清蒸平魚(yú)
材料
平魚(yú)1條，調(diào)料：料酒5g，色拉油10g 蔥段10g，姜片10g，蔥絲10g，姜絲10g，鹽5g，香菜2g，紅椒絲2g
做法
1、平魚(yú)去腮，去內(nèi)臟，洗凈后魚(yú)背上剞上花刀。
2、盤(pán)內(nèi)碼上蔥段、姜片，將平魚(yú)放入蒸盤(pán)中，魚(yú)身上再碼上蔥段、姜片，倒入料酒，放鹽。
3、屜鍋放水，水開(kāi)后，將蒸盤(pán)放入，中大火蒸１０分鐘關(guān)火，再虛蒸５分鐘。
4、將魚(yú)盤(pán)從屜上取出，挑取出蔥段、姜片，放上蔥絲、姜絲，油加熱后澆在蔥姜絲上，蒸魚(yú)汁也澆上，放上香菜、紅椒絲點(diǎn)綴。
清蒸平魚(yú)
材料
主料：平魚(yú)350克，
輔料：火腿5克，冬筍25克，鮮香菇20克，
調(diào)料：豬油（板油）50克，料酒20克，鹽5克，醬油5克，大蔥8克，姜3克
做法
1.將平魚(yú)去除鱗、鰓、內(nèi)臟，用清水洗干凈，放入八成熱的水鍋里燙一下?lián)瞥?，再用清水洗凈?
2.冬筍、火腿切薄片；
3.蔥打結(jié)，姜切片；
4.豬板油切成??；
5.將平魚(yú)整齊地?cái)[放在湯盆里，魚(yú)身上先放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上水發(fā)冬菇、豬板油丁、蔥結(jié)、姜片，加入精鹽、醬油、料酒，上籠用旺火蒸10分鐘；
6.魚(yú)熟立即出籠，揀去蔥結(jié)、姜片不用；
7.將蒸魚(yú)的汁潷入鍋內(nèi)，加入雞湯，燒開(kāi)后倒入魚(yú)盆里即可。
清蒸鯧魚(yú)
材料
鮮鯧魚(yú)1條(約400克)，豬五花肉片、鹽、料酒、花椒、八角、蔥塊、姜片各適量。
做法
1、將鯧魚(yú)去鰓去內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)切十字花刀，放入湯盤(pán)內(nèi)，魚(yú)身擺上蔥塊、姜片、八角、花椒、肉片，撒少許鹽。
2、將魚(yú)盤(pán)放入蒸鍋內(nèi)，用旺火蒸熟爛，取出去掉蔥姜、八角、花椒、肉片，將魚(yú)盤(pán)中原湯倒入鍋中，加入鹽調(diào)味，燒開(kāi)，澆在魚(yú)身上即成。
清蒸鯧魚(yú)
材料
材料鯧魚(yú) 1條(約700克)，蔥 2根，姜 40克，紅辣椒 1根調(diào)料A料：鹽 1小匙B料：白胡椒粉 1小匙，米酒 2小匙C料：醬油 1小匙
做法
1、姜洗凈，切片；鯧魚(yú)切開(kāi)腹部，去除鰓及內(nèi)臟，洗凈。
2、用刀在魚(yú)身兩面輕劃2刀。
3、兩面均勻抹上A料。
4、放如盤(pán)中，加入姜及B料腌30分鐘。
5、鯧魚(yú)移入蒸鍋中蒸熟，取出。
6、倒掉盤(pán)中多余湯汁。
7、蔥洗凈，切段，紅辣椒去蒂，洗凈，切細(xì)絲，鋪入鯧魚(yú)盤(pán)中并淋上C料。
8、鍋中放入2大匙油燒熱，淋入盤(pán)中即可。
紅燒偏口魚(yú)
材料
偏口魚(yú)，料酒，老抽，醋，香菜，蔥絲，糖，鹽，辣椒醬，油，面粉，姜，蒜
