關于稻米的知識縱覽
第一部分 稻米的類型
1.我們?nèi)粘３缘拿?，主要有兩種：秈米和粳米。秈米和粳米分別由秈稻谷和粳稻谷脫殼而成。秈米通常中長粒型（拉長5.8~7.3mm），南方米大多為秈米。粳米通常短圓粒型（粒長4.6~5.5mm），北方米通常都是。長江流域秈粳稻都有栽培。
2.秈稻和粳稻是亞洲栽培稻種的兩個亞種。目前在全世界，除非洲少數(shù)地方外，種植的稻都為亞洲栽培稻。秈稻適宜生長于高溫、強光和多濕的熱帶、亞熱帶地區(qū)，耐寒性弱。秈稻的葉片較寬，葉色淡綠，分蘗力較強，谷粒細長，稍扁平，成熟時易落粒；出米率低，粘性小，脹性大。在我國主要分布于南方地區(qū)。粳稻耐寒性較強，適宜在溫帶和熱帶高地生長。粳稻的葉片較窄，色濃綠，分蘗力較弱，谷粒短圓，稍寬厚，成熟時不易落粒；出米率高，粘性較強，脹性小。在我國主要分布在云南等的高地、太湖地區(qū)，以及華北、西北、東北等溫帶地區(qū)和臺灣省。
3.我國市場上秈米和粳米通常有一些白色部分，稱為堊白。堊白影響外觀，但與食味關系不大。
4.除普通的秈米、粳米外，還有一種米，叫糯米，米色乳白，米粒以短圓粒型為主，也有長粒型，通常不用來做飯，而是做湯圓等的原料。糯米由糯稻谷脫殼而成。糯稻的主要特點是其米粘性強，淀粉幾乎都為支鏈淀粉。糯稻有秈糯和粳糯之分。非糯的米稱粘米，非糯的稻稱粘稻。
5.香米是指自身含有香味物質(zhì)，其香味強度超過人對香味的識別閾，在蒸煮或生熟品嘗過程中，能夠逸出或散發(fā)令人敏感香味的稻米。香米在國際市場上很受歡迎，售價也比一般優(yōu)質(zhì)米要高出一倍左右，其代表品種是Basmati，出產(chǎn)于巴基斯坦和印度交界的地區(qū)。
6.雜交米是雜交稻稻谷脫殼的米。雜交稻分為秈型雜交稻和粳型雜交稻。秈型雜交稻碾制的米為雜交秈米，粳型雜交稻碾制的米叫雜交粳米。雜交米與常規(guī)米外觀上較難區(qū)分，食味各有偏好。雜交稻指兩個遺傳性不同的水稻品種間通過異花授粉雜交產(chǎn)生的種子基因型雜合的一類水稻，在生長過程中具有強的雜種優(yōu)勢，產(chǎn)量較基因型純合的常規(guī)稻要高，但后代不能留種。我國目前的雜交稻主要為雜交秈稻，占95％左右，雜交粳稻僅占5％左右，但近年有所發(fā)展。
7.由恢復系（作父本）和一般的雄性不育系（自身無花粉或花粉不育，需要通過保持系繁育后代，作母本）異花授粉雜交產(chǎn)生的雜交稻稱為三系雜交稻，由恢復系和育性可轉(zhuǎn)換的不育系（自身不育，在一定條件下可轉(zhuǎn)為可育并借以繁育自身后代，如光敏核不育系等）異花授粉雜交產(chǎn)生的雜交稻為兩系雜交稻。自然條件下，如光溫條件控制不好，光敏不育系就有可能部分異花授粉部分自花授粉，造成后代雜種純種混雜，種子不純，將嚴重影響產(chǎn)量。目前我國種植的雜交稻多數(shù)是三系雜交稻。
8.秈米和粳米按其稻谷生產(chǎn)季節(jié)的不同，有早秈米、早粳米和晚秈米、晚粳米之分，分別是早季和晚季稻生產(chǎn)的米。食味以晚米為好。而江蘇大米、東北大米等，是稻米產(chǎn)地米的稱謂。但也有些加工廠用異地稻谷加工大米，其米本質(zhì)上還是稻谷生產(chǎn)地的米。
9.稻一般需要很多的水，長在水田里，所以叫水稻，但也有需水少的，長在旱地上的，為旱稻（陸稻），我國旱稻比例很低，僅為4％。水稻則有灌溉稻（依靠灌溉）、天水稻（完全依靠雨水）、深水稻（長在深水里）等。我國水稻基本上都是灌溉稻。灌溉稻產(chǎn)量高。
第二部分稻米的營養(yǎng)和消費
10.稻米的主要成分是淀粉（占85％左右），主要供給人們能量。每克稻米含有人可吸收的能量為15.5千焦，高于小麥（l3.6千焦）和玉米（14.5干焦）。稻米還含約7％的粗蛋白，雖比小麥和玉米（均為10％左右）低，但人體有效蛋白質(zhì)含量三者相近（均為5.5％左右），賴氨酸含量（3.8g/16gN）高于小麥65％，高于玉米52％。此外，稻米還含少量的脂肪、粗纖維、灰分等。
11.從人體的物質(zhì)結(jié)構(gòu)和消耗來說，碳水化合物是主要“基礎原料”。在合理的飲食中，人一天所需的總熱能的50％~60％來自于碳水化合物。米飯及面食的主要成分是碳水化合物，它們是既經(jīng)濟又能直接轉(zhuǎn)化的熱量物質(zhì)。與蛋肉相比，米飯要容易消化得多，也有著其他營養(yǎng)成分不可代替的必需性。按照中國人的體質(zhì)狀況，一個成人（主要指南方人）每天應當至少吃6兩米飯，否則，如果長期吃含有高蛋白、高脂肪、低纖維的菜，容易得高血壓、心血管病和肥胖病。即使沒有，亞健康也會悄悄襲來。
12.肉蛋的產(chǎn)出需要更多的糧食轉(zhuǎn)化，每公斤豬肉、牛肉、羊肉、禽肉、禽蛋分別需要5、3.6、2.7、2.8、2.8公斤的飼料糧才能轉(zhuǎn)化。所以適當多吃一些米飯等谷類食物是利民利國的大好事。
13.稻米按加工程度的不同有糙米和精米。糙米是稻谷去殼但還保留表皮的米，米表皮進一步除去就成了精米。精米外觀漂亮、口感好，但因為除去了皮層，而大米中的維生素BI、鈣、磷、鐵等微量元素就含在米皮中，所以營養(yǎng)就要略差。現(xiàn)在許多企業(yè)在精制米中添加維生素、硒等微量元素，有助于改善米的營養(yǎng)。日本、美國等發(fā)達國家甚至在法律上制定了大米的營養(yǎng)強化標準。
14.大米是世界上一半以上人口的主食。僅在亞洲，就有20億人從大米及大米產(chǎn)品中攝取60％~70％的熱量和20％的蛋白質(zhì)。我國稻谷年消耗量在1.90億噸左右，有60％以上的人口以大米為主食。南方人通常以大米為主食，人均年消費大米110公斤左右，其中農(nóng)村人口消費高于城鎮(zhèn)。1990年主食大米約提供南方每人日均6780千焦的熱量和36.8克蛋白質(zhì)，分別占食物總能量的51.6％和蛋白質(zhì)量的52.2％。從1957年到1998年，我國城鎮(zhèn)居民糧食人均消費量減少了近一半，農(nóng)村居民糧食消費量基本穩(wěn)定在250公斤左右。在糧食消費中，玉米、高粱、甘薯等粗糧消費量明顯減少，而大米、小麥等細糧消費上升。
