調(diào)查了江蘇省和上海市審定通過的半糯粳稻品種、2018—2021年參加江蘇省中間試驗的半糯粳稻品種以及江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院優(yōu)良食味水稻育種團隊2017—2020年參加鑒定、品比試驗的半糯粳稻品系直鏈淀粉含量、膠稠度、透明度和食味值的范圍和分布情況，確定了直鏈淀粉含量、膠稠度、透明度和食味值的等級標準。4.1 直鏈淀粉含量
直鏈淀粉含量是指試樣所含直鏈淀粉的質(zhì)量占試樣總質(zhì)量的百分數(shù)，其含量的高低直接影響稻米的蒸煮食用品質(zhì)和外觀品質(zhì)。從調(diào)查的12個樣本1 490個半糯粳稻直鏈淀粉含量的分布看，絕大多數(shù)半糯粳稻的直鏈淀粉含量分布在8%~13%，這些品種約占93.83%，<8.%和>13%的品種分別只占4.13%和2.04%。江蘇省審定的33個半糯粳稻品種、上海市審定的23個半糯粳稻品種、2018—2021年參加江蘇省區(qū)試的品種以及2020年從各地收集的155個半糯粳稻樣本的直鏈淀粉含量均在8%以上，江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院優(yōu)良食味水稻育種團隊2017—2020年參加鑒定、品比試驗的半糯粳稻品系的直鏈淀粉含量有77.36%~97.42%高于8%（表2）。鑒于江蘇省和上海市已審定通過的半糯粳稻品種和2018—2021年參加江蘇省中間試驗的半糯粳稻品種的直鏈淀粉含量均在8%以上，2020年收集江蘇省各地種植的155個半糯粳稻樣本的直鏈淀粉含量也都在8%以上；中華人民共和國國家標準《大米（GB/T 1354-2018）》對直鏈淀粉含量下限規(guī)定為13.0%，中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準《食用稻品種品質(zhì)（NY/T 593-2021）》和《食用粳米（NY/T 594-2021）》對粳稻谷和粳米直鏈淀粉含量下限規(guī)定也是13.0%。相關(guān)分析結(jié)果表明，半糯粳稻的食味值與直鏈淀粉含量之間不存在相關(guān)關(guān)系。因此，本標準只規(guī)定直鏈淀粉含量的范圍為8.0%~13.0%，不規(guī)定等級指標。
4.2 膠稠度
膠稠度是指在規(guī)定條件下，精米粉堿糊化后的米膠冷卻后的流動長度，單位用mm表示。從調(diào)查的11個樣本1 366個半糯粳稻膠稠度的分布看，絕大多數(shù)半糯粳稻的膠稠度分布在70 mm以上，平均占95.1%。膠稠度在70～80 mm、80～90 mm和90 mm以上的品種占比分別為25.74%、45.79%和23.87%。江蘇省已經(jīng)審定的半糯粳稻品種和2018—2021年參加江蘇省區(qū)試品種的膠稠度均在70 mm以上，上海市審定的23個半糯粳稻品種，有2個膠稠度在70 mm以下，占9.52%。2020年從各地收集的155個半糯粳稻樣本也只有1個樣本的膠稠度在70 mm以下。而江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院優(yōu)良食味水稻育種團隊2017—2020年參加鑒定、品比試驗的半糯粳稻品系，有70.06%~94.51%的品系膠稠度在70 mm以上（表3）。
現(xiàn)有優(yōu)質(zhì)稻谷和優(yōu)質(zhì)大米標準中，只有中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準《食用稻品種品質(zhì)（NY/T 593-2021）》和《食用粳米（NY/T594-2021）》將膠稠度作為定等指標，一等和二等粳稻谷和粳米的指標均為70 mm，三等粳稻谷和粳米的指標為60 mm。半糯粳稻由于直鏈淀粉含量較低，其膠稠度較長。因此，我們擬將半糯粳稻的一等、二等和三等膠稠度規(guī)定為≥90 mm、≥80 mm和≥70 mm。
4.3 透明度