做法
1.偏口魚(yú)一條，這一條有一斤重。刮去鱗，去掉內(nèi)臟和腮。
2.看看這魚(yú)的的眼睛是不是長(zhǎng)在一側(cè)^_^
3.在魚(yú)身上上劃幾刀，便于燉的時(shí)候入味。
4.鍋里加油，油燒熱后把魚(yú)放到油鍋里煎。煎的時(shí)候最好兩面都撲上面，或者油炸，這樣不容易粘鍋，魚(yú)的形狀也會(huì)保持的很完好。我這次弄得馬馬虎虎，只撲了一面面粉，魚(yú)邊煎的時(shí)候都掉了，比較遺憾。
5.鍋里加蔥姜蒜炒香，噴些料酒，老抽，醋，加水沒(méi)過(guò)魚(yú)身，加一勺糖和適量鹽，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燒至湯汁收濃，起鍋的時(shí)候撒一些蔥絲就可以了。
紅燒鱸魚(yú)
材料
主料：海鱸魚(yú)一條（約2斤）；
調(diào)料：白糖、黃酒、醬油適量，蔥切絲、蒜切末、姜切丁（因我家中鮮姜被吃光，故用姜粉）、植物油二兩，少許鹽。
原本還應(yīng)放豆豉醬，但我家小兒怕辣，只能棄之。如用豆豉醬，即不必放鹽。
做法
鱸魚(yú)挖腮、去鱗、掏臟、剪鰭，清洗幾遍，控干水分。接著在魚(yú)身兩邊斜割幾道口子，目的在于入味。
鍋中置油，燒熱后下入蔥絲、蒜末，煸出香味，將魚(yú)下鍋兩側(cè)均勻煎，煎到金黃色，即關(guān)火。我家鍋小，為了將這條魚(yú)煎整，可真費(fèi)勁了！
魚(yú)煎好后，鍋中倒進(jìn)黃酒、醬油、白糖、少許鹽，沖入適量水，燒開(kāi)后蓋住鍋蓋，文火慢燉十幾分鐘。
十幾分鐘后，旺火收湯，關(guān)火起鍋，撒少量蔥絲，這道菜就成了。
紅燒燕魚(yú)
材料
燕魚(yú) 250克
油 適量鹽 適量糖 適量料酒 適量姜 適量蔥 適量蒜 適量老抽 適量胡椒粉 適量
做法
燕魚(yú)去磷去鰓，去肚，洗凈。
放平底鍋中火煎成兩面金黃.
放適量姜，蒜.
放適量清水，料酒，老抽，糖，大火煮6分鐘.
加點(diǎn)鹽，胡椒粉煮1分鐘.
撒些蔥花即可。
豉椒武昌魚(yú)
材料
武昌魚(yú)1條，黑豆豉1湯勺，蔥大量，醬大量，蒜大量，新鮮小紅尖椒3根，辣椒醬2串，白酒2串，鎮(zhèn)江香醋2串，老抽，鹽，雞精，香菜末適量
做法
1.魚(yú)洗凈，抹干。蔥、姜、蒜、小尖椒切大粒。
2.開(kāi)大火熱鍋后，多倒一點(diǎn)兒油，把鍋微晃幾下，使鍋壁盡可能多沾上油。
3.看油微微有點(diǎn)要冒煙的樣子，把魚(yú)順著鍋邊輕輕滑入，改中火煎魚(yú)。魚(yú)入鍋后千萬(wàn)不要去扒拉，為了讓魚(yú)身煎得更全面，可以通過(guò)輕輕晃動(dòng)鍋內(nèi)油的方式，讓油集中到魚(yú)頭或魚(yú)尾。
4.煎三四分鐘，看沾油的那面魚(yú)鰭變黃變硬，即可翻身煎另一面。翻的時(shí)候用鏟子兜住魚(yú)肚子，魚(yú)背用叉或勺兜住，鏟子一推，叉子輕輕一撥，就能完整地翻過(guò)來(lái)了
5.同理再煎三四分鐘。