15.大米除作米飯、米粥用外，還可作米粉（干）、湯圓、粽子、糍、年糕、鍋巴、方便米飯、米粉面包、糙米食品、米酒、味精、黃酒、加飯酒、甜酒釀、啤酒（大米+麥）、紅曲、米醋、醬、米餅等，除了能量和營養(yǎng)作用外，還有保健作用，如粳米粥對治療小兒腹瀉有一定作用，木耳粥可“治痔、益氣、不饑、輕身”，菠菜粥可“和中潤濕、兼解酒毒、下氣止渴”，糯米或稻草根配紅棗可治盜汗。香米、紫米。紅米、綠米、黑米等特種米，不僅營養(yǎng)價值高，還有防病、治病、滋補、延年、補血等功效，有的還被稱為長壽米、保健米、補血米、月子米和貢米，糙米還可預防和治療腳氣病。大米還可深加工或提煉許多功能產(chǎn)品，如高純度米淀粉、抗性淀粉、多孔淀粉、緩慢消化淀粉、大米蛋白、發(fā)芽糙米、米胚芽健康食品、米糠營養(yǎng)素、米糠抗癌IP6保健品、γ-氨基丁酸、乳酸菌發(fā)酵米乳；稻殼可制成裝飾板、隔音板等建筑材料，稻殼白炭黑、活性炭、高模數(shù)硅酸鉀、脫色劑等，稻殼取暖鍋爐、稻殼地熱技術(shù)、稻殼飼料生產(chǎn)、無公害餐盒制造以及利用稻殼做土壤疏松劑等，還可發(fā)電、提取多種化工原料，稻草除作家畜粗飼料和褥草外，還可栽培食用菌、還田作有機肥，工業(yè)上是造紙、人造稻草板的原料，還可編織草袋、草鞋、繩索等。美國和日本有稻米深加工產(chǎn)品3500多種。
16.現(xiàn)在我們大家對食品質(zhì)量都很關注，可直接引發(fā)全社會包括上至國務院領導關注食品質(zhì)量安全的是大米，是2000年12月初廣州發(fā)生的毒大米事件。事件起因是一消費者打電話投訴，稱在食用了一種東北珍珠米后，家人拉肚子、頭暈，江門市一家5口人也反映，在食用了珍珠米后也出現(xiàn)上述癥狀，經(jīng)新聞媒體曝光后，引起全社會的關注。
17.日本長方形國旗底色白色就是稻米顏色的象征。日本、韓國雖其國內(nèi)米價高于國際市場10倍左右，但1993年兩國政府在烏拉圭回合貿(mào)易談判中迫于壓力，加上其國內(nèi)稻米歉收，不得不開放其部分稻米市場而招致其國民反對，韓國政府全體內(nèi)閣還因此辭職！日本的米市風潮至次年才得以平息！兩國稻米從業(yè)人口、經(jīng)濟的影響不會這么大，文化可能是深層原因。
18.稻田除了生產(chǎn)稻米，在生態(tài)環(huán)境平衡和改善上還有很好的作用。表現(xiàn)在汛期蓄水抗擊洪澇，涵養(yǎng)地下水源，提高地力、防止水土流失，水層調(diào)節(jié)土壤酸堿度，綠色葉面積指數(shù)高，清新空氣能力強，以及作為人工濕地凈化污水、消解有機有毒物質(zhì)、鈍化或無效化無機有毒物質(zhì)等。
大米質(zhì)量鑒別要點
大米質(zhì)量優(yōu)劣鑒別法
1、看硬度。表面光亮、整齊均勻、硬度較大的米，蛋白質(zhì)含量高，屬品質(zhì)好的大米；反之，碎米粒多、碾壓易碎、硬度低的米質(zhì)量欠佳。
2、看腹白。米粒腹部有一個透明的白斑，在中心部位的叫“心白”，在外腹部的叫“外白”。腹白小的米是籽粒飽滿的稻谷加工的，腹白大的米是不夠成熟的米。
3、看爆腰。米粒表面出現(xiàn)橫裂紋稱為“爆腰米”，裂紋越多，質(zhì)量越差。用這種米做飯會“夾生”，不僅難吃，而且營養(yǎng)價值低。
4、看新陳。新米色澤新鮮，可見少量青綠米粒，有清香氣味。陳米顏色發(fā)灰，表面有粉狀物或白紋溝，有少量黃米粒。
5、看含水分的高低。有的城市居民反映，購米后幾天大米即出現(xiàn)霉味、米色發(fā)綠等現(xiàn)象。這就是由于有的大米含水分過高所致。判別大米是否含水分過高，可采用以下幾種簡單方法：（1）視覺法。抓一小把大米，放入手掌心攤平，正常大米外觀色澤光亮，且粒面附有少量的糠粉；而高水分大米色澤較陰暗，尤其“水洗”大米粒面糠粉很少。
（2）齒覺法。取幾粒大米放入口中咬嚼，正常大米齒覺堅硬清脆，而高水分大米組織疏松不堅硬，齒聲不清爽。（3）觸覺法。將手指輕輕插入米袋中，如滯凝不易插入，則水分較高。用手緊握大米，感觸滑爽且格格有聲，放開大米不粘手，則水分較低；反之，水分就高。
有機大米知識
什么顏色大米算是好的大米
大米白質(zhì)量才高？
很多人自然而然地認為：大米白質(zhì)量才高！
解析：米的潔白程度和米外層的米糠去除程度有關，米糠去除程度越高，雖然米是白了，但營養(yǎng)損失亦越多。米糠中含有豐富的B族維生素和膳食纖維，米的胚芽含有維生E和多不飽和脂肪酸。
提醒：經(jīng)常食用精白米的人容易發(fā)生維生素B1和維生素B2的缺乏，因此，米不是越白越好。
借您一雙慧眼：新米陳米怎么分辨？
在市場上，有些大米是一年前甚至是幾年前收割的稻谷。有沒有識別新米和陳米簡單易行的方法呢？
相關專家告訴您，新米陳米可通過以下幾個方面進行鑒別：
一看硬度新米要比陳米米粒硬度大。米的硬度越大，蛋白質(zhì)含量和透明度越高。選購時用牙咬一下，就能分辨出是新米還是陳米。
二看腹白新米的腹白應該是乳白色或者淡黃色的，而陳米的顏色就會變深，甚至呈現(xiàn)出咖啡色。
三看黃粒米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定條件下發(fā)生了化學反應，或是米粒中微生物繁殖所引起的。這樣的黃粒米會影響飯的香味和口味。新米顆粒均勻有光澤，米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米，且白溝紋、灰粉越多越陳舊。有霉味、蟲蛀粒的顯然也是陳米。
四看白粉將手插入米中，抽出后觀察手面，有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新米，輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質(zhì)摻假米。
五看水分新米顆粒內(nèi)的水分比陳谷新碾的大米多，用手使勁搓捏時感覺黏性很強，最新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團，而陳米捏不起來如散沙，較生硬。新米聞起來有一股稻谷的清香，陳米則沒有。
1、什么是有機大米？
