的身體不僅左右對(duì)稱(chēng)，并且八只腕足輻射對(duì)稱(chēng)，既柔軟又靈活，它們能在任何時(shí)候，向任何方向運(yùn)動(dòng)。章魚(yú)遇到危險(xiǎn)時(shí)還能連續(xù)多次噴出墨汁使敵人瞬間失去目標(biāo)，墨汁的化學(xué)成分為吲哚醌和蛋白多糖復(fù)合體，還有麻痹敵人的毒素。

章魚(yú)的內(nèi)殼已經(jīng)退化，軀體可以不受任何限制的自由伸縮，使它們具有極其高超的縮體功夫，可以從很小的洞里鉆進(jìn)鉆出。真蛸對(duì)各種器皿嗜好成癲，渴望藏身于空心的器皿之中。因此漁民根據(jù)其喜歡鉆洞的習(xí)性，特制出陶制蛸壺進(jìn)行誘捕。

章魚(yú)幾乎都有瞬間變色能力，這種變色能力來(lái)自章魚(yú)體內(nèi)的色素細(xì)胞，當(dāng)遇到危險(xiǎn)或靜止時(shí)捕食時(shí)，可以融入背景起到偽裝的作用，藉以逃避敵人及伺機(jī)獵食。所以和章魚(yú)打撲克贏的概率很高。

章魚(yú)幾乎沒(méi)有需要丟棄的部分，腕足、腸胃、腮都可以食用，與我們熟悉的魷魚(yú)略不同，章魚(yú)煮熟后口感更加綿軟。頭足綱生物體內(nèi)累計(jì)了大量的氨基酸和肝糖，氨基酸提供了層次豐富的鮮味，而本身無(wú)味的肝糖加熱后可以營(yíng)造出一種黏韌且結(jié)實(shí)的口感，并且能緩慢轉(zhuǎn)變成為甜味分子。

日料中烹煮章魚(yú)前的處理步驟尤其重要，一般需要用鹽和米糠，均勻撒在章魚(yú)上，然后反復(fù)搓揉，目的是除去章魚(yú)表面的粘液。因?yàn)檎骋簳?huì)破壞風(fēng)味和口感。洗凈切好后的章魚(yú)再用棍子反復(fù)敲打，使皮和魚(yú)肉變的軟嫩，烹煮時(shí)加入大量的白蘿卜泥，蘿卜泥中的生物酶又使得肉質(zhì)變得更加柔軟。

一般章魚(yú)刺身也不會(huì)完全選用生的章魚(yú)，而是用熱茶燙煮章魚(yú)，燙到肉色微微發(fā)白就好。浸過(guò)茶后表皮會(huì)變?yōu)槊匀说淖丶t色，取出迅速放入冰塊中，切成撥片就成了刺身，表層是熟的，里面依然生的，一口咬下去，章魚(yú)的清爽鮮美就在齒間擴(kuò)散開(kāi)來(lái)，越嚼越甜。

章魚(yú)握壽司。圖片：123rf.com.cn

意餐中章魚(yú)也經(jīng)常出現(xiàn)，章魚(yú)、橄欖油、洋蔥、番茄碎一起炒，等章魚(yú)冒出汁水，再加入橄欖和歐芹來(lái)增加香氣，最后和意大利面攪拌均勻，就是著名的章魚(yú)意面。

慢火煮熟的章魚(yú)肉經(jīng)過(guò)調(diào)味后用保鮮膜封好冷藏一天，待膠質(zhì)凝固，切成片就是章魚(yú)薩拉米。

章魚(yú)薩拉米。圖片：123rf.com

炭烤八爪魚(yú)更是永恒的經(jīng)典。

炭燒八爪魚(yú)配鷹嘴豆。圖片：123rf.com

無(wú)脊椎生物中智力最高物種，最終也難逃被吃的命運(yùn)。可能變著法兒地吃它們本身就有一種愉悅感吧。