6.其間把白酒和醋混合，倒入鍋中后立即合上鍋蓋，讓瞬間產(chǎn)生的酒醋蒸氣把魚(yú)熏一下，這是訣竅部分，這樣做出來(lái)的魚(yú)更香！一點(diǎn)兒腥氣沒(méi)有。
7.看玻璃鍋蓋上彌漫的水汽散了以后，倒入豆黑豆豉粒、蔥、姜、蒜粒、兩大勺辣椒醬、老抽、鹽、雞精、，改中火，加一點(diǎn)兒水在鍋內(nèi)燉一下，使所有配料味道能混合得更好，魚(yú)肉吸收得更充分。
8.稍燉兩三分鐘，看配料都變軟，湯汁已沸騰，關(guān)火，撒上香菜末裝盤(pán)。
干煎帶魚(yú)
材料
帶魚(yú)，姜絲，油
做法
1.帶魚(yú)切段，碼多些鹽，放置2－3小時(shí)。
2.支上油鍋，油多些，油熱放上姜絲，爆香，放下帶魚(yú)中火煎至2面金黃，即可。
干煎五香帶魚(yú)
材料
主料：帶魚(yú)，配料：鹽，白糖，料酒，五香粉，胡椒粉，蔥姜片，干淀粉
做法
帶魚(yú)去腮、去內(nèi)臟清洗干凈，切成段。
帶魚(yú)放入鹽、白糖、料酒、五香粉、胡椒粉、蔥姜片搓勻，腌制2小時(shí)入味。
將帶魚(yú)塊放在廚紙上吸干表面水分，再放入盆中加干淀粉攪拌均勻。
平底鍋內(nèi)，計(jì)入少量的植物油鋪滿鍋底，油溫升至6成熱時(shí)，放入帶魚(yú)，煎至兩面金黃即可。
干煎黃花魚(yú)
材料
黃花魚(yú)500克，雞蛋1個(gè)，面粉、蔥、姜絲、香菜段各少許。調(diào)料油75克，紹酒1大匙，精鹽、味精、醋各1／2小勺，白糖、胡椒粉各1／4小勺。
做法
1、黃花魚(yú)刮鱗，去鰓，除肉臟，洗滌整理干凈，在魚(yú)身兩側(cè)剞“蘭草花刀”，用精鹽，味精，胡椒粉，紹酒腌制入味。
2、鍋內(nèi)放入油燒熱，將腌好的黃花魚(yú)沾勻面粉放入鍋內(nèi)，用中火兩面煎成金黃色，取出裝盤(pán)即成。
干煎黃花魚(yú)
材料
主料：小黃魚(yú)500克，
輔料：雞蛋75克，小麥面粉25克，
調(diào)料：鹽10克，醋1克，大蔥5克，大蒜（白皮）5克，姜5克，豬油（煉制）75克
做法
1.把魚(yú)刮鱗除去鰓和下水，用水洗凈，兩面剞上斜刀口，用精鹽鹵過(guò)，蘸上一層面粉；
2.蔥、姜洗凈切絲；蒜洗凈切片備用；
3.雞蛋磕在碗內(nèi)用筷子攪勻；
4.勺內(nèi)放豬油，把魚(yú)蘸上雞蛋糊放入勺內(nèi)，兩面煎成金黃色；
5.放入蔥、姜絲、蒜片，烹上醋，移在慢火上，加蓋煎熟，盛入盤(pán)內(nèi)即可。
干煎小黃魚(yú)
材料
小黃魚(yú)、鹽、姜、蒜、花椒、油
做法
1、將小黃魚(yú)刮鱗，魚(yú)腹剖開(kāi)洗凈，拿掉內(nèi)臟。麻上鹽，腌制20分鐘，然后瀝干水。
2、倒少量油，花椒、姜和大蒜烹鍋，碼入小黃魚(yú)，小火煎一面至金黃色，魚(yú)肉變硬變干（約15分鐘），用鍋鏟將小黃魚(yú)翻個(gè)，再煎另一面至金黃色即可。
香煎小黃魚(yú)
材料
小黃魚(yú)，蔥，姜，辣椒
做法
1.魚(yú)洗凈灑薄鹽腌10分鐘后用水沖凈.
2.燒熱鍋，倒入適量油，把魚(yú)放進(jìn)去煎至金黃色后翻面再煎，煎成雙面金黃色.
3.倒入適量水，加姜絲，蔥段，一粒辣椒后蓋上蓋子.
4.煮至水快干時(shí)加鹽和味精盛出就好了.