有機大米是遵照國家有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標準種植生產(chǎn)加工的。在生產(chǎn)中不采用基因工程獲得的生物極其產(chǎn)物；不使用化學合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)；遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡；采用一系列可持續(xù)發(fā)展的先進農(nóng)業(yè)技術(shù)以維持持續(xù)穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，而獲得的有機水稻終端果實。是目前世界上最高品位，有益于人類生存健康優(yōu)質(zhì)大米。
2、有機大米是怎樣生產(chǎn)的？
種子選擇：選擇當?shù)剡m宜性最強的優(yōu)良品種種子。禁用轉(zhuǎn)基因工程獲得的種子。
3、土壤選擇：選擇黑色肥沃草甸土壤。禁用重金屬超標嚴重的土壤。土壤環(huán)境質(zhì)量符合GB15618-1995的二級標準。
4、環(huán)境選擇：選擇環(huán)境清新優(yōu)雅，生態(tài)安全的環(huán)境。有機生產(chǎn)基地遠離城區(qū)、工礦區(qū)、交通主干線、工業(yè)污染源、生活垃圾場。環(huán)境空氣質(zhì)量符合GB3095-1996的二級標準和GB9137的規(guī)定。
5、水質(zhì)選擇：選擇清澈天然無污染的地表湖、庫、河水澆灌，水質(zhì)符合GB5084的規(guī)定。禁用上游有污染源的水系。
6、肥料選擇：選擇高端科技生物全脂活性菌有機肥料（是經(jīng)國家有機食品中心認證的，富含十大活性生物菌群）。禁止使用智利硝酸鹽（硝酸鈉）和化學合成肥料，禁止使用工業(yè)和城市污水污泥及人糞尿。
7、技術(shù)選擇：選擇現(xiàn)代最科學的有機水稻王氏栽培法，即嚴、稀、淺、勤、精的栽培技術(shù)體系。禁止延用常規(guī)傳統(tǒng)栽培方式。
8、植保選擇：選擇活性生物有機肥料進行安全植保，全生育期共分四次噴施葉面，有效起到植保、滅蟲、殺菌作用。禁用一切化學合成制劑。
9、除草選擇：選擇人工除草、半機械除草、養(yǎng)鴨養(yǎng)魚生態(tài)除草，禁用化學合成制劑除草。
10、管理選擇：選擇建立嚴格的管理體系，在國家HLJDFCC有機食品認證中心監(jiān)控下，嚴格實施完善的自身管理體系，建專冊、立專帳、設專人全程嚴密監(jiān)管。
11、加工選擇：選擇自建獨立封閉清潔專業(yè)的有機大米加工廠，建廠質(zhì)量標準符合GB14881-1994的要求，并按著GB19630.2-2005有機產(chǎn)品標準進行精細加工，嚴格執(zhí)行國家ISO9001質(zhì)量安全檢測標準，確保米質(zhì)清潔不受污染。
12、品牌選擇：選擇自創(chuàng)龍精牌有機大米系列，即龍精壽米、龍精禧米、龍精祿米、龍精福米、龍精祥米。人類健康，企業(yè)興旺，和諧緊融，永遠是企業(yè)追求的宗旨。
13、包裝選擇：選擇生態(tài)環(huán)抱包裝。嚴格按著GB19630.3-2005有機產(chǎn)品標準要求包裝銷售.
優(yōu)質(zhì)稻米的全新概念
優(yōu)質(zhì)稻米的概念
隨著人民生活水平的不斷提高，作為中國人民主食的大米需要量越來越多，特別是糧食市場放開以來，人們對大米的質(zhì)量要求越來越高，一些平常難以看到的優(yōu)質(zhì)米或貢米已進入普通居民的家中，這是一個十分可喜的現(xiàn)象。但由于中國人口多，優(yōu)質(zhì)米的供需矛盾突出，在解決溫飽問題的基礎上，如何適應新的發(fā)展需要，盡快提高普通大米的質(zhì)量，是擺在我們面前的重大任務。
優(yōu)質(zhì)稻米，簡言之，就是指具有良好的外觀、蒸煮、食用以及營養(yǎng)較高的商品大米。優(yōu)質(zhì)稻米品質(zhì)主要包括五個方面：
1、碾米品質(zhì)
碾米品質(zhì)指稻谷在礱谷出糙、碾米出精等加工過程中所表現(xiàn)的特性，通常指的是稻米的出糙率、精米率及整精米率，而其中精米率是稻米品質(zhì)中較重要的一個指標。精米率高，說明同樣數(shù)量的稻谷能碾出較多的米，稻谷的經(jīng)濟價值高；整精米率的高低關系到大米的商品價值，碎米多商品價值就低。一般稻谷的精米率在70％左右，整精米率一般在25％－65％。
2、外觀品質(zhì)
稻米的外觀品質(zhì)是指糙米籽?；蚓鬃蚜５耐獗砦锢硖匦?。具體是指稻米的大小、形狀及外觀色澤。稻米的大小主要相對稻米的千粒重而言，形狀則指稻米的長度、寬度及長寬比。稻米的外觀主要指稻米的堊白有無及胚乳的透明度，堊白包括心白、背白和腹白。稻米的外觀品質(zhì)是稻米一個十分重要的商品性狀。
?。?/span>1）稻米的大小和形狀世界各地的消費者對稻米的大小和形狀的要求各不相同。美國、法國及歐洲的消費者喜歡長粒型稻米；在亞洲，印度喜歡長粒米，東南亞則喜愛中等或偏長粒型的米粒；而在溫帶地區(qū)卻是短粒米較受歡迎。在中國長江以北喜愛吃短粒型的粳米，長江以南大部分地區(qū)喜歡長粒型的秈稻米。目前，在國際市場上，米粒為長粒型的大米更受歡迎。
?。?/span>2）稻米的堊白大小稻米的堊白大小是稻米的外觀品質(zhì)和稻米的商品價值中十分重要的經(jīng)濟性狀，堊白是由于稻谷在灌漿成熟階段中胚乳中淀粉和蛋白質(zhì)積累較快，填塞疏松所造成的。堊白的大小用堊白率表示。堊白率是稻米的堊白面積占稻米總面積的比率，比率越大，堊芭則大，在碾米時易產(chǎn)出較多的碎米，從而影響稻米的整精米率及商品價值。腹白的大小直接影響稻米胚乳的透明度，從而影響稻米的外觀。腹白除品種本身的性狀決定外，影響的主要環(huán)境因子是外界溫度。灌漿期如果溫度增加較快，稻米的腹白也會增加，溫度降低則腹白越少，胚乳的透明度也較好。堊白度和胚乳的透明度屬遺傳性狀，但環(huán)境也有一定的影響。育種工作者能在較早世代中有目的地選擇無堊白和半胚乳的稻米品種，能有效地改善大米的外觀品質(zhì)，這對提高稻米的商品價值起十分重要的作用。
3、蒸煮與食用品質(zhì)
稻米的蒸煮與食用品質(zhì)指稻米在蒸煮過程中所表現(xiàn)的各種理化及感官特性，如吸水性、溶解性、延伸性、糊化性、膨脹性等。
