標(biāo)準(zhǔn)是科學(xué)、技術(shù)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。為在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對(duì)實(shí)際的或潛在的問題制定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則的活動(dòng)，即制定、發(fā)布及實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的過程，稱為標(biāo)準(zhǔn)化。標(biāo)準(zhǔn)的制定和類型按使用范圍劃分有國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家頒布的優(yōu)質(zhì)稻谷和優(yōu)質(zhì)大米兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)優(yōu)質(zhì)稻谷和優(yōu)質(zhì)大米提出明確要求。2017年對(duì)優(yōu)質(zhì)稻谷標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了修訂，制定了新的優(yōu)質(zhì)稻谷標(biāo)準(zhǔn)GB/T 17891-2017代替GB/T 17891-1999版本。2018年對(duì)大米標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了修訂，制定了新的大米標(biāo)準(zhǔn)GB/T 1354-2018代替GB/T 1354-2009版本。優(yōu)質(zhì)稻谷標(biāo)準(zhǔn)GB/T17891-2017規(guī)定了優(yōu)質(zhì)稻谷的術(shù)語和定義、分類、質(zhì)量要求和食品安全要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)以及包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸要求。與1999年制定的版本相比，新版優(yōu)質(zhì)稻谷標(biāo)準(zhǔn)修改了優(yōu)質(zhì)稻谷的分類，取消了秈糯稻和粳糯稻的分類，質(zhì)量要求中取消了膠稠度、出糙率、堊白粒率、粒型長(zhǎng)寬比指標(biāo)及相應(yīng)的檢測(cè)方法，修改了質(zhì)量要求中的整精米率、堊白度、直鏈淀粉含量含量、異品種率和黃粒米含量指標(biāo)，降低了異品種率、黃粒米含量的要求以及直鏈淀粉含量下限?，F(xiàn)行優(yōu)質(zhì)稻谷標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 17891-2017）關(guān)于優(yōu)質(zhì)秈稻谷3級(jí)質(zhì)量指標(biāo)主要有長(zhǎng)、中、短粒型整精米率分別要≥44.0%、46.0%和48.0%，堊白度≤8.0、食味品質(zhì)≥70分、不完善粒含量≤5.0%、水分含量≤13.5%、直鏈淀粉含量14.0%~24.0%、異品種率≤3.0%、雜質(zhì)含量≤1.0%、谷外糙米含量≤2.0%、黃粒米含量≤1.0%、色澤氣味正常。優(yōu)質(zhì)粳稻谷3級(jí)質(zhì)量指標(biāo)主要有整精米率≥55.0%、堊白度≤6.0%、食味品質(zhì)≥70分、不完善粒含量≤5.0%、水分含量≤14.5%、直鏈淀粉含量14.0%~20.0%、異品種率≤3.0%、雜質(zhì)含量≤1.0%、谷外糙米含量≤2.0%、黃粒米含量≤1.0%、色澤氣味正常（表1）。表1 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)質(zhì)稻谷（GB/T 17891-2017）質(zhì)量指標(biāo)
大米標(biāo)準(zhǔn)GB/T 1354-2018規(guī)定了大米的術(shù)語和定義、分類、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及包裝、標(biāo)簽、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)囊?。與GB/T 1354-2009相比，新版大米標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整了適用范圍、部分術(shù)語、部分指標(biāo)、判定規(guī)則和標(biāo)簽要求，調(diào)整了定等指標(biāo)，突出了適度加工。在優(yōu)質(zhì)大米質(zhì)量指標(biāo)方面，GB/T 1354-2018中優(yōu)質(zhì)大米質(zhì)量指標(biāo)取消了秈糯米和粳糯米的分類，修改了加工精度指標(biāo)，一級(jí)和二級(jí)優(yōu)質(zhì)米的加工精度需為精碾，三級(jí)優(yōu)質(zhì)米的加工精度達(dá)到適碾即可；降低了碎米總量的要求；以堊白度指標(biāo)代替了堊白粒率指標(biāo)，一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)優(yōu)質(zhì)秈米堊白度分別需≤2%、5%、8%，一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)優(yōu)質(zhì)粳米堊白度分別為≤2%、4%、6%；修改了直鏈淀粉含量指標(biāo)，優(yōu)質(zhì)秈米直鏈淀粉含量范圍由14.0%~24.0%變?yōu)?/span>13.0%~22.0%，優(yōu)質(zhì)粳米直鏈淀粉含量范圍由14.0%~20.0%變?yōu)?/span>13.0%~20.0%；提高了不完善粒含量、雜質(zhì)限量、黃粒米含量指標(biāo)要求；雜質(zhì)限量二級(jí)指標(biāo)中取消了糠粉、礦物質(zhì)、帶殼癟粒、稻谷粒指標(biāo)，增加了無機(jī)雜質(zhì)含量指標(biāo)；品嘗評(píng)分值、水分含量、互混率、色澤氣味等指標(biāo)未作變動(dòng)（表2）。
表2 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)質(zhì)大米（GB/T 1354-2018）質(zhì)量指標(biāo)
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