透明度是反映大米外觀品質(zhì)的重要指標。現(xiàn)有優(yōu)質(zhì)稻谷和優(yōu)質(zhì)大米標準中，只有中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準《食用稻品種品質(zhì)（NY/T 593-2021）》和《食用粳米（NY/T594-2021）》將透明度作為定等指標，一等優(yōu)質(zhì)稻谷透明度的指標為1級，二等和三等優(yōu)質(zhì)稻谷透明度的指標均為2級。對2018—2020年參加江蘇省中間試驗的材料的品質(zhì)性狀的分析結(jié)果（表1）表明，半糯粳稻的透明度比非半糯粳稻降低0.8~1.0個等級。江蘇省已經(jīng)審定的半糯粳稻品種和2018—2021年參加江蘇省區(qū)試的品種的透明度絕大部分都為1～3級，2018年和2020年分別有3個和6個品種的透明度為4級。2018年167份半糯粳稻品系透明度1級、2級和3級的比例分別為5.39%、59.88%和14.37%；2019年40份半糯粳稻品系透明度1級、2級和3級的的比例分別為0、5%和55%（表4）。因此，我們擬將半糯粳稻的一等、二等和三等優(yōu)質(zhì)米的透明度規(guī)定為1級、2級和3級。4.4 食味值
食味值是大米按照規(guī)定的程序和方法制成的米飯在氣味、色澤、外觀結(jié)構(gòu)、滋味、回生度等各項因素的綜合評分值，是大米品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標。根據(jù)江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院優(yōu)良食味水稻育種團隊2017—2020年對參加鑒定、品比試驗的半糯粳稻用米飯食味儀分析的結(jié)果，平均有34.94%（1.67%~51.57%）的品系食味值在80分以上，2020年從江蘇各地收集的155個樣本的食味值也有16.99%的樣本在80分以上。對2017—2019年參加鑒定、品比試驗和2021年參加區(qū)試的半糯粳稻感官品嘗結(jié)果，平均有85.02%（69.46%~100.00%）的品系食味值在80分以上（表5）。中華人民共和國國家標準《優(yōu)質(zhì)稻谷（GB/T17891-2017）》和《大米（GB/T 1354-2018）》、中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準《食用稻品種品質(zhì)（NY/T 593-2021）》和《食用粳米（NY/T594-2021）》對一等、二等、三等食味值的規(guī)定均為90分、80分和70分，中華人民共和國糧食行業(yè)標準《中國好糧油稻谷（LS/T 3108-2017）》和《中國好糧油大米（LS/T 3247-2017）》、江蘇省糧食行業(yè)協(xié)會團體標準《江蘇大米稻谷（T/JSLX 001.3-2018）》和《江蘇大米大米（T/JSLX 001.4-2018）》對一等、二等、三等食味值的規(guī)定均為90分、85分和80分。食味品質(zhì)優(yōu)良是半糯型粳稻最突出的優(yōu)點，其食味值標準應(yīng)嚴于國家標準。因此，我們擬將半糯粳稻的一等、二等和三等食味值規(guī)定為≥90分、≥85分和≥80分。4.5 整精米率
中華人民共和國國家標準《優(yōu)質(zhì)稻谷（GB/T 17891-2017）》、中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準《食用稻品種品質(zhì)（NY/T 593-2021）》、中華人民共和國糧食行業(yè)標準《中國好糧油稻谷（LS/T 3108-2017）》和江蘇省糧食行業(yè)協(xié)會團體標準《江蘇大米稻谷（T/JSLX 001.3-2018）》對整精米率的要求各不相同，一等、二等和三等整精米率指標都在55%~70%（表6）。調(diào)查江蘇省和上海市審定的半糯品種、2018—2021年江蘇省區(qū)試品種的整精米率，結(jié)果表明，絕大多數(shù)品種的整精米率都在60%以上（表7）。而對2018—2020年參加江蘇省中間試驗材料品質(zhì)性狀的分析結(jié)果（表1）表明，半糯粳稻的整精米率與非半糯粳稻的差異3年均未達顯著水平。因此，本標準采用國家標準《優(yōu)質(zhì)稻谷（GB/T 17891-2017）》規(guī)定的等級指標，即一等、二等和三等整精米率指標分別為≥67%、≥61%和≥55%。優(yōu)良食味半糯粳稻品種的定等質(zhì)量指標見表8。
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