稻米中含有90％的淀粉物質(zhì)，而淀粉包括直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種，淀粉的比例不同直接影響稻米的蒸煮品質(zhì)，直鏈淀粉粘性小，支鏈淀粉粘性大，稻米的蒸煮及食用品質(zhì)主要從稻米的直鏈淀粉含量、糊化溫度、膠稠度、米粒延伸度等幾個方面來綜合評定。
?。?/span>1）直鏈淀粉含量直鏈淀粉含量較高的大米，需水量較大，米粒的膨脹較好即通常說的飯多。同時，由于支鏈淀粉含量相對較少，使蒸煮的米飯粘性減少，因而柔軟性差，光澤少，飯冷卻后質(zhì)地生硬。糯米中幾乎不含有直鏈淀粉（含量在2％以下），因而在蒸煮時體積不發(fā)生膨脹，蒸煮的飯有光澤且富極強的粘性。普通大米的直鏈淀粉含量可分為三種類型，即高含量（25％以上）、中等含量（20％－25％）和低含量（10％－20％），目前，國際和國內(nèi)市場上中等直鏈淀粉含量的大米普遍受到歡迎，主要是由于這類型的大米蒸、煮的米飯滋潤柔軟，質(zhì)地適中，飯冷卻后不回生。在泰國和老撾部分地區(qū)，人們喜愛吃糯米，在中國北方，以直鏈淀粉含量相對較低的粳稻為主食大米，而中國南方居民喜愛吃直鏈淀粉含量中等的大米，兩廣及海南等部分地區(qū)則是直鏈淀粉含量相對較高的大米更受歡迎。
?。?/span>2）糊化溫度煮飯所需的時間與糊化溫度呈正相關，糊化溫度是大米中淀粉的一種物理性狀，它是指淀粉粒在熱水中吸收水分開始不可逆性膨脹時的溫度。糊化溫度過低的稻米，蒸煮時所需的溫度低，糊化溫度高的所需蒸煮溫度較高，吸水量較大且蒸煮時間長。中等糊化溫度的大米介于兩者之間，普遍受到消費者的喜愛。糊化溫度受稻谷成熟時的環(huán)境因素影響較大。
（3）膠稠度膠稠度是稻米淀粉膠體的一種流體特性，它是稻米胚乳中直鏈淀粉含量以及直鏈淀粉和支鏈淀粉分子性質(zhì)綜合作用的反映。
膠稠度是評價米飯的柔軟性的一個重要性狀，是指米膠冷卻后的粘稠度，它可分為硬、中、軟三種類型，并與稻米的直鏈淀粉含量有關。一般低直鏈淀粉含量和中等直鏈淀粉含量的品種具軟的膠稠度，高直鏈淀粉含量的品種其膠稠度存在很大的差異，膠稠度軟的品種蒸、煮的米飯柔軟、可口、冷卻后不成團，不變硬，因而普遍受到消費者的喜愛。
3、食味品質(zhì)
包括氣味、色澤、飯粒粒形、冷飯柔軟和味。優(yōu)質(zhì)稻米蒸煮后應有清香、飯粒完整、潔白有光澤、軟而不粘、食味好、冷后不硬。
4、貯藏加工品質(zhì)
生產(chǎn)的稻谷或者大米除了直接供給消費者外，大部分需要貯藏起來，有的貯藏時間長達幾年，短的也有幾個月，因為貯藏條件的不同，稻米經(jīng)過一段時間的貯藏后，胚乳中的一些化學成分發(fā)生變化，游離脂肪酸會增加，淀粉組成細胞膜發(fā)生硬化，米粒的組織結(jié)構(gòu)隨之發(fā)生變化，使稻米在外觀及蒸煮食味等方面發(fā)生質(zhì)變。即所謂陳化，稻米的貯藏品質(zhì)優(yōu)良,既在同一貯藏條件下,不容易發(fā)生“陳化”,也就是我們通常說的耐貯藏,稻米的貯藏品質(zhì)與稻米本身的性質(zhì)、化學成分、淀粉細胞結(jié)構(gòu)、水分特性以及酶的活性有關。這些特性之間的差異，就造成了稻米耐貯藏性能之間的差異。另外，稻谷收割時的打、曬、運等損傷方法及機械對稻谷果皮的傷害也影響稻米的耐貯藏性能，當然，貯藏時，環(huán)境的溫度及濕度等都對稻米的貯藏有一定影響；此外，稻米有硬質(zhì)和軟質(zhì)之分，硬質(zhì)稻米比軟質(zhì)稻米更耐貯藏。大米的加工品質(zhì)主要是指稻谷中異品種的含量而影響稻米的品質(zhì)。因為不同品種之間，其加工產(chǎn)生的精米率及整精米率都不同，而且在米粒大小、形狀上也不一致，嚴重影響了稻米的外觀品質(zhì)，優(yōu)質(zhì)稻米必須是利用純種生產(chǎn)出的稻谷加工而成。此外，還應盡量避免混雜，顯然，稻米的加工品質(zhì)不是水稻本身的性狀決定，但這一品質(zhì)往往被人們所忽視。
5、營養(yǎng)及衛(wèi)生品質(zhì)
評價稻米的營養(yǎng)品質(zhì)主要依靠稻米中蛋白質(zhì)和必須氨基酸的含量及組成來衡量。大米中蛋白質(zhì)的含量一般在7％左右。而米糠中蛋白質(zhì)的含量高達13％－14％，另外，米胚中含有多種維生素和優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪，因而它的營養(yǎng)價值較普通大米高，不同品種的大米，其氨基酸的組成及含量各不相同，但主要含有賴氨酸及蘇氨酸，另外還有少量色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸等人體必需氨基酸。
稻米的衛(wèi)生品質(zhì)主要是指稻米中有無殘留有毒物及其含量的高低，有無生霉變質(zhì)等情況，必須附合國家食品衛(wèi)生標準．
實驗發(fā)現(xiàn)吃大米更聰明
大米，即粳米、稻米，被子植物，大米含淀粉７５％以上，蛋白質(zhì)８％，脂肪０．５－１．５％，還含有維生素ｂ１、ｂ２、多種有機酸和糖類。中國人的主要糧食食品，傳統(tǒng)醫(yī)學認為大米味甘，性平，無毒，具有補中有益氣、健脾和胃、除煩渴、止瀉痢等功效。
日本明治大學的藥理學家在老鼠身上進行實驗后發(fā)現(xiàn)，老鼠喜愛的大米，不僅是胃潰瘍病人的首選食物，還具有許多有益的特性，而且能提高智力。
實驗本身并不復雜，卻顯示出大米至今不為人知的功能。
藥理學家把老鼠分成三組，第一組吃一般飼料，第二組每天吃的配餐中加入白米飯，第三組加入未經(jīng)淘洗過的米做的飯。一段時間過后，將所有老鼠扔進一個大水池，看誰比較機智、能最快找到漂在水面上的木板。多次實驗表明，在極端狀態(tài)下，定期吃米飯的老鼠方向感最好、能最快找到“救生圈”?？茖W家認為，這說明它們的記憶力提高了。
隨著實驗的進一步深入，日本研究人員還發(fā)現(xiàn)，未淘洗過的米對中樞神經(jīng)系統(tǒng)起的作用最有利。吃生米的老鼠不易受＆－淀粉狀朊蛋白的影響，這種蛋白能殺死腦細胞，誘發(fā)阿爾茨海默病?穴老年前期癡呆?
