它們都是海鮮中的美味，多年以來(lái)一直是吃貨們的最愛之一；它們都屬于海洋中最奇特的生物，長(zhǎng)有大大的眼睛和妖嬈的觸手，深刻詮釋了“頭足類”這個(gè)名目；它們個(gè)個(gè)都身懷絕技，總是在不經(jīng)意間讓人嘆為觀止。
誰(shuí)是誰(shuí)？
首先讓我們先來(lái)認(rèn)一下誰(shuí)是章魚，誰(shuí)是墨魚，誰(shuí)又是魷魚。在果殼問(wèn)答的討論中，其實(shí)可以很清楚地看到它們的分類關(guān)系。對(duì)于吃貨們來(lái)說(shuō)，外形上看過(guò)去，章魚墨魚魷魚的差別還是挺大的，它們?cè)诓煌胤降氖匙V中也有不同的稱謂和烹飪方法。
章魚、墨魚和魷魚在外形上的區(qū)別首先是外套膜。體型上，章魚球型，墨魚袋型，魷魚錐型。正確區(qū)分，給予它們最后的尊嚴(yán)。
第二個(gè)重要區(qū)別是腕足。
屬于八腕總目（Octopoda）的章魚，有八條相對(duì)較長(zhǎng)的腕足，這也是我們經(jīng)常把它們叫作八爪魚（主要種類是真蛸 Octopus vulgaris）的原因。多數(shù)雄章魚右側(cè)的第三腕特化為交接腕，或稱生殖腕。交接腕上具有特化的吸盤或溝槽，能將精莢送入雌性體內(nèi)，是許多頭足類判斷雌雄的重要依據(jù)。有些章魚，如七胳膊章魚（Haliphron atlanticus）的交接腕在右眼下方卷起，因?yàn)槠浜窈竦哪z狀組織，這根重要的腕常常被忽略，故而得“七胳膊”之名。雖然它們常被認(rèn)為是最大的章魚，但在這方面可夠低調(diào)的。
烏賊和魷魚同屬于十腕總目（Decapodiformes），擁有十只腕足。因此通過(guò)數(shù)腳就可以從外表上區(qū)分它們和章魚。烏賊和魷魚的十條腕左右對(duì)稱排列，背部正中央為第一對(duì)，向腹側(cè)依次為第2—5對(duì)，第四對(duì)腕較長(zhǎng)，且末端膨大如同觸角，稱為“觸腕”。觸腕能屈能伸，不用時(shí)可縮入根部的觸腕囊，捕食時(shí)能迅速?gòu)棾觥Ｓ|腕上通常具有1個(gè)長(zhǎng)柄，頂端呈舌狀，稱觸腕穗，內(nèi)生吸盤。雄烏賊左側(cè)第四腕為交接腕，中間的吸盤已經(jīng)退化。
魷魚的十只腕足里，有一對(duì)明顯比其他腕足更長(zhǎng)的“觸腕”。圖/Wiki commons
（編者注：需要注意的是，來(lái)自槍形目蛸烏賊科的深海蛸烏賊，同是魷魚，卻不同于其它種類的魷魚，蛸烏賊并沒(méi)有發(fā)育出兩根長(zhǎng)長(zhǎng)的“觸腕”，只有8條腕。詳見 《饑渴的蛸烏賊傷不起》 ）
大多數(shù)頭足類雄性動(dòng)物的陰莖是一個(gè)生殖管（gonoduct）肌肉末端，用來(lái)將精囊輸送到交接腕上。有些種類，如深海魷魚（Architeuthis），又被稱為巨烏賊或大王烏賊，它們?nèi)鄙俳唤油?，直接將較長(zhǎng)的陰莖伸出外套膜與雌性交配。值得一提的是，深海魷魚的陰莖長(zhǎng)度占體長(zhǎng)的比在所有活動(dòng)生活的動(dòng)物中排名第一，在動(dòng)物界中排名第二，僅次于某種藤壺。2010年，科學(xué)家捕獲的一頭幼年深海魷魚，發(fā)現(xiàn)其勃起時(shí)的陰莖長(zhǎng)度居然跟軀體長(zhǎng)度相當(dāng)。
三者腕足上的吸盤也不一樣。章魚腕足上的吸盤2行或1行，沒(méi)有柄和角質(zhì)環(huán)，且不會(huì)特化成鉤。烏賊的腕吸盤4行，觸腕穗吸盤數(shù)行至數(shù)十行，有柄和角質(zhì)環(huán)。魷魚，也就是槍形目的種類吸盤多為2行，觸穗腕吸盤多為4行，有柄且角質(zhì)環(huán)小齒發(fā)達(dá)，有些種類的吸盤特化成鉤。烏賊和魷魚的觸腕是捕獵中的重要武器，而章魚的腕足也十分厲害，上可以絞殺鯊魚，下可以擰開塑料瓶蓋。如果說(shuō)觸腕是以爆發(fā)力見長(zhǎng)，那章魚的腕足就是以技巧取勝。
