章魚(yú)，又稱石居、八爪魚(yú)、坐蛸、石吸、望潮、死牛，屬于軟體動(dòng)物門(mén)頭足綱八腕目（Octopoda）。章魚(yú)有8個(gè)腕足，腕足上有許多吸盤(pán)；有時(shí)會(huì)噴出黑色的墨汁，幫助逃跑。有些章魚(yú)有相當(dāng)發(fā)達(dá)的大腦，可以分辨鏡中的自己；也可以走出科學(xué)家設(shè)計(jì)的迷宮，吃到迷宮中的螃蟹。也作藝人文章的執(zhí)迷者。
章魚(yú)，別名鱆、章舉（《韓昌黎集》)、長(zhǎng)章、短腳章、絡(luò)蹄(《東醫(yī)寶鑒》)、坐蛸、石吸、望潮(《閩中海錯(cuò)疏》)、八爪魚(yú)、八帶魚(yú)、小八梢魚(yú)、蛸(《動(dòng)物學(xué)大辭典》)，學(xué)名Octopus vulgaris ，英文名Octopus ，日文名マダコ，屬無(wú)脊椎動(dòng)物、軟體動(dòng)物門(mén)、頭足綱、蛸科(章魚(yú)科),或稱蛸(shāo)。章魚(yú)體呈短卵圓形,無(wú)鰭。頭上生有8條腕，故又稱“八帶魚(yú)”。腕間有膜相連，長(zhǎng)短相等或不相等；腕上具有2行無(wú)柄的吸盤(pán)。章魚(yú)的頭胴部約7～9.5厘米。短蛸的腕長(zhǎng)約12厘米，長(zhǎng)蛸的腕長(zhǎng)約48.5厘米，真蛸的腕長(zhǎng)約32.5厘米。平時(shí)用腕爬行，有時(shí)借腕間膜伸縮來(lái)游泳，或用頭下部的漏斗噴水作快速退游。多棲息于淺海砂礫或軟泥底以及巖礁處，肉食性，以瓣鰓類和甲殼類為食。許多海魚(yú)以章魚(yú)為食。春末夏初，喜在螺殼中產(chǎn)卵，故可用繩穿紅螺殼沉入海底，按時(shí)提取捕得。秋冬季常穴居較深海域泥沙中?！ ∥覈?guó)南北沿海均有分布。漁期分為春秋兩季，春季3－5月份；
章魚(yú)秋季9－11月份。我國(guó)常見(jiàn)的章魚(yú)有：短蛸（Octopusochellatus）、長(zhǎng)蛸（Octopusvariabilis）和真蛸（Octopusvulgaris）等。在地中海地區(qū)、東方國(guó)家及世界上一些其他地區(qū)，長(zhǎng)期以來(lái)人們視章魚(yú)為佳肴。
形態(tài)特征
章魚(yú)(20張) 全世界章魚(yú)的種類約有650種，它們的大小相差極大。最小的章魚(yú)是喬木狀章魚(yú)(O. arborescens)，長(zhǎng)約5公分(2寸)，而最大的可長(zhǎng)達(dá)5.4公尺(18尺)，腕展可達(dá)9公尺(30尺)。典型的章魚(yú)的身體呈囊狀；頭與軀體分界不明顯，上有大的復(fù)眼及8條可收縮的腕。每條腕均有兩排肉質(zhì)的吸盤(pán)，能有力地握持他物。腕的基部與稱為裙的蹼狀組織相連，其中心部有口。口有一對(duì)尖銳的角質(zhì)腭及銼狀的齒舌，用以鉆破貝殼，刮食其肉。 章魚(yú)雌雄異體。雄體具一條特化的腕，稱為化莖腕或交接腕，用以將精包直接放入雌體的外套腔內(nèi)。普通章魚(yú)于冬季交配。卵長(zhǎng)約0.3公分(1/8寸)，總數(shù)在10萬(wàn)以上，產(chǎn)於巖石下或洞中。幼體于4～8周后孵出，孵化期間雌體守護(hù)在卵旁，用吸盤(pán)將卵弄干凈，并用水將卵攪動(dòng)。幼章魚(yú)形狀酷似成體而小，孵出后需隨浮游生物漂流數(shù)周，然后沉入水底隱蔽。