大米大致有兩個分支，印度米和日本—中國米。前者谷粒瘦長透明，后者谷粒飽滿。每個分支又分成兩類：黏性米(或糯米)和非黏性米(含淀粉多的米)。米對處在長胖邊緣的人很有益處，因為它做出的食品不刺激胃液分泌。它當然對處在生長發(fā)育期的孩子也有好處，與小麥不同，它不含常常是過敏原的谷蛋白。米對胃炎和胃潰瘍患者尤其有效，它所含的黏性淀粉能形成胃的保護膜，但建議糖尿病患者不要過多食用。
大米水分與食味及保鮮效果的關系
一、 大米含水量與米飯食味的關系
大米含水量對米飯的粘度、硬度和食味有很大影響。大米的吸水主要通過淀粉細胞間隙進入米粒內(nèi)部，而米粒的腹部和背部的細胞間隙不同，腹部細胞間隙較大，當米粒本身含水低（〈14%）時，米粒的腹部急速吸水與背部產(chǎn)生水分差，米粒蒸煮時會因水分差產(chǎn)生龜裂現(xiàn)象，米粒中的淀粉粒從龜裂處涌出，使米飯失去應有的彈性。而水分含量為15%以上的大米蒸煮出來的米飯彈性較好。
大米的食味主要取決于大米直鏈淀粉、蛋白質(zhì)、水分、脂肪酸含量等。一般直鏈淀粉含量越低、米飯的粘性越好，味道也好；蛋白質(zhì)含量越低，米飯越柔軟好吃；水分越高，脂肪酸氧化程度越低，米飯味道越好。
二、大米保鮮儲藏方法及水分控制限度
一是低溫儲藏。采用低溫儲藏是大米保鮮最有效的途徑。大量實驗表明，大米表層的霉菌帶菌量在20℃以下大為減少，10℃以下完全可以抑制害蟲、霉菌的繁殖，大米呼吸及酶活性也極為微弱，大米的化學成分變化緩慢，因此可以保持大米的新鮮程度，加之低溫儲藏的大米，水分可適當提高，這就有效保證了大米的原始品質(zhì)和大米食味。具有關專家介紹，我國大米安全儲藏水分，采用低溫和準低溫儲藏技術(shù)，粳米水分以≤15.5%、秈米≤14.5%為宜，長期常溫儲藏的大米水分應控制在13.5%以內(nèi)。采用常規(guī)儲藏的大米，最好是冬季進倉，通過低溫季節(jié)的寒風進行降溫，以提高大米儲藏的穩(wěn)定性。二是CO2氣調(diào)儲藏對大米的品質(zhì)保持有良好的效果。三用真空包裝保鮮儲藏的各類大米，水分不宜超過15.5%。真空包裝的真空度須抽到760mmHg并須焊牢米袋封口。
糧食專家細解大米質(zhì)量問題
國家糧油食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心主任、教授級高級工程師周光俊先生和全國糧油標準化技術(shù)委員會副主任委員、國務院批準享受政府特殊津貼的專家、高級工程師唐瑞明先生，他們共同回作答了記者的以下提問。 黃粒米不是黃曲霉毒素 問：目前市場上銷售的大米，消費者食用安全嗎？答：市場上銷售的大米，國家制定了質(zhì)量標準、衛(wèi)生標準來規(guī)定其質(zhì)量要求和衛(wèi)生要求。大米質(zhì)量依據(jù)大米標準（GB1354），需對加工精度、水分、雜質(zhì)、碎米、黃粒米、色澤、氣味、口味等指標進行檢驗判定，同時要依據(jù)糧食衛(wèi)生標準（GB2715），對黃曲霉素B1、農(nóng)藥殘留等有毒有害物質(zhì)進行檢驗總判定。符合質(zhì)量和衛(wèi)生標準的大米國家才允許上市銷售，消費者食用是安全的。人們有時聞到大米中有陳米味兒或糠粉味兒，屬于大米的正常氣味，不能簡單認為是不合格大米。 問：大米中的黃粒米是否含有黃曲霉毒素B1，大米中今有黃粒米能不能食用？答：稻谷脫殼碾白后為大米，正常大米一般為白色（還有紫大米、紅大米等）。稻谷在收獲期間，如遇高溫多雨未能及時脫粒干燥，米質(zhì)很容易被漚黃，加工的大米，常帶有黃粒米，來重進可使整批大米帶有黃色。稻谷儲存進間過長或因保管不善，也會使加工的大米帶有黃粒米或使整批大米呈現(xiàn)黃色。黃粒米產(chǎn)生的主要原因是大米中的營養(yǎng)成分發(fā)生了成色反應，一般認為是糧食中的氨基酸和糖類等物質(zhì)發(fā)生反應而產(chǎn)生顏色，也稱為非酶褐變。 通常大家所說的黃曲霉毒素是指黃曲霉毒素B1，它是由黃曲霉菌等霉菌的有毒菌株，在物定的高溫高濕環(huán)境條件下產(chǎn)生的肝毒性代謝產(chǎn)物，對人、畜有急性毒作用和誘發(fā)肝癌的作用。因此，國家對食品中黃曲霉毒素B1的最大允許量做了嚴格的限定。如衛(wèi)生標準規(guī)定，大米中黃曲霉毒素B1的最大允許量為每公斤不得超過10微克，相當于一億分之一。通過大量的檢測結(jié)果表明，在正常保管條件下，即使儲存較長時間，含有黃粒米的大米中黃曲霉毒素B1的檢出幾率仍很低，黃曲霉毒素B1的含理超過國家衛(wèi)生標準的幾率更低。但如果保管不善，使糧食處于高溫高濕環(huán)境中導致發(fā)霉，就有可能污染黃曲霉毒素B1。 從上可知，黃粒米與污染黃曲霉毒素B1的大米是完全不同的概念，其產(chǎn)生的原因也不相同，黃粒米的顏色與黃曲霉毒素B1沒有必然的關系，黃粒米不是黃曲霉毒素B1的代名詞。事實證明，“黃粒米就是黃貢霉毒素”說法是沒有科學依據(jù)的。所以，大米中雖含有少量黃粒米，只要符合標準規(guī)定就可以食用。 陳糧不是陳化糧 問：什么是陳糧？陳糧加工的成品糧可以供人食用嗎？答：陳糧不是陳化糧，它們是兩個完全不同的概念。通常把當年收獲的糧食叫做新糧，把儲存一年以上的糧食叫做陳糧。一般來說，在正常儲存條件下，陳糧除風味、口感有所下降外，其它品質(zhì)指標與新糧差不多。超過正常儲存年限的，如果儲存品質(zhì)指標尚未達到陳化標準的，仍視為正常糧食。有些耐儲糧種的陳糧品質(zhì)比新糧更好，比如說儲存2至3年的陳小麥，經(jīng)過后熟作用其品質(zhì)指標遠遠優(yōu)于新小麥。因此，陳糧加工的成品糧是完全可以放心食用的。 問：什么是陳化糧，是怎么產(chǎn)生的？糧食陳化是一種自然現(xiàn)象。糧食是有生命的有機體，隨著儲存時間的延長，特別是超過正常儲存年限以后，糧食的內(nèi)部結(jié)構(gòu)逐漸松弛，酶活性降低，呼吸能力衰退，生活力減弱，這是糧食自身的生理、生化變化過程。糧食在儲存期間即使是未發(fā)熱、生蟲、生霉，也仍然存在陳化的自然現(xiàn)象。糧食陳化現(xiàn)象表現(xiàn)在食用品質(zhì)和使用品質(zhì)下降，嚴重陳化時食味明顯變差，酸度明顯增加。國家制定的糧食儲存品質(zhì)判定規(guī)則將陳化糧定義為：儲存品質(zhì)明顯下降，一般不宜直接作為口糧食用的稻谷、玉米、小麥，不包括成品糧。糧食是否能供人吃或作飲料，是以衛(wèi)生標準來判定的。國家不允許陳化糧流入口口市場，是從更好地保護人民群眾的健康來考慮的，讓陳化的糧食在沒達到不能食用的程度之前即轉(zhuǎn)移到制造灑精、飲料等非直接食用的用途方面，而不是因為陳化糧是有毒有害的糧食。 問：陳化糧就是含有黃曲霉毒素B1的有毒糧食嗎？答：能過前面的介紹，我們已經(jīng)知道陳化糧和污染黃曲霉毒素B1的糧食是兩個毫不相同的概念，產(chǎn)生的原因和條件不相同，判定的標準也不相同。把陳化糧說成是有毒糧食，是對標準的誤解，把陳化糧說成是含有黃曲霉毒素B！的有毒糧食，也是沒有科學依據(jù)的。
