《大米》（GB/T1354-2018）國家標(biāo)準(zhǔn)（以下簡稱“《大米》新國標(biāo)”）。將于2019 年 5 月 1 日起正式實(shí)施。《大米》新國際 于2018年10月10日由國家市場監(jiān)管總局、國家標(biāo)準(zhǔn)委正式發(fā)布，它在2009年10月1日實(shí)施的《大米》（GB/T 1354-2009）國家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行了進(jìn)一步的調(diào)整和改進(jìn)，將對(duì)大米行業(yè)發(fā)展和稻米走勢帶來深厚的影響。
與2009 年 10 月 1 日起實(shí)施的《大米》（GB/T 1354-2009）國家標(biāo)準(zhǔn)相比，《大米》新國標(biāo)對(duì)定等指標(biāo)、產(chǎn)品等級(jí)、雜質(zhì)等其他指標(biāo)進(jìn)行了相應(yīng)的調(diào)整。
1、調(diào)整定等標(biāo)準(zhǔn)
《大米》新國標(biāo)中大米以加工精度、碎米與其中小碎米、不完善粒含量為定等指標(biāo)；優(yōu)質(zhì)大米以碎米、加工精度、不完善粒、堊白度、品嘗評(píng)分值為定等指標(biāo)。刪除了 2009 年版中的以雜質(zhì)最大限量為定等指標(biāo)的內(nèi)容。
（1）調(diào)整碎米含量指標(biāo)
通過分析研究，適當(dāng)?shù)卣{(diào)整碎米含量不會(huì)造成產(chǎn)品的顯著感官差異，新國標(biāo)適當(dāng)調(diào)整了碎米含量的要求。
優(yōu)質(zhì)秈米碎米總量：一級(jí) ≤ 10.0%，二級(jí) ≤ 12.5%，三級(jí) ≤ 15.0%；
優(yōu)質(zhì)粳米碎米總量：一級(jí) ≤ 5.0%，二級(jí) ≤ 7.5%，三級(jí) ≤ 10.0%；
秈米碎米總量：一級(jí) ≤ 20.0%，二級(jí) ≤ 25.0%，三級(jí) ≤ 30.0%；
粳米碎米總量：一級(jí) ≤ 12.5%，二級(jí) ≤ 15.0%，三級(jí) ≤ 20.0%。
（2）使用堊白度指標(biāo)
在衡量堊白粒的“堊白粒率”和“堊白度”兩個(gè)指標(biāo)中，“堊白度”能夠綜合地反映堊白粒的數(shù)量、堊白的面積大小以及堊白的面積大小占米粒表面比例等因素，比“堊白粒率”更加準(zhǔn)確。因此，《大米》新國標(biāo)中，“堊白度”替代了原來的“堊白粒率”。
（3）關(guān)于蒸煮食用品質(zhì)類指標(biāo)（直鏈淀粉含量和品嘗評(píng)分值）
《大米》新國標(biāo)仍將“品嘗評(píng)分值”作為衡量優(yōu)質(zhì)大米的蒸煮食用品質(zhì)的定等指標(biāo)。由于部分通過鑒定的優(yōu)質(zhì)大米品種的直鏈淀粉含量不在 2009 年版本范圍內(nèi)，因此對(duì)“直鏈淀粉含量”指標(biāo)進(jìn)行了微調(diào)。優(yōu)質(zhì)秈米直鏈淀粉含量 13.0%~22.0%，優(yōu)質(zhì)粳米直鏈淀粉含量 13.0%~20.0%。
2、調(diào)整產(chǎn)品等級(jí)
（1）調(diào)減“四級(jí)”大米
據(jù)國家糧食部門統(tǒng)計(jì)資料，2011 年以來入統(tǒng)大米企業(yè)的大米產(chǎn)品中四級(jí)大米產(chǎn)品的占比一直低于 1%。《大米》新國標(biāo)中，調(diào)減了四級(jí)大米，將大米產(chǎn)品等級(jí)調(diào)整為大米及優(yōu)質(zhì)大米兩大類產(chǎn)品各設(shè)置三個(gè)等級(jí)。
（2）調(diào)減“三級(jí)”糯米
我國生產(chǎn)的糯米超過 90% 是作為食品工業(yè)的原料，如制作糯米酒、八寶飯、粽子、糯米粉等產(chǎn)品。因此，《大米》新國標(biāo)調(diào)減了三級(jí)糯米，只設(shè)置兩個(gè)等級(jí)。
（3）調(diào)減“優(yōu)質(zhì)秈糯米”和“優(yōu)質(zhì)粳糯米”產(chǎn)品由于在生產(chǎn)中基本不區(qū)分優(yōu)質(zhì)糯米的實(shí)際情況，新國標(biāo)不設(shè)優(yōu)質(zhì)秈糯米和優(yōu)質(zhì)粳糯米。即優(yōu)質(zhì)大米只保留優(yōu)質(zhì)秈米、優(yōu)質(zhì)粳米兩個(gè)細(xì)分品種。
3、調(diào)整雜質(zhì)等其他指標(biāo)
新國標(biāo)對(duì)雜質(zhì)指標(biāo)的定義也參照了國際標(biāo)準(zhǔn)，將雜質(zhì)分為“有機(jī)雜質(zhì)”和“無機(jī)雜質(zhì)”兩小類。原來的“礦物質(zhì)”改為“無機(jī)雜質(zhì)”、原“帶殼稗?！?、“稻谷?！薄ⅰ爱惙N糧?！奔捌渌麆?dòng)、植物源有機(jī)物質(zhì)改為“有機(jī)雜質(zhì)”。一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)產(chǎn)品的雜質(zhì)含量要求值全改為原一級(jí)要求。
《大米》國家標(biāo)準(zhǔn)不僅適應(yīng)國內(nèi)市場變化，還適應(yīng)國際市場和國際標(biāo)準(zhǔn)的要求?！洞竺住沸聡鴺?biāo)的發(fā)布和實(shí)施，將引導(dǎo)水稻種植生產(chǎn)、指導(dǎo)稻米加工業(yè)的發(fā)展、保障我國糧食安全，引領(lǐng)健康飲食新理念，加快優(yōu)質(zhì)水稻的種植推廣，提升稻米資源的利用率，還將有利于大米產(chǎn)業(yè)的綠色發(fā)展，加快大米行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展。
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