我是章魚，最智慧和雞賊的無脊椎生物，五億年前興盛的頭足綱后裔，曾經(jīng)長期占據(jù)著海洋食物鏈頂端的王者，會偽裝，會幻化，會用毒，會致盲，會遁逃，甚至還會賭球！卻也沒能逃脫被人類端上餐桌的命運......
烤八爪魚 圖jp.123rf.com
真蛸(Octopus vulgaris)又叫普通章魚、八爪魚，英文俗名Common octopus。隸屬于軟體動物門頭足綱八腕目章魚科章魚屬?！邦^足綱”顧名思義，就是腕足長在腦袋上的意思，除了章魚，我們熟悉的頭足綱動物還有魷魚（槍烏賊）和烏賊（墨魚）。但與魷魚和烏賊擁有十條腕足不同，八腕目的章魚只有八條相對較長的腕足。
普通章魚(O. vulgaris) 圖arkive.org
八腕目(Octopoda)的學名前綴“Octo”是“第八”的意思，大家沒準會困惑，英語單詞“October”不是指十月嘛，其實，如今的月份英文名源自拉丁文，而最初的羅馬歷法一年只有304天，分為10個月，并以三月(March)為一月，所以October其實是第八個月。
蛸と海女 葛飾北齋 1814
章魚在各國文化中也有著不同的象征和隱喻，它們的多條觸手和喜食貝類的特性很容易讓弗洛伊德主義者聯(lián)想起生殖器崇拜；它們深居海底，行動神秘而詭異，被認為是海洋深不可測的危險的代表，透射出人類一種對自然和未知的恐懼，所以在各國神化中常常是海怪的化身。
真蛸的身體分為頭部、腕足和胴部三個部分。胴部就是外套膜，真蛸的外套膜呈球形，囊狀無鰭，魷魚的外套膜呈錐形尾端帶鰭，烏賊的外套膜呈長卵圓形。頭部與外套膜界限不分明，頭上生有一對大眼睛和八條腕足，每條腕有兩排肉質(zhì)吸盤，口部具有形似鸚鵡喙的角質(zhì)顎，可以輕松肢解獵物，內(nèi)部有矬狀齒舌，用來刮取微小的食物顆粒。真蛸腕足的長度約是軀體的3倍，體長可達60厘米。
富含銅的血藍蛋白使章魚的血呈現(xiàn)藍色 圖arkive.org
真蛸屬肉食性，獵物包括貝類、魚類，尤其偏好甲殼類，大型個體甚至可以捕食龍蝦。甲殼生物富含的蝦青素對于章魚維持其肌紅蛋白的穩(wěn)定性有著重要意義。真蛸廣泛分布于熱帶和溫帶海域，喜歡棲息于沙質(zhì)海底的洞穴或礁石縫隙中，我國南北沿海均有分布。
短蛸(O. ocellatus) 圖zh.wikiwand.com
常見的食用章魚還有短蛸(O.ocellatus)又稱望潮或短爪章魚，水產(chǎn)市場上常管它叫小章魚，顯著特征是觸手之間有兩個金色的環(huán)斑和兩眼之間的長方形花紋。
真蛸一般集中在春秋兩季繁殖，雄章魚右側(cè)的第三腕特化為交接腕或稱生殖腕，交接腕上具有特化的吸盤或溝槽，交配時雄性通過交接腕將精包射入雌性的外套膜，隨后便停止進食慢慢死去，所以，我們吃到的雄章魚都還是男兒身。
一只章魚在守護著她的卵帶 圖Utilarealty.com
北太平洋巨型章魚(E. dofleini)和它的卵 圖pinterest.com
雌章魚喜歡在螺殼、洞穴或巖石下方產(chǎn)卵，每粒卵大約0.3厘米，一串串好似葡萄。孵化期間雌章魚會守護在卵旁，用吸盤將卵表面清理干凈，并攪動水流為卵增氧。
真蛸幼體 圖arkive.org
幼體于4-8周后孵出，活脫脫迷你版的小章魚，體長約3mm，孵出后的幼體如同浮游生物一般在水面漂流數(shù)周，然后漸漸沉入水底隱蔽并長大。
鐵板蜜汁小章魚 圖jp.123rf.com
章魚雖然沒有鰭，這會讓它們失去了快速游動的能力，為了彌補，多數(shù)章魚的腕與腕之間演化出了腕膜，平時用腕足爬行，有時可以借腕間膜伸縮來游動，還能用頭下部的漏斗噴出強勁的水流作快速退游。章魚的身體不僅左右對稱，并且八只腕足輻射對稱，既柔軟又靈活，它們能在任何時候，向任何方向運動。章魚遇到危險時還能連續(xù)多次噴出墨汁使敵人瞬間失去目標，墨汁的化學成分為吲哚醌和蛋白多糖復合體，還有麻痹敵人的毒素。