大米品牌如何運作終端
我國的零售業(yè)發(fā)生了巨大變化，已明顯突出四方力量。第一方面軍為”航空母艦”。幾大國際商業(yè)巨鱷沃爾瑪、家樂福、麥德龍等在 “跑馬圈地”，加速進入我國市場；第二方面軍”巨形戰(zhàn)艦”，聯(lián)華及華聯(lián)等超市集團在國內(nèi)搶灘設點，主動應戰(zhàn)；第三方面軍“聯(lián)合艦隊”，各地商業(yè)企業(yè)結(jié)群而御，轉(zhuǎn)守為攻，積極應對；第四方面軍”自由戰(zhàn)艦”，專業(yè)連鎖超市異軍突起，如家電的蘇寧、國美，藥業(yè)的三九、同仁堂，看似逍遙自在，但力量不容忽視。相信在不久的將來，各個行業(yè)都會出現(xiàn)此種形態(tài)的專業(yè)連鎖超市。
值得一提的是第四方面軍，如蘇寧、國美激活了彩電行業(yè)的價格戰(zhàn)，以及近期沃爾瑪收回采購外包，直接向各廠家的定單彩購，更似乎意味零售業(yè)將主宰制造業(yè)的時代已經(jīng)到來。而第一方面軍在國內(nèi)所到之處，多次造成”地震”。小的商場、超市以及食雜店為之倒閉關門，并造成了連鎖反應：一些廠家的經(jīng)銷商在這些商場、超市壓有貨款的，商場一走路，他們也迅速倒閉，而這些供貨廠家難免也會受到打擊。因而，研究這幾方面軍的發(fā)展，探討與它們的合作方式，已是大勢所趨。
每家商場開業(yè)首先都會考慮糧油，食用油這幾年幾個品牌的市場操作還可以，幾個有名的品牌在這些渠道的力量還是較大。但大米的情況又是如何呢?調(diào)查整個國內(nèi)市場，在全國這些賣場、超市能夠看到蹤影的大米品牌為數(shù)不多，第一方面軍都有銷售的品牌只有金源米業(yè)的金象牌泰國香米以及泰國的koko香米，而還能在第二方面軍及第三方面軍都有銷售的品牌就沒有了。我們的大米廠商在跟這些商場超市的合作還存在很多問題，只有解決好這些問題，才能用好這個展示自已產(chǎn)品的窗口，才能創(chuàng)建出自己的品牌。這些問題集中在：
第一是“產(chǎn)品”
首先是進場的大米品種要齊全。中國地廣人多，各地對大米的消費習慣都不一樣。北方人喜歡吃粳米，南方人喜歡吃秈米。這也就是為何南方的大米品牌難以打到北方，北方的粳米品牌在南方?jīng)]有大的市場。南方的廠家應考慮如何增加北方的粳米品種，開拓北方市場；同理，北方的廠家也不應只做粳米，考慮品種多元化，才能增加在商場的排位，號召力及銷量，從而成就自已的品牌。
其次是要有不同文件次的產(chǎn)品。中國市場的大米，中高檔市場基本為泰國香米所搶占。是否泰國香米就很好，其實不見得。國內(nèi)的大米很多質(zhì)量一點都不比泰國香米差，但好的品種有的是產(chǎn)量不高，有的是推廣有問題，在商場超市賣的都沒有一些好的國內(nèi)品牌大米。
質(zhì)量一定要過關。在北方看過有南方的品牌大米包裝已經(jīng)退色，產(chǎn)品已近保質(zhì)期都還擺在商場。也看到過有北方的品牌大米在南方成批的生蟲，商場的人叫苦連天。南方的天氣濕熱，而北方的粳米由于含水量較高，在南方銷售，往往會出現(xiàn)質(zhì)量問題。而南方的大米品牌，如果連包裝質(zhì)量這一關都過不了，還如何打北方市場呢?在商場銷售的產(chǎn)品要有好的包裝、產(chǎn)品形象，這是宣揚你的產(chǎn)品的陣地，而不是現(xiàn)丑的地方。一旦有質(zhì)量問題而被商場清場，以后要進這個市場，將甚為困難。
最后是要有不同規(guī)格的產(chǎn)品。對于大米，由于家庭人口不等或用途不同，消費者所需求的規(guī)格都不同。有一些城市的酒樓餐飲現(xiàn)在的大米采購也定在一些大賣場，他們需要一些大包裝25kg莊。而一些家庭僅僅需要5kg莊或2.5kg就夠了。針對不同的消費者，應出一些不同規(guī)格的產(chǎn)品，這是很多大米廠家所沒做的。
借用一個大賣場負責糧油的主管說：我們也想把大米這一塊做好，但真的在國內(nèi)找不到好的品牌大米。廠家沒有好的產(chǎn)品給我們，我們都想自已找產(chǎn)品，出自已的品牌，搞OEM。
第二是“價格”
首先是直銷商與經(jīng)銷商的進貨價格要定好。一些大賣場已具備跟大米廠家討價還價的能力，它們不想利潤給經(jīng)銷商賺去，想直接跟廠家做生意。大米廠家做還是不做呢？大賣場的勢力日益壯大，看似二批商的未日已到來，但大賣場它不會考慮你的分銷渠道、二級市場的推廣等等。目前，你還是需要你的經(jīng)銷商來為你做市場。我相信，只要劃分好各人的利潤空間、發(fā)展范圍，沒有生意是做不了的。
其次是產(chǎn)品價位要適宜，與當?shù)氐南M能力相適應。我曾經(jīng)想在廣西推一個產(chǎn)品，由于價位過高，調(diào)查了該地市場后，都不得不選擇放棄。因為我也看過一個北方一個大米品牌，在南方一些地方打市場，以為南方消費力高，價位定得過高，后來不得不退出各個市場，而這種退出市場的代價往往要比進入市場的代價要高得多。
最后是要注意商場的進貨價及零售價。大米是市場敏感度很高的產(chǎn)品，一不小心，就成為商場炒作的對象。商場甚至可以低于你的出廠價，虧本來炒一下商場的名氣，名牌的產(chǎn)品更是經(jīng)常給商場氣死、害死。曾有一個大米廠家，一個大賣場新開業(yè)時，將這個廠家的一個品牌大米低于其出廠價來賣，這廠家不得不它賣一包，它就去跟它買一包。跟賣場訂好銷售協(xié)議、責任條款才能較好避免這種問題的發(fā)生。
第三是“贊助和促銷支持”
現(xiàn)在的大賣場好象不在乎從消費者處的賺錢，只關注一個銷售額，從廠家處挖錢成了理所當然的事。一個廠家如果有一個品牌要進全國的大賣場，不含其它的促銷費，就進場費、單品費、分攤的年節(jié)費以及其它的費用，至少你要做個一百萬的費用預算。而大米大家都知道是微利產(chǎn)品，這個費用你花得起嗎？如何應對這些商場超市的贊助和促銷費呢？
一，首先要確定這種產(chǎn)品在當?shù)赜袖N路，才進場。有些廠家的產(chǎn)品在賣場一年才賣幾十包米，而每年一個品牌在一個賣場至少要花一兩仟元的費用，象這種產(chǎn)品，又何必花這種冤枉錢呢？甚至都會被賣場認為占地方而清出場。象大米這種產(chǎn)品，也有不少銷售渠道，何不在其它渠道先試一下，再進大賣場。