沸騰水煮魚(yú)
材料
草魚(yú)一條(2-3斤)，自發(fā)豆芽300克，干辣椒100克(根據(jù)自己嗜辣口味增減)，花椒15克（根據(jù)嗜麻口味增減），郫縣豆瓣醬30克，大蒜10瓣，姜一塊，胡椒粉一小勺，蛋清1個(gè)，料酒10ML，淀粉20G，鹽適量，油200ML
做法
1、草魚(yú)收拾干凈后，去頭、尾，沿中間魚(yú)骨將魚(yú)肉片成兩片，再魚(yú)皮朝下，片成薄厚適中的魚(yú)片。剃下的魚(yú)骨切成段，魚(yú)頭剁成兩半。
2、魚(yú)片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘
3、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，干辣椒掰成小段(我總是偷懶)
4、燒一鍋開(kāi)水，將豆芽放入焯熟后撈出，鋪在裝水煮魚(yú)的容器底部
5、鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘
6、倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味
7、待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用
8、繼續(xù)大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味
9、倒入魚(yú)頭、尾、魚(yú)骨炒勻，加熱水（水量以能沒(méi)過(guò)魚(yú)片為好）
10、水燒開(kāi)后，將魚(yú)片一片一片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散
10、煮到魚(yú)片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時(shí)間別長(zhǎng)了，否則魚(yú)片就不嫩且爛了。
11、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中
12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚(yú)片上即可
水煮活魚(yú)
材料
主料：魚(yú)2斤，(三人份)，
輔料：大顆紅干辣椒叁兩(要剪開(kāi)哦)，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細(xì)細(xì)地切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個(gè)，淀粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻，一條黃瓜和黃豆芽。
做法
1.把魚(yú)清洗干凈，要注意把魚(yú)肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚(yú)骨剔出魚(yú)肉，用刀順著魚(yú)肉的紋路，斜著把魚(yú)片成半公分厚的魚(yú)片，這樣才不會(huì)有那么多刺。(技巧：可在買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候叫師傅幫忙把魚(yú)頭和魚(yú)骨剔出來(lái)，至于魚(yú)片，還是自己回家慢慢片，因?yàn)閹煾悼蓻](méi)那么多時(shí)間幫你片喲。
2.將魚(yú)片放到盤(pán)子里，加上蛋清、鹽、淀粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切細(xì)待用。