章魚(yú)不僅可連續(xù)六次往外噴射墨汁，而且還能夠像最靈活的變色龍一樣，改變自身的顏色和構(gòu)造，變得如同一塊覆蓋著藻類的石頭，然后突然撲向獵物，而獵物根本沒(méi)有時(shí)間意識(shí)到發(fā)生了什么事情。章魚(yú)能利用靈活的腕足在礁巖、石縫及海床間爬行，有時(shí)把自己偽裝成一束珊瑚，有時(shí)又把自己裝扮成一堆閃光的礫石。澳洲墨爾本大學(xué)的馬克·諾曼，在1998年于印尼蘇拉威西島附近的河口水域發(fā)現(xiàn)一種章魚(yú)能迅速擬態(tài)成海蛇、獅子魚(yú)及水母等有毒生物，避免攻擊。
習(xí)性 章魚(yú)將水吸入外套膜，呼吸后將水通過(guò)短漏斗狀的體管排出體外。
章魚(yú)大部分章魚(yú)用吸盤(pán)沿海底爬行，但受驚時(shí)會(huì)從體管噴出水流，噴射的水力強(qiáng)勁，從而迅速向反方向移動(dòng)。遇到危險(xiǎn)時(shí)會(huì)噴出墨汁似的物質(zhì)，作為煙幕。有些種類產(chǎn)生的物質(zhì)可麻痹進(jìn)攻者的感覺(jué)器官。最熟知的章魚(yú)是普通章魚(yú)(O. vulgaris)，體型中等，廣泛分布于世界各地?zé)釒Ъ皽貛ШＳ?，棲息于多巖石海底的洞穴或縫隙中，喜隱匿不出。主要以蟹類及其余甲殼動(dòng)物為食。該種被認(rèn)為是無(wú)脊椎動(dòng)物中智力最高者，又具有高度發(fā)達(dá)的含色素的細(xì)胞，故能極迅速地改變體色，變化之快亦令人驚奇。 因?yàn)榉€(wěn)定的結(jié)構(gòu)肌紅蛋白是章魚(yú)在深海生存的必要條件，章魚(yú)熱衷于吃蝦、蟹等甲殼類動(dòng)物，不是它喜歡不喜歡的問(wèn)題，它與龍蝦拼個(gè)你死我活，就是為了爭(zhēng)奪蝦青素（英文稱astaxanthin，簡(jiǎn)稱ASTA）資源，蝦青素是最強(qiáng)的抗氧化劑，是保證肌紅蛋白結(jié)構(gòu)穩(wěn)定而不被氧化必要條件。根據(jù)2008年荷蘭萊頓大學(xué)的科學(xué)家弗朗西斯科·布達(dá)（Francesco Buda）教授和他的實(shí)驗(yàn)小組成員，通過(guò)精確的量子計(jì)算手段發(fā)現(xiàn)熟透的蝦、蟹、三文魚(yú)為代表魚(yú)類等呈現(xiàn)出誘人的鮮紅色的原因，是因?yàn)槲r、蟹、三文魚(yú)為代表魚(yú)類等都富含蝦青素，熟透的蝦、蟹、三文魚(yú)為代表魚(yú)類等的天然紅色物質(zhì)就是蝦青素。
典型物種
藍(lán)環(huán)章魚(yú) 世界上最毒的章魚(yú)是藍(lán)環(huán)章魚(yú)，主要分布在澳大利亞海域附近，
藍(lán)環(huán)章魚(yú)被這種小章魚(yú)咬上一口就能致人死亡。不過(guò)這種章魚(yú)一般不會(huì)主動(dòng)攻擊人類。人們?cè)诤＿呌瓮鏁r(shí)要注意別踩到它。
真蛸 真蛸是我國(guó)重要的漁業(yè)捕撈對(duì)象，主要分布于東南沿海，
真蛸以浙江舟山，福建平?jīng)V、霞浦、廈門(mén)，廣東汕頭、臺(tái)山、電白、湛江，廣西北海等地較多。并廣泛分布于日本以南太平洋、印度洋、大西洋和地中海海域。漁期分春秋兩季，春季3～5月份，秋季9～11月份。
思維能力
章魚(yú) 一些動(dòng)物將自己的形態(tài)裝扮得與外界環(huán)境中的物體惟妙惟肖，以逃避敵害或捕獲獵物，保證自己的生存和物種的繁衍?！ ≌卖~(yú)就是這方面的高手，為了避開(kāi)“獵食者”的捕殺，章魚(yú)除了運(yùn)用我們熟知的擬態(tài)偽裝術(shù)、舍“腕”保身術(shù)外，美國(guó)科學(xué)家還在印度洋海域發(fā)現(xiàn)會(huì)用兩足“走路”逃生的“高智商”章魚(yú)。美國(guó)加州大學(xué)柏克萊分校的克里斯汀·赫法德及其研究小組在最近的《科學(xué)》期刊中發(fā)表論文指出，他們?cè)谟《妊笥涗浾卖~(yú)移動(dòng)的影片中，意外發(fā)現(xiàn)有些章魚(yú)竟然會(huì)以兩只腳的姿勢(shì)行走在海床上。