二，根據(jù)自已產(chǎn)品的特點，選擇合適的時機做促銷。小包裝大米有小包裝大米的銷售特點，大包裝有大包裝的特點，泰國米有泰國米的銷售特點，粳米有粳米的銷售特點。象小包裝大米及泰國米，在春節(jié)及中秋都會有一些福利訂單，抓好這兩個節(jié)日做促銷，往往比你在一年其它時間做促銷收到的效果要大。
而只有你的產(chǎn)品在賣場有好的表現(xiàn)，賣場才會注重你的產(chǎn)品，你產(chǎn)品在其中的費用才有商量的余地?！ ?/span>
第四是“物流配送”
有些賣場，自已有自已的配送體系，它們要求廠家直接送貨到它們的配送中心，再由它們自已的送貨車配合其它產(chǎn)品送到各地它們的連鎖店。而作為廠商，由于害怕它們會造成串貨，擾亂市場，往往希望由它們各地的經(jīng)銷商供給其各個門店。其實大可不必，只要與商場簽好銷售協(xié)議，雙方都可省下一筆費用，廠家可以拿這一條費用，補給當?shù)氐慕?jīng)銷商，這樣的作用更大。一方面，可以更直觀地掌握當?shù)刭u場的情況，也可讓經(jīng)銷商有更多的時間去開拓其它市場。
而這一項，要求廠家要做好：
一，送貨要及時，安全有效?，F(xiàn)在賣場相互之間的競爭已越來越集中在”配送成本及信息處理上”。只有你服務的賣場生意做上來時，你的生意才能上來。因此，廠家的配送服務也一定要跟上。而這一點，很多大米廠家都沒有自已好的物流配送體系，落后于這個市場的發(fā)展。
二，市場價格一定要控制好。由于商場、超市喜歡拿你的產(chǎn)品來炒作，你價格體系一旦有問題，就會有機可乘。很多大米廠家到目前為止，都還是采用出廠價加運費成本的方式來與客戶交易，到各個地區(qū)的運費成本不一樣，也會造成零售價不同，而各地的零售價有不同，就會造成沖貨，一旦你的經(jīng)銷商利益受損，你的產(chǎn)品也就完了。因此，大米廠家一定要建立好的價格體系。
第五是”結(jié)款”
商場、超市的結(jié)款是經(jīng)銷商頭疼的問題，通常大賣場對進場產(chǎn)品的帳期都要60天以上，對大米也是如此。這當中就有很多不合理的地方，尤其這種產(chǎn)品周轉(zhuǎn)很快，有時60天可以進幾次貨，也就是商場把你的資金用到其它地方了。
而作為大米廠家的經(jīng)銷商，由于商場、超市要求這些帳期、帳額，加大成本，同時由于在商場、超市銷售，要多支付一些費用。因此，往往給它們的售價要比其它批發(fā)商、食雜店的價格要高。
其實，如果賣場能在結(jié)款的問題上與廠家或廠家經(jīng)銷商意協(xié)作得好的話，雙方都能為此受益?！?/span>
第六是“售后服務”
大米廠家，目前在商場、超市有做售后服務的，最多就是答應商場可以退換貨。而產(chǎn)品的陳列、理貨、銷售情況的跟蹤等等工作都基本沒做，其實在商場做些售后工作，可以發(fā)現(xiàn)很多商機，而獲得的不僅只是產(chǎn)品的美譽度。
請看吧，如果大米廠商能做好這些工作的話，一定能成就你的大米品牌！
國內(nèi)大米廠家創(chuàng)建品牌之路
每個行業(yè)有每個行業(yè)的特色，每個行業(yè)的發(fā)展水平各不相同；但在市場商品化程度越來越高的今天，廠商無一例外地都在營造自已的品牌以增強自已的競爭力。
作為古老的傳統(tǒng)行業(yè)，大米加工這一行更是如此。也許這一行遠不如它的姐妹行業(yè)---食用油，在短短幾年就出了幾個英雄，但業(yè)內(nèi)也有不少精英，他們在打造自已品牌的經(jīng)歷也有很多可歌可泣的地方值得一說。
我們希望在分享他們的成功與失敗經(jīng)驗的同時，能共同探索出這個行業(yè)一條好的品牌建設道路。
在這條路上有三個標志是不能忽略的：
一、任何品牌的成功，好的品質(zhì)是關鍵
在做大米這一行，時常有摻雜摻假，濫用添加劑等化學物質(zhì)的現(xiàn)象；缺斤少兩更是普遍。而前不久，更出現(xiàn)了某些地方的不法分子制售摻有工業(yè)用油的有毒大米的惡性事件。這觸怒了大眾，不法分子也得到了應有的嚴懲，行內(nèi)的種種不良行為也得到了有效控制。而相應的，一些品質(zhì)良好的廠家也得到了表揚，國家對這些企業(yè)頒給了”放心米”稱號，如金源米業(yè)，金福米業(yè)以及上海樂惠等廠家。
如金源米業(yè)及金福米業(yè)等廠家，他們從原糧采購開始到成品出廠均有嚴格控制，并制定了水份、碎米率、異色米等驗收指標。
這幾年，這個行業(yè)的生產(chǎn)加工技術(shù)有了很大的提高，對產(chǎn)品的品質(zhì)控制也有了較大的進步。但品質(zhì)的定義越來越廣，已不再簡單指大米本身，它還涉及到它的包裝品質(zhì)及服務品質(zhì)等內(nèi)容。而這些，絕大部分的大米加工企業(yè)都還沒有做好。
如一些較大的大米加工企業(yè)，在小包裝上，它們產(chǎn)品的包裝設計是很好的，包裝材料也做了改進，很多采用膠袋或尼龍袋，讓消費者可以看到里面的米，促進購賣。但國內(nèi)的膠袋或尼龍袋制作技術(shù)還不是很好，產(chǎn)品在售點存放一段時期后，由于磨損，包裝經(jīng)常脫色變臟，封口也經(jīng)常破裂。而且，絕大部分的大米生產(chǎn)企業(yè)在售后服務上均做得不到位。諸如這些問題，都大大影響了這些企業(yè)的形象。
但我們已了解到，不少大米生產(chǎn)企業(yè)正在進行ISO品質(zhì)認證，改進這些問題，并與跟國際接軌。他們已認識到：沒有好的品質(zhì)，就不會有好的品牌出現(xiàn)。
二、品牌要成功需要有好的品牌策略
(一)首先是在產(chǎn)品策略上：
1,產(chǎn)品定位要有技巧。
“有所不為才會有所為”。一個產(chǎn)品不可能滿足所有的消費者，需要廠家定個位給它。很多大米產(chǎn)品，品質(zhì)不錯，但價位經(jīng)常波動。消費者不能接受，經(jīng)銷商的利益也經(jīng)常受損。如福建有一大米產(chǎn)品，產(chǎn)品從外觀及口感都相當不錯。廠家將它推上市場時，為了搞一個轟動效應，原來產(chǎn)品的成本要1.2元/斤，它在超市上賣0.99元/斤。一時之間，滿城搶購。但廠家過后把價位拉上時，產(chǎn)品就沒人問津了。定位不準，價格不穩(wěn)，都是品牌的致命傷。
2,產(chǎn)品要求多元化。
單一品牌很難有大的效果。如有一個東北銀珠米，米質(zhì)很好，定價也可以。但它的經(jīng)銷商在恕苦，是由于零售終端每次對該產(chǎn)品的要貨都很少，幾包幾包，經(jīng)銷商的送貨成本不劃算，不送又不行。而且，多品牌策略更有利擴大排面，拓展客源。在這方面，也有一些成功的例子：如深圳的盛寶糧油，原來是做代理泰國米起家的。后來，推出自已的龍佑米系列。并且開展了OEM(委托定牌加工)業(yè)務，在東北找加工廠加工，出自已的品牌，業(yè)務得到了大的擴張。
