下面就為大家詳細(xì)分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。
【紅燒帶魚(yú)】
1.首先我們準(zhǔn)備一下小料：大蒜4到5粒拍扁放在盆中,生姜一小塊切成菱形片,小蔥切成小段，和姜蒜放在一起，抓入干辣椒10克，八角兩粒。
2.下面，我們處理一下帶魚(yú)，帶魚(yú)一條，刮去魚(yú)鱗，帶魚(yú)的魚(yú)鱗是個(gè)寶，屬于卵鱗脂，比較有營(yíng)養(yǎng)，可以用不刮去，因?yàn)椴幌矚g魚(yú)鱗，這里我去除了一部分。
去除魚(yú)鰓，剪開(kāi)魚(yú)肚，去除內(nèi)臟，用剪頭剪去魚(yú)背的魚(yú)鰭，清洗干凈以后，先把魚(yú)頭斬下，為了更好的入味，在魚(yú)身上每隔1厘米劃一刀，刀口不要太深，兩面都劃好后，剁成6厘米左右的長(zhǎng)段。
把帶魚(yú)段放入盆中，撒上玉米淀粉，這樣在燒帶魚(yú)的時(shí)候，比較容易上色入味。
3.準(zhǔn)備工作做好以后，我們把帶魚(yú)過(guò)油炸一下，鍋內(nèi)燒油，油溫6成熱時(shí)（油面稍微冒煙），一段一段的放入帶魚(yú)，這個(gè)過(guò)程開(kāi)小火。
慢慢炸大約3分鐘時(shí)間，把帶魚(yú)炸至兩面金黃內(nèi)部炸透，小刺炸酥，這樣口感較好，然后倒出控油備用。
4.下面，我們開(kāi)始紅燒帶魚(yú)，鍋中留少許底油，倒入蔥，姜，蒜，八角，干辣椒一起翻炒，翻炒出蒜香以后，加入一勺豆瓣醬，翻炒出紅油，淋入適量的料酒，料酒遇熱揮發(fā)，在揮發(fā)的過(guò)程中，會(huì)帶走一部分腥味。
5.再加入適量清水，以沒(méi)過(guò)帶魚(yú)為好，倒入蠔油，生抽為了給湯汁提鮮味，加入老抽上一下底色，燒出來(lái)的帶魚(yú)比較好看。
6.下面開(kāi)始調(diào)味，加入一勺十三香，一勺胡椒粉，一勺食鹽，一勺雞粉,水燒開(kāi)以后，倒入炸好的帶魚(yú)，輕輕翻動(dòng)一下，蓋上鍋蓋小火燜煮五分鐘。
7.5分鐘以后，帶魚(yú)已經(jīng)熟透，基本入味，加入一勺白糖，淋入香醋，勾入一點(diǎn)水淀粉，開(kāi)始收湯汁，湯汁收至粘稠以后，淋入芝麻香油，好了紅燒帶魚(yú)已經(jīng)做好，可以出鍋裝盤(pán)。
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