在印度尼西亞熱帶海域拍攝到一種名為瑪京內(nèi)特斯的章魚(yú)，體積約蘋(píng)果大小，在面對(duì)危險(xiǎn)或遇到潛水員時(shí)，這種章魚(yú)會(huì)把八只“爪”中的六只向上彎曲折疊，做出椰殼的模樣，而剩余的兩只“爪”就會(huì)站在海底地面上，偷偷地向后挪動(dòng)，像會(huì)移動(dòng)的小椰子，以倒退跨步走的方式逃難，姿勢(shì)很是滑稽。另一種像核桃大小的艾庫(kù)利特斯章魚(yú)也會(huì)以雙足行走，不過(guò)其它六足則伸展向外，模擬成海藻的外觀。研究小組在分析它們?yōu)楹芜x用“兩足”走路的運(yùn)動(dòng)方式以及為什么會(huì)模仿椰子這種陸上植物時(shí)，發(fā)現(xiàn)以兩腕足走路的速度遠(yuǎn)超過(guò)運(yùn)用八腕足，前者最快速度約為每秒0.14米。赫法德在接受《自然》雜志采訪時(shí)指出，瑪京內(nèi)特斯章魚(yú)會(huì)模仿成椰子可能和附近海床上有豐富的椰子掉落有關(guān)。
最初，赫法德觀察到章魚(yú)這種“雙足走路”的樣子時(shí)很震驚，因?yàn)橹两駷橹?，他們還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)過(guò)任何海底生物用“雙腳”走著前進(jìn)。而且在動(dòng)物界中，科學(xué)理論認(rèn)為只有兩種構(gòu)造才能促成“雙足”移動(dòng)現(xiàn)象發(fā)生，一種是擁有堅(jiān)硬的骨骼和可自由伸縮的骨
章魚(yú)骼肌的物種，另一種則是有關(guān)節(jié)來(lái)協(xié)調(diào)它們的肢體運(yùn)動(dòng)，使之行走。顯而易見(jiàn)，章魚(yú)的腕足并沒(méi)有關(guān)節(jié)，也沒(méi)有什么骨胳或骨胳肌，但它卻做到了這一點(diǎn)。生物學(xué)家們認(rèn)為，章魚(yú)的這種腕足活動(dòng)方式非常獨(dú)特，它的偽裝“功力”的確需要一點(diǎn)點(diǎn)“腦筋”?！ 《嗄陱氖抡卖~(yú)研究的專家吉姆·科斯格羅夫指出，章魚(yú)具有“概念思維”，能夠獨(dú)自解決復(fù)雜的問(wèn)題，正是此種能力使其具有用兩足行走的本領(lǐng)。吉姆·科斯格羅夫在法國(guó)《費(fèi)加羅雜志》上撰文稱，章魚(yú)是地球上曾經(jīng)出現(xiàn)的與人類差異最大的生物之一。章魚(yú)有很發(fā)達(dá)的眼睛，這是它與人類唯一的相似之處。它在其它方面與人很不相同：章魚(yú)有三個(gè)心臟，兩個(gè)記憶系統(tǒng)(一個(gè)是大腦記憶系統(tǒng)，另一個(gè)記憶系統(tǒng)則直接與吸盤(pán)相連)，章魚(yú)大腦中有5億個(gè)神經(jīng)元，身上還一些非常敏感的化學(xué)的和觸覺(jué)的感受器。這種獨(dú)特的神經(jīng)構(gòu)造使其具有超過(guò)一般動(dòng)物的思維能力。
科學(xué)家曾對(duì)章魚(yú)進(jìn)行過(guò)一個(gè)測(cè)試：科學(xué)家往水中放了一只裝著龍蝦