3.把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒，將魚(yú)骨煎一下，就可以放入冷水，等大滾后，把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。
4.均勻地放入魚(yú)片，加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚(yú)片后，不需要等到水燒滾，只要有一點(diǎn)冒泡就可以了，這樣的魚(yú)片才會(huì)滑嫩的哦!)
5.這點(diǎn)是最重要的啦！魚(yú)香不香就看它了。燒熱鍋后，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚(yú)面上，只聽(tīng)到“吱吱”的聲響，灑上切好的蔥花，香味迎面而來(lái)，彌漫著整個(gè)廚房，飄進(jìn)了餐桌，可以上桌了。
水煮魚(yú)
材料
魚(yú)，郫縣豆瓣，干辣椒少量，豆豉，白菜，香菜少許，姜，蔥，豆芽
做法
1.魚(yú)片片成薄片，打一個(gè)蛋清，料酒，鹽，生粉抓均勻腌制1個(gè)小時(shí)。
2.郫縣豆瓣和豆豉一起剁成碎末，轉(zhuǎn)出花椒粉，蔥切末，姜切片，鍋內(nèi)燒熱油，小火下入干辣椒和郫縣豆瓣小火煸出紅油，不要把辣椒炸黑。
3.下入蔥末，姜片下入醬中翻炒。加入冷水，加少量料酒，雞粉，少量精鹽。
4.另起一個(gè)鍋，下入少量郫縣豆瓣，下入白菜炒至斷生，最后加入豆芽翻均勻。
5.熟了的白菜和豆芽墊在盆底，隨即把魚(yú)片滑入湯內(nèi)，熟后撈出剩在菜中，澆上湯汁。
6.鍋內(nèi)燒熱油，下入干辣椒，小伙熬油，燒熱后澆在魚(yú)片上即可。
清蒸鱸魚(yú)
材料
處理干凈的鱸魚(yú)一條，新鮮的花椒一束，蔥葉，姜片，鹽，米醋，米酒，香油，熟玉米，熟青豆，剁椒，羅勒葉
做法
、魚(yú)內(nèi)外抹鹽，肚皮里填蔥葉、姜片，淹半小時(shí)；
、延魚(yú)腹刨開(kāi)，去掉魚(yú)骨，攤平魚(yú)肉，兩邊各切成數(shù)條，中間脊背部分別切斷；淋兩茶勺米酒、幾滴香油、兩滴米醋，加半杯水，裝入14寸的微波盤(pán)中。
4、家里的微波爐剛好極限尺寸可以斜塞下這個(gè)橢圓盤(pán)，因?yàn)椴恍枰D(zhuǎn)，就能加熱，所以只要能塞進(jìn)去就可以了。 選擇粵菜第四檔Y-4（清蒸魚(yú)），加熱15分鐘。
5、時(shí)間到，用微波盤(pán)內(nèi)蒸魚(yú)流出的魚(yú)汁，加番茄醬、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、鹽，勾成芡汁；
6、做好的芡汁均勻的澆在清蒸好的魚(yú)上，就可以了；
7、點(diǎn)綴上熟玉米、熟青豆、剁椒、羅勒葉，就可以了，味道很鮮美。
清蒸鱸魚(yú)
材料
鱸魚(yú)500克，鹽，料酒，海鮮醬油，老抽，糖，油，姜，蔥
做法
1.將鱸魚(yú)去鱗去內(nèi)臟洗凈。
2.把魚(yú)身抹上鹽和料酒，肚子里放上蔥姜，擺在盤(pán)中，底下用筷子架起來(lái)。
3.上鍋蒸四分鐘，把盤(pán)里的水倒掉，再蒸四分鐘再倒掉，再蒸四分鐘后燜五分鐘取出，澆上料汁。
4.把蔥，姜，青椒，胡羅卜絲放在魚(yú)身上，燒一些熱油淋在上面即可。
香煎鱈魚(yú)片
材料
凈鱈魚(yú)片300克左右，老抽兩大勺，料酒兩大勺，白糖一小勺，鹽一小勺，胡椒粉少許，黃油一大勺。
做法
１把鱈魚(yú)肉洗凈，用廚房紙巾擦干水分，再用上述的調(diào)料把鱈魚(yú)肉腌制半個(gè)小時(shí)左右。