快速游動中的真蛸 圖akrive.org
章魚的內(nèi)殼已經(jīng)退化，軀體可以不受任何限制的自由伸縮，使它們具有極其高超的縮體功夫，可以從很小的洞里鉆進鉆出。真蛸對各種器皿嗜好成癲，渴望藏身于空心的器皿之中。因此漁民根據(jù)其喜歡鉆洞的習性，特制出陶制蛸壺進行誘捕。
用來捕捉章魚的蛸壺 圖nankaiso.com
章魚幾乎都有瞬間變色能力，這種變色能力來自章魚體內(nèi)的色素細胞，當遇到危險或潛伏捕獵時，可以融入背景起到偽裝的作用，藉以逃避敵人及伺機獵食。嗚嗚，所以和章魚打撲克贏的概率很高。
一只融入背景中的真蛸 圖arkive.org
藍環(huán)章魚屬(Hapalochlaena)的成員是世界上毒性最強的生物之一，它們廣泛分布于太平洋西岸，目前確定的有大藍環(huán)、小藍環(huán)和藍紋三種，它們遇到危險或被激怒時，體色會迅速變?yōu)榱咙S并顯出藍色圈紋嚇退敵人，繼而還會食用喙部攻擊。藍環(huán)章魚會分泌多種毒素，其中就包含河鲀毒素。
某種藍環(huán)章魚 圖wikiwand.com
另一個更奇葩的成員就是擬態(tài)章魚(Thaumoctopus mimicus)，它簡直把變色和模仿發(fā)揮到了極致，據(jù)說它可以模仿至少15種動物的外表和行為，其中包括蓑鲉，舌鰨，海蛇等等。
擬態(tài)章魚
章魚幾乎沒有需要丟棄的部分，腕足、腸胃、腮都可以食用，與我們熟悉的魷魚不同，章魚煮熟后口感更加綿軟。
烤章魚 圖brockandtanj
頭足綱生物體內(nèi)累計了大量的氨基酸和肝糖，氨基酸提供了層次豐富的鮮味，而本身無味的肝糖加熱后可以營造出一種黏韌且結(jié)實的口感，并且能緩慢轉(zhuǎn)變成為甜味分子。
咖喱章魚蓋飯 圖shutterstock.com
章魚悶飯 圖jp.123rf.com
日料中烹煮章魚前的處理步驟尤其重要，一般需要用鹽和米糠，均勻撒在章魚上，然后反復搓揉，目的是除去章魚表面的粘液。因為粘液會破壞風味和口感。洗凈切好后的章魚再用棍子反復敲打，使皮和魚肉變的軟嫩，烹煮時加入大量的白蘿卜泥，蘿卜泥中的生物酶又使得肉質(zhì)變得更加柔軟。
章魚和酒、醬油、味啉一起慢煮90分鐘左右，表皮被染成了櫻花色，所以叫章魚櫻煮 圖123rf.com.cn
一般章魚刺身也不會完全選用生的章魚，而是用熱茶燙煮章魚，燙到肉色微微發(fā)白就好。浸過茶后表皮會變?yōu)槊匀说淖丶t色，取出迅速放入冰塊中，切成撥片就成了刺身，表層是熟的里面依然生著，一口咬下去，章魚的清爽鮮美就在齒間擴散開來，越嚼越甜。
章魚握壽司 圖123rf.com.cn
意餐中章魚也經(jīng)常出現(xiàn)，章魚、橄欖油、洋蔥，番茄碎一起炒，等章魚冒出汁水，再加入橄欖和歐芹來增加香氣，最后和意大利面攪拌均勻，就是著名的章魚意面。
章魚意面 圖123rf.com.cn
慢火煮熟的章魚肉經(jīng)過調(diào)味后用保鮮膜封好冷藏一天，待膠質(zhì)凝固，切成片就是章魚薩拉米，炭烤八爪魚是永恒的經(jīng)典。
炭燒八爪魚配鷹嘴豆 圖123rf.com
無脊椎生物中智力最高物種，最終也難道被吃的命運，可能變著方兒的吃它們本身就有一種智慧碾壓的愉悅感吧。
章魚小丸子 圖shutterstock.com
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