3,產(chǎn)品外包裝設計務求精美。
食品的外包裝設計是相當重要的，而大米產(chǎn)品越來越多，要讓消費者一下就見到你，靠的就是包裝。而且，包裝好的產(chǎn)品往往可以賣個好價。但目前很多大米產(chǎn)品，外包裝設計非常簡單。都只是在大米包裝加一個牌名，廠名地址和電話就沒有了。其實在這一方面，投入不多，且能得到較大的回報，何樂而不為呢？
4,注意名稱與品牌標識。
看大米產(chǎn)品的牌名，就可知這個行業(yè)整體的品牌意識不強。有些包裝只是簡單地在袋上標”優(yōu)質(zhì)大米”或者是”東北大米”，要不就是”湖南絲苗米”等等。就是有一些有個品名的，標識也不明顯。而且很多沒有法律意識，品名和外包裝圖案都沒有經(jīng)過注冊，一旦牌子賣開，就給人防冒，甚至商標或外包裝還給人家搶注了。小廠家如此，但有一些大的廠家也出這樣的錯。如廣東一個較大的大米生產(chǎn)廠家，有一個牌子賣開了一年多。但突然市面有一個外包裝基本一樣的產(chǎn)品出現(xiàn)了，而且人家外包裝還寫明：外包裝已經(jīng)注冊，不得防冒。廠家一年多的心血算上白費了，這給廠家上了很好的一課。而大米廠家更很少有企業(yè)標識了，至于企業(yè)文化等東西更是從沒有接觸。
由于很多大米廠家的創(chuàng)立者，都是農(nóng)民企業(yè)家，文化程度不高。你跟他說他的產(chǎn)品要起給個好名稱，他會跟你說：他自已的名稱也不好，但叫阿貓阿狗有什么不行，能發(fā)大財，人人都記得住你了。搞得你哭笑不得，你跟他談品牌理念，更是白談了。
但其實要說服這個企業(yè)家?？梢愿f：孩子出世不久，給他起名，就是要讓人記住他。而且看現(xiàn)在的什么名人，都有一個好聽好記的藝名或筆名，不想望子成龍了嗎？而且給產(chǎn)品一個好的包裝，就是要讓他有一身好衣服上得臺面。
(二),其次在廣告宣傳策略上：
1,要有好的廣告創(chuàng)意。
看到人家其它產(chǎn)品上了廣告，銷量就上去了。就急急忙忙做一下廣告跟上，效果往往不理想。市調(diào)沒做，產(chǎn)品沒有自已的特色，抓不住目標消費者的眼光。大米的廣告很少，廣告能獲獎的更少。
但也有一些企業(yè)在這方面取得過成就：如94年藍色創(chuàng)意廣告公司為金福米業(yè)做的”廣州正在吃它”系列廣告，就取得了94年度<<廣州日報>>優(yōu)秀廣告商品類廣告金獎。這次廣告用系列的形式，展示了金福米業(yè)的加工技術(shù)，并突出了其”配方米”的概念，取得了很好的效果，94年金福米的銷量是其上一年的2.2倍，這個廣告功不可沒。
2,媒體的選擇要慎重。
大米是微利產(chǎn)品，面對越來越高的電視廣告費，你花得起嗎？而且，花了就一定有效果嗎？95年有一個大米生產(chǎn)廠家在國內(nèi)廣告費花了600多萬，但當年的銷量上不去反而跌下來了。而去年也有大米上了中央電視臺，但播不了幾天，就趕快停下來，費用支撐不了。
而其實廣告媒體是多樣的，不一定要采用電視廣告，還有眾多的方式可以選擇。如報紙，橫幅，海報等等(我可不是拆電視臺的生意)。在銷售終端的廣告更加有效，而且可同時強化終端建設。終端不強，廣告做得再好，都會打很大折扣。
3,廣告費用一定要合理。
雖說商場多變，不一定要量入為出。但廣告費投入過多，各方面工作沒配套，銷量上不去，利潤下降，廠家的生存就有問題了。不要說是大米這個微利行業(yè)，如家電、化妝品等，好幾個大廠家不就是做廣告做得太大，把自已給做死了嗎？很多業(yè)務員銷售拓展不開的時候，都會向老板要求”廣告開路”，而不想踏踏實實開發(fā)客戶出來。廠家倒了，他就走人了事。
因此，大米生產(chǎn)廠家在做廣告預算的時候，也要把銷量預算和利潤預算做出來。
(三)，在渠道策略上：
1,要選好經(jīng)銷商。
好的品牌需要推廣，要有好的業(yè)務員，也要有好的經(jīng)銷商來推廣。很多大米廠家認為產(chǎn)品能銷出去就好了，經(jīng)銷商的問題很少去考慮。其實，從選定經(jīng)銷商開始就產(chǎn)生很多問題了。
首先，很多大米廠家的經(jīng)銷商都在經(jīng)銷他們的競爭品牌。當你發(fā)現(xiàn)，你與你的競爭對手的信息是共享的，而且你的經(jīng)銷商還會拿你的競爭對手的條件來壓你，你萬分痛苦。而當你找其它做食品代理的經(jīng)銷商時，又會發(fā)現(xiàn)他缺乏你要的通路。大米需要糧食批發(fā)渠道，而且要有一點專業(yè)知識，大米廠家的人經(jīng)常發(fā)現(xiàn)與經(jīng)銷商缺乏共同語言，產(chǎn)品銷不出去。
只有找準經(jīng)銷商，并不時對他們進行培訓，經(jīng)銷商才會認你這個廠家，這些牌子。
2,與合作伙伴的利潤合配要合理?！ ?/span>
大米行業(yè)確實相當薄利，有時利潤每斤要用厘來計算，要靠賣一個量來得到利潤。牌子賣開后，稍有不慎，經(jīng)銷商就經(jīng)常沖貨，搞得大家都沒錢賺。最后，把牌子砸了。而當大米產(chǎn)品進入商場超市時，以為象其它渠道一樣，價位不能加得太高。你以為你已經(jīng)給了商場一個好價錢，它該滿意了吧。但它們?nèi)靸深^要你搞促銷，一年要你七八個費；你跟他們說:我沒錢賺了。你沒錢還想進來?誰會信你沒錢賺?
你賺錢了，你開心，可你的合作伙伴可就有意見了。而且大米還有一個行業(yè)特色，還要考慮社會責任。中國有句古話”谷賤傷農(nóng)，價高民怨”，你價格定得不好，還有”米袋子”管你呢。大米廠家在利潤考慮上，不僅僅是雙贏，還要多贏。
三、做大米品牌，廠家不論大小，在乎施為
大家都知道現(xiàn)在要操作一個成功品牌，成本越來越高。小廠家因此望而卻步，而且認為大米的微利，自已不能做品牌。而一些大的廠家，自以為財大氣粗，但這么多年了，國內(nèi)還是沒有好的大米品牌出來。
其實，我的理解是：要營造一個品牌，就象戀愛中追求一個好對象。不一定你的條件最好的，人家就是你的。很多是靠動腦動手，全力施為。
面對中國加入世貿(mào)，競爭對手會越來越多，國家在各行業(yè)已進行開放。95年人家出了”誰來養(yǎng)活中國?”一文，我們都感到很生氣。但假如有一天，真的有人來養(yǎng)活中國了，我想我們更多的是感到悲哀！
最后，我想向所有的大米加工行業(yè)的人說一聲：一路好走！
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