２用平底鍋開(kāi)小火，等鍋燒干以后放入黃油融化，然后輕輕的搖晃平底鍋，讓黃油均勻的鋪在鍋底。
３等黃油化開(kāi)以后，輕輕的放入腌好的鱈魚(yú)肉，肉厚的那一面朝下，不要著急翻動(dòng)，等到朝上的那一面有點(diǎn)變色了以后，再輕輕的給鱈魚(yú)翻個(gè)面，動(dòng)作一定要輕，鱈魚(yú)肉特別容易碎，翻面以后再煎個(gè)五分鐘左右就可以了。
香煎銀鱈魚(yú)
材料
銀鱈魚(yú)500克，雞蛋，淀粉，白葡萄酒，黃油，檸檬，一品鮮醬油
做法
1.將銀鱈魚(yú)解凍（一般超市買(mǎi)的銀鱈魚(yú)都很大塊，要想分解成比較薄的片，一定要趁魚(yú)將化未化的時(shí)候切片，如果等魚(yú)全部化開(kāi)，想片薄幾乎是一項(xiàng)不可能完成的任務(wù)）
2.吸干鱈魚(yú)兩面水分。將銀鱈魚(yú)兩面薄薄地裹一層淀粉，并提起抖掉多余的淀粉。取一整只雞蛋打散，在銀鱈魚(yú)上均勻裹一層蛋液。
3.中火，熱鍋、加涼油將鍋底用油過(guò)一遍。魚(yú)入鍋用中火煎制，盡量減少翻動(dòng)。
4.在魚(yú)兩面最熱的時(shí)候烹入白葡萄酒，略煎盛出。
5.小火熱鍋，烹入黃油5克（不喜黃油味的可以用橄欖油）、一品鮮醬油，檸檬汁燒熱淋在魚(yú)上即可。
香煎銀鱈魚(yú)
材料
鱈銀魚(yú)，檸檬，淀粉，鹽，胡椒粉，白糖
做法
1.銀鱈魚(yú)一塊，化凍，擦干水分，用鹽、黑胡椒粉、檸檬汁腌漬20分鐘。
2.腌好的鱈魚(yú)還會(huì)出一些水，此時(shí)再次擦干水分，在兩面均勻粘上干淀粉。
3.鍋內(nèi)倒少許油，最好是橄欖油，用色拉油也可以。燒熱后放入魚(yú)塊煎熟。
4.可以再用檸檬和白糖調(diào)個(gè)汁澆在上面。但鱈魚(yú)本身的味道就很鮮美了，腌漬的過(guò)程如果足夠，這個(gè)步驟就可以省略。另外還可以配些水果、西蘭花等一起食用，這樣營(yíng)養(yǎng)和色彩就更加豐富。
醬燒鮭魚(yú)（三文魚(yú)）
材料
材料：
鮭魚(yú)450g，蔥2支，油1大匙。
海鹽半小匙，黑胡椒粉少許。
調(diào)味料：醬油2大匙，味霖2大匙，清酒2大匙，水2大匙。
做法
1. 鮭魚(yú)兩面灑上海鹽與黑胡椒粉，靜置1小時(shí)；蔥切段備用。
2. 平底鍋加熱，放入油1大匙，將蔥段下鍋，大火拌炒至蔥段脫水且略微焦黃，把鮭魚(yú)片下鍋，放入所有調(diào)味料，轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋，燜煮6分鐘，開(kāi)蓋翻面，再加蓋燜煎3分鐘，打開(kāi)鍋蓋，大火收汁即可。
干燒三文魚(yú)
材料
三文魚(yú)
做法
1. 煎魚(yú)至兩面黃，取出；
2. 熱油，放姜，蒜，郫縣豆瓣，醬油，料酒，糖，鹽
3. 放入魚(yú)，小火至汁干
4. 放入蔥絲，少許醋，拌勻出鍋
紅燒三文魚(yú)
材料
三文魚(yú)，蔥姜，料酒，醬油，蒜，糖
做法
1.costco買(mǎi)的三文魚(yú)，撲薄粉。
2.鍋里少許油，加蔥姜，下三文魚(yú)，兩面煎一下。
3.倒入料酒，醬油，和糖，加少許水，蓋蓋燜5分鐘左右，具體時(shí)間自己掌握。
4.開(kāi)蓋撒蔥和蒜，即可出鍋。
紅燒砂鍋三文魚(yú)
材料
三文魚(yú)三塊，魚(yú)露六匙，蒜頭三瓣，干辣椒十四支，鮮紅辣椒一支，糖八大匙，胡椒粉少許，味精少許，蔥絲少許做裝飾擺盤(pán)用.
做法
蒜頭與鮮紅椒都切片備用.熱砂鍋開(kāi)中火放兩大匙油，油熱后放蒜片與干辣椒爆香，然后轉(zhuǎn)小火再下魚(yú)露，讓魚(yú)露微滾大約兩三分鐘后再放糖，胡椒粉與味精等調(diào)好味道，拌勻后再等魚(yú)露熬大約十至十五分鐘至膿稠后，把三文魚(yú)小心放入，讓魚(yú)肉全部沾勻稠魚(yú)露汁，即蓋蓋轉(zhuǎn)中火燒大約八分鐘熄火(不要開(kāi)蓋)再燜八分鐘，灑上紅椒片與蔥絲即可出菜
