油燜帶魚的簡介及特色

色紅油亮，汁濃如膠，肉質(zhì)酥爛，咸甜味厚

油燜帶魚的做法詳細(xì)步驟

1. 將帶魚去頭、尾，剖腹去內(nèi)臟，洗干凈放在案板上；
2. 帶魚用刀切成長8厘米的段并在魚段兩面分別刻上斜直交叉花紋；
3. 茭白去皮，洗凈，切成5厘米長、0.6厘米粗的條，用開水焯燙斷生，控干水；
4. 將鍋架在火上，加油燒至七成熱，將魚段投入，炸至魚體外表發(fā)挺、變黃時(shí)撈出控油；
5. 原鍋內(nèi)留適量底油，燒至六八成熱，下蔥絲、姜絲、花椒熗鍋，爆出香味后加入料酒、醬油、糖和適量清湯，燒開；
6. 茭白條下入，再燒開，燒至湯汁剩下2/3肘，改用小火燜燒30分鐘左右；
7. 燜至湯汁剩下不多時(shí)，揀去蔥絲、姜絲、花椒，再用小火(在小火眼上加薄鐵皮，把火力再壓小一些)繼續(xù)燜15分鐘左右；
8. 待魚肉全部酥爛、湯汁呈稠粘狀，改用旺火，放進(jìn)味精拌勻，并使湯汁更稠如同勾芡，裹勻魚段，淋入花椒油裝盤即成。

油燜帶魚的做法小貼士

制作要訣：
1. 本品有油炸過程，需備花生油約1000克；
2. 花椒油制作方法：鍋內(nèi)加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。。
食物相克：
帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。

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