以上都是外形上的差異，而假如你處理過(guò)章魚、烏賊和魷魚，就會(huì)知道它們的內(nèi)殼也有明顯差別。章魚的內(nèi)殼已經(jīng)退化，使它們具有極其高超的縮體功夫，可以從很小的洞里鉆進(jìn)鉆出。魷魚的內(nèi)殼為角質(zhì)，薄而透明。烏賊的內(nèi)殼發(fā)達(dá)，為石灰質(zhì)，稱為海螵蛸（也有些種類內(nèi)殼退化，如耳烏賊屬（Sepiola）。海螵蛸內(nèi)部疏松，孔隙多，前面部分的空間可充滿氣體，后面部分可注入水。烏賊可以按照潛水深度來(lái)調(diào)節(jié)海螵蛸孔隙中水和氣體的量，但這一過(guò)程很緩慢，以此來(lái)調(diào)節(jié)控制水中位置顯然不太實(shí)際，所以主要還是靠胴部的“鰭”來(lái)完成。
在不同的潛水深度，烏賊會(huì)調(diào)節(jié)海螵蛸孔隙中水和氣體的量。石灰質(zhì)的海螵蛸是烏賊特有。圖/Wiki Commons
形態(tài)學(xué)的差異說(shuō)完了，但這幾個(gè)親戚之間的斗法才剛剛開始。
在偽裝術(shù)這項(xiàng)本事上，主角顯然是章魚和烏賊，它們能夠根據(jù)所看到的背景，利用色素細(xì)胞（彩虹色素細(xì)胞iridophore和白色素細(xì)胞leucophores）改變皮膚的亮度和花紋。頭足類的視覺敏銳，實(shí)驗(yàn)中章魚能辨識(shí)物體的亮度、大小、形狀以及垂直和水平的方向。有意思的是，這些能變色的頭足類基本都是色盲。到目前為止，只有一個(gè)種類的彩色視覺得到證明，就是在日本富士海邊曾大規(guī)模出現(xiàn)的螢烏賊（Watasenia scintillans）。
相比烏賊單純依靠體色偽裝，某些章魚的技巧更勝一籌。擬態(tài)章魚（Thaumoctopus mimicus）就是高手中的高手。它們居住在東南亞蘇拉威西島海域，可以偽裝成海蛇、蓑鮋、海蛇尾、比目魚、?？⑺负臀r蛄等等。（想了解擬態(tài)章魚的NB之處，請(qǐng)看 這篇文章 ）
發(fā)光術(shù)則是許多頭足類的重要技能，可用于交流、照明、求偶、誘捕獵物、迷惑和警告捕食者。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，頭足類中具發(fā)光器的種類約198種，占總數(shù)的26%。其中，魷魚所在槍形目種類較多，烏賊所在的烏賊目（Sepioidea）和以章魚為代表的八腕目（Octopoda）種類較少。一般來(lái)說(shuō)，這些會(huì)發(fā)光的頭足類主要生活在大洋深海，近海生活的較少。
這一幕神奇的藍(lán)色海景，出現(xiàn)在日本的富山灣（Toyama Bay） ，螢烏賊每年都會(huì)來(lái)到這片海灘產(chǎn)卵，規(guī)模達(dá)成千上萬(wàn)只。圖/buzzfeed.com
從發(fā)光形式上，頭足類的發(fā)光器可分為本體發(fā)光器和腺體發(fā)光器兩大類。前者主要位于外套膜、頭、眼、腕等部位，是靠自身合成放射性的復(fù)合物，在氧氣、鎂離子和熒光酶的參與下發(fā)出冷光。腺體發(fā)光器主要位于內(nèi)臟，靠共棲于腺體中的細(xì)菌發(fā)光。上面提到的螢烏賊是槍形目螢烏賊屬（Watasenia）的唯一種類，就是自身發(fā)光的代表，具有復(fù)雜的表皮發(fā)光器和眼球發(fā)光器。烏賊目中的耳烏賊亞科（Sepiolinae）的若干種類，則常具有內(nèi)臟發(fā)光器。
螢烏賊來(lái)自槍形目，跟大王烏賊一樣也算是魷魚，它是自身發(fā)光的典型代表，具有復(fù)雜的表皮發(fā)光器和眼球發(fā)光器。圖/nus.edu.sg
雖然章魚、烏賊和魷魚在偽裝和發(fā)光的比拼上各有千秋，但對(duì)許多人來(lái)說(shuō)，它們或許只是美味海鮮的代名詞。在頭足類中，除了數(shù)量已經(jīng)十分稀少的鸚鵡螺，其他如烏賊、柔魚（槍形目柔魚科）、槍烏賊和章魚等都是重要的漁業(yè)捕撈對(duì)象。而從上世紀(jì)八十年代開始，由于不合理利用和強(qiáng)化捕撈的結(jié)果，一些種類已經(jīng)出現(xiàn)資源的急劇衰退，如東海盛產(chǎn)的日本無(wú)針烏賊（即曼氏無(wú)針烏賊，Sepiella japonica）就出現(xiàn)漁汛消失的現(xiàn)象。吃貨們有一顆分辨章魚墨魚和魷魚的心，同樣也需要清楚：了解這些海洋生物，可絕不是為了吃光它們。
（整理自：果殼、網(wǎng)絡(luò)）
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