豆瓣醬燜剝皮魚(yú)
材料
剝皮魚(yú)3條，豆瓣醬適量，姜適量，蒜適量，蔥適量
做法
1.起油鍋，將魚(yú)煎至兩面變黃鏟起待用。
2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣醬炒香。
3.將煎過(guò)的魚(yú)重新如鍋，加適量水燜煮一會(huì)兒。
4.搞定
豆瓣醬燜金鼓魚(yú)
材料
金鼓魚(yú)1條，豆瓣醬適量，姜適量，蔥適量
做法
1.將魚(yú)洗凈。
2.猛火煎至兩面微黃。
3.加入豆瓣醬、姜、水將魚(yú)燜5分鐘。
4.家點(diǎn)蔥就可以上碟了。
頭菜燜剝皮魚(yú)
材料
剝皮魚(yú)1條，頭菜1個(gè)，鹽適量，姜適量，蔥適量，雞精適量
做法
1.將魚(yú)去皮切塊。
2.頭菜切絲。
3.起油鍋，將魚(yú)兩面煎一下。
4.下頭菜、姜、一點(diǎn)鹽、清水稍燜一下。
5.魚(yú)熟透后加點(diǎn)雞精調(diào)味，上碟開(kāi)飯。
孔雀開(kāi)屏魚(yú)
材料
鱸魚(yú)一條，鹽和白胡椒粉，蔥，姜，蒸魚(yú)豉油，料酒
做法
1.鱸魚(yú)一條，把魚(yú)頭和魚(yú)尾切下來(lái)先放一邊備用，從腹部朝背部均勻地切條，但要保證腹部相連不斷，切好后均勻的抹一層鹽和白胡椒粉腌制20分鐘；
2.盤(pán)子底部鋪上蔥姜絲、姜片， 將切好的魚(yú)放在盤(pán)子上，順一個(gè)擺條，魚(yú)頭和魚(yú)尾分別于頭尾放置，擺成孔雀開(kāi)屏狀；倒蒸魚(yú)豉油、滴少少許料酒，開(kāi)水上鍋蒸6-7分鐘，關(guān)火后不揭鍋，繼續(xù)虛蒸2-3分鐘；魚(yú)出鍋后，撒上小蔥末，澆上熱油。
孔雀開(kāi)屏魚(yú)
材料
烏魚(yú)1條，干香菇3朵，紅辣椒2條，蒜頭粒3粒，生姜1小塊，春蔥2棵，廣祥泰蒸魚(yú)生抽1袋，白胡椒法少許，料酒1瓶蓋
做法
1、將蒜頭切片，生姜切片，辣椒切碎，蔥白切段、其余部分切成蔥花，香菇泡發(fā)后切片
2、魚(yú)去鱗后切下頭、尾，然后從頭的切口處掏出內(nèi)臟后清洗干凈，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷
3、將切好的蒜頭片、姜片、香菇片、蔥段平鋪在盤(pán)子內(nèi)，然后將魚(yú)擺在盤(pán)內(nèi)，撒上辣椒碎后倒入廣祥泰蒸魚(yú)生抽、料酒和少許白胡椒粉
4、將盤(pán)子放入蒸鍋內(nèi)，大火蒸10分鐘即可
茼蒿燉帶魚(yú)
材料
帶魚(yú)400克，苘蒿200克、蔥花、姜末、骨湯、鹽、胡椒粉、花生油、料酒各適量。
做法
①將帶魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，切成段；苘蒿洗凈切段，用開(kāi)水焯一下。
②鍋內(nèi)注油燒熱，下入帶魚(yú)煎至兩面發(fā)黃，加蔥花、姜、骨湯，燉至湯汁奶白。
③放入苘蒿、鹽、胡椒粉調(diào)味，去浮沫，略燉片刻出鍋即可。
青魚(yú)燉茼蒿
材料
青魚(yú)，茼蒿，蔥、姜、大料，陳醋、醬油、糖、料酒
做法
1、青魚(yú)收拾干凈，兩面沾些干淀粉或面粉，下鍋煎至金黃；
2、加陳醋、醬油、糖、料酒，添水（將要沒(méi)過(guò)魚(yú)即可），加蔥（段）、姜（片）、大料，先中火后小火燉，其間把青魚(yú)翻個(gè)，使魚(yú)的兩面都吃進(jìn)湯味；