章魚(yú)的玻璃瓶，但瓶口被軟木塞塞住。章魚(yú)圍繞這只瓶子轉(zhuǎn)了幾圈后就用觸角將其纏住，然后通過(guò)各種角度，用觸角撥弄軟木塞最后將其成功拔掉，得以飽餐一頓。研究認(rèn)為該實(shí)驗(yàn)表明章魚(yú)能夠獨(dú)自解決復(fù)雜的問(wèn)題，即具有所謂的“概念智力”?？茖W(xué)家們經(jīng)過(guò)進(jìn)一步研究還發(fā)現(xiàn)，章魚(yú)自出生之時(shí)起就獨(dú)居。小章魚(yú)只需極短的時(shí)間就能學(xué)會(huì)應(yīng)有的本領(lǐng)，并且與大部分動(dòng)物不同，小章魚(yú)的學(xué)習(xí)不是以長(zhǎng)輩的傳授為基礎(chǔ)。雖然它們的父母遺傳給了它們一些能力，但小章魚(yú)通過(guò)獨(dú)自學(xué)習(xí)捕食、偽裝、尋找更好的住所來(lái)發(fā)展自身解決新問(wèn)題的能力?！ ∵^(guò)于“有頭腦”的章魚(yú)也引起了科學(xué)家們的不安。
章魚(yú)赫法德說(shuō)：“這次發(fā)現(xiàn)大大豐富了人類對(duì)章魚(yú)行為的認(rèn)識(shí)，而且還很有啟迪作用，因?yàn)檫@證明了章魚(yú)完全有可能還用其它方式走路，或者海底還有其它動(dòng)物也可以雙足走路?！卑拇罄麃喌目茖W(xué)家們已經(jīng)證實(shí)：這個(gè)八條腿的物種能夠搬動(dòng)椰子殼并把它當(dāng)做自己的盔甲來(lái)使用。這是無(wú)脊椎動(dòng)物使用工具的第一個(gè)案例。了解章魚(yú)究竟如何控制、協(xié)調(diào)其它的八個(gè)柔軟腕足，有利于幫助工程師設(shè)計(jì)出更靈活動(dòng)作的機(jī)器手臂或不需要大腦的機(jī)器人?！ ∏f(wàn)年過(guò)去了，章魚(yú)家族變得越來(lái)越聰明，有的章魚(yú)能夠分泌出一種足以把人殺死的超強(qiáng)毒素，有的章魚(yú)(如深海章魚(yú))的吸盤(pán)則變成了發(fā)光器官以吸引獵物……
趣聞 19世紀(jì)初，一艘輪船載著為日本皇室搜羅的高麗珍貴瓷器在日本海沉沒(méi)了。100多年間，盡管人們清楚地知道沉船的地點(diǎn)，可是，連最好的潛水員也無(wú)法潛到這么深的地方。后來(lái)有幾位漁民產(chǎn)生了一個(gè)絕妙的想法：為何不請(qǐng)章魚(yú)幫忙呢？他們捕捉了一些章魚(yú)，將它們拴上長(zhǎng)繩子，然后放到裝載瓷器的沉船處。這些章魚(yú)沉到海底，一發(fā)現(xiàn)各種各樣的陶瓷器皿就紛紛鉆了進(jìn)去。漁民覺(jué)得是時(shí)候了，便小心翼翼地將繩子提起，極為頑固的章魚(yú)一點(diǎn)也沒(méi)覺(jué)察出來(lái)。于是，這些執(zhí)著的“打撈工”，就這樣一件一件地將沉船里的貴重瓷器打撈了上來(lái)?！ ≌卖~(yú)似乎對(duì)各種器皿嗜好成癲，渴望藏身于空心的器皿之中。一次，人們?cè)谟⒓{打撈出一個(gè)容積為9升的大瓶子，發(fā)現(xiàn)里面藏著一條章魚(yú)。這只瓶子瓶口直徑不足5厘米，可是，身粗超過(guò)30厘米的章魚(yú)，卻能將伸縮如橡皮筋般的身子鉆進(jìn)瓶子。又一次，人們?cè)诰喾▏?guó)馬賽不遠(yuǎn)的海底，發(fā)現(xiàn)了一艘古希臘時(shí)期的沉船。貨艙中，裝滿了盛面用的雙耳瓶和大型水罐，在這些瓶瓶罐罐中，幾乎每只里都有一條章魚(yú)。毫無(wú)疑問(wèn)，這艘3層樓高的大船覆沒(méi)給章魚(yú)提供了數(shù)千幢好住宅。2000年來(lái)，章魚(yú)祖祖輩輩都居住在這樣的沉船里。
其實(shí)，章魚(yú)不只愛(ài)鉆瓶罐，凡是容器，它都愛(ài)鉆進(jìn)主棲身。失事飛機(jī)沉入海底后，汽油箱也給機(jī)靈的章魚(yú)提供了棲身之處。有人從地中海撈出了一個(gè)人的頭骨，里面也藏著一條章魚(yú)。這條章魚(yú)竟然看中了這陰森的住宅，十分留戀地不肯離去。還有一條章魚(yú)鉆進(jìn)沉船艙司的一條褲子里，當(dāng)一位潛水員正要伸手去拿褲子時(shí)，突然，褲子一躍而起飛了出去，把這位潛水員嚇個(gè)半死。 鑒于章魚(yú)有鉆器皿的嗜好，人們常常用瓦罐、瓶子一漁具捕捉章魚(yú)。日本漁民每天早晨將各種形狀的陶拴在長(zhǎng)繩子上沉人海底。過(guò)上幾個(gè)時(shí)辰，漁民們將陶查提上來(lái)時(shí)，章魚(yú)還極為固執(zhí)，不肯從舒適的房舍中鉆出來(lái)。這時(shí)，只要往罐中撒一點(diǎn)鹽，它就會(huì)從避身之處出來(lái)。印度漁民使用的方法也類似，但不是用陶罐，而是用大海螺殼。他們往往將八九百只大海螺殼織成捕捉網(wǎng)，每天可捕到二三百條章魚(yú)。古巴漁民則用風(fēng)螺殼來(lái)誘捕章魚(yú)。突尼斯?jié)O民更絕，把排水管扔到海底，也能捕捉到章魚(yú)。
人們利用章魚(yú)這一習(xí)性，不僅能從事漁業(yè)生產(chǎn)，還能打撈沉在海底的貴重器皿等物品，這時(shí)，章魚(yú)便充當(dāng)工廠“打撈工”的角色，第一次世界大戰(zhàn)期間．很多軍艦和商船把希臘的克里特島海岸當(dāng)做基地，不少運(yùn)煤船經(jīng)常在這里卸煤，久而入之，掉在海底的煤塊堆積如山。漁民們想把這些煤撈上來(lái)．可是他們又買(mǎi)不起采掘機(jī)。這時(shí)，人們又想起了章魚(yú)。章魚(yú)很有力氣。它8只腕手每只都有300個(gè)吸盤(pán)，直徑為2 5毫米的一個(gè)吸盤(pán)可吸住48克重的物體，身長(zhǎng)l、5－2米的章魚(yú)，吸盤(pán)直徑約為6毫米，吸重力為100多克。章魚(yú)生活在水下，如果沒(méi)有陶瓷瓦罐海螺貝殼可作居室時(shí)，便自己動(dòng)手建造房屋。它們往往能拖采超過(guò)自身重5倍、10倍、甚至20倍的大石塊。一次，人們發(fā)現(xiàn)，一條章魚(yú)一下子拖來(lái)8塊石頭，每塊石頭重220克?？死锾厝苏莆照卖~(yú)這些習(xí)性后，便讓它們充當(dāng)“撈煤工”。他們把捕到的章魚(yú)拴上長(zhǎng)繩沉到深海。因?yàn)檎卖~(yú)不習(xí)慣在繩子上晃蕩，一到海底便絕望地抓住遇到的第一塊石頭。這樣，克里特人便用章魚(yú)撈上不少煤塊。
食療價(jià)值 章魚(yú)的肉很肥厚，是優(yōu)良的海產(chǎn)食品。章魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，并還富含抗疲勞、抗衰老，能延長(zhǎng)人類壽命等重要保健因子—天然?；撬帷！侗静菥V目》中記載：“章魚(yú)、石距二物，似烏賊而差大，味更珍好。食品所重，不入藥用?！闭卖~(yú)能補(bǔ)血益氣，催乳生肌，頗與墨魚(yú)相似。用于氣血虛弱，頭昏體倦；產(chǎn)后乳汁不足?？膳c豬肉、豬蹄或花生、大棗之類配用。煮食、燉食或炒食。
性味
① 《綱目》："甘咸，寒，無(wú)毒。" ?、凇 稏|醫(yī)寶鑒》："性平，味甘，無(wú)毒。"
功用主治 ?、佟 度荼静荨罚?quot;益氣養(yǎng)血，收斂，生肌。主治氣血虛弱，癰疽腫毒，久瘡潰爛。" 補(bǔ)血益氣：章魚(yú)炒姜、醋常食。治癰疽腫毒：章魚(yú)搗爛，調(diào)冰片，敷患處。
② 《綱目》："養(yǎng)血益氣。" 適宜人群
一般人都可食用，尤適宜體質(zhì)虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用；適宜產(chǎn)婦乳汁不足者食用。有蕁麻疹史者不宜服。
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