3、待魚(yú)快好時(shí)將茼蒿段蓋在魚(yú)上，再燉收湯（注意不要把湯全收盡，留點(diǎn)湯蘸魚(yú)肉吃）；4、加蒜末裝盤(pán)。
銀魚(yú)火鍋
材料
主料：銀魚(yú)干50克，
輔料：豬肋條肉（五花肉）200克，竹筍150克，小白菜150克，菠菜150克，粉絲50克，銀耳(干)25克，調(diào)料：豬油100克，青蒜25克，鹽15克，味精3克，胡椒1克
做法
1.干銀魚(yú)用冷水浸泡發(fā)透，去凈雜質(zhì)，用清水漂洗干凈，瀝凈水。豬肉選用肥3瘦7的鮮五花肉，洗凈后切成絲。
2.水發(fā)香菇用清水漂洗干凈，去蒂后切成絲，擠去水分。干粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米左右長(zhǎng)的段，再用清水漂洗一下，撈出瀝凈水，裝入火鍋里。竹筍去掉老硬部分，洗凈后切成絲。小白菜摘洗干凈切成條，菠菜摘洗干凈瀝凈水，分別裝入凈盤(pán)內(nèi)。青蒜摘洗干凈，瀝凈水，切成絲。
3.鍋置火上，加入鮮湯燒沸，下入豬肉絲撥散，氽熟后撈出肉絲，撇去湯中浮沫，再下入肉絲、冬筍絲燒沸，加入精鹽調(diào)好口味，倒入火鍋里。
4.再將銀魚(yú)、香菇絲放入火鍋里，食前10分鐘，燒紅木炭放入火鍋的爐膛內(nèi)，火鍋燒沸，再加入豬油、味精、胡椒粉、青蒜絲，蓋上火鍋蓋，連同各料盤(pán)一起上桌擺好，即可食用
三文魚(yú)の一品煲
材料
挪威三文魚(yú)頭（或者其他的魚(yú)頭），五花肉，海帶，豆腐泡，小蔥，蒜3頭，冰糖，黃酒，醬油
做法
1.將三文魚(yú)頭切開(kāi)用小蔥裹上
2.準(zhǔn)備好砂鍋，將五花肉片鋪上一層再鋪上一層蒜頭
3.在放上魚(yú)頭。在中間縫隙中放入海帶，豆腐泡等
4.將黃酒倒入到達(dá)魚(yú)頭的2/3處，放入冰糖，醬油
5.開(kāi)始用中火燒制開(kāi)，然后小火直至沒(méi)有任何酒味的感覺(jué)
干燒海魚(yú)頭
材料
主料：海魚(yú)頭半個(gè)（鮭魚(yú)等海魚(yú)均可），肉餡75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。，調(diào)料：料酒1大，醬油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少許，清水2杯，水淀粉半大匙。
做法
海魚(yú)頭洗凈，對(duì)半剖開(kāi)，擦干水分，用5大匙油兩面煎上色后盛出；
2、用2大匙油炒姜蒜末和肉餡，再加入所有調(diào)味料燒開(kāi)，放入魚(yú)頭，改小火燒20分鐘；
3、待燒入味并湯汁收干時(shí)，撒下青蒜絲即可盛出。
紅燒海魚(yú)
材料
材料：海魚(yú)（Zeebaas）1斤左右一條，蔥兩根，姜適量，大蒜3瓣，香菜少許。
調(diào)料：老抽1湯匙，生抽2湯匙，鹽1茶匙，醋1湯匙，砂糖2茶匙，米酒2湯匙，水1杯。
做法
1。魚(yú)洗凈晾干，用面粉正反兩面薄薄摸勻，這樣魚(yú)肉不容易被煎碎。
2。油加熱后關(guān)小火煎魚(yú)，等一面煎成金黃色再翻轉(zhuǎn)煎另一面，兩面全部煎好后將多余的油倒掉。
3。把所有調(diào)料放入小碗中，攪拌成均勻湯料，最好自己嘗嘗是否咸甜適宜，味不夠就加點(diǎn)什么。
4。然后將湯料倒入鍋里，中火燉魚(yú)，同時(shí)一起放入蔥、姜、蒜，大概燉煮10-15分鐘，湯料若不能淹沒(méi)整條魚(yú)，可用勺不斷將湯料舀起澆在魚(yú)上，燒魚(yú)的過(guò)程中最好不要翻魚(yú)，魚(yú)肉是很容易破碎的。
5。湯料收到變少變稠便可關(guān)火出鍋，放些香菜在上面做點(diǎn)綴。
紅燒海魚(yú)頭尾
材料
海魚(yú)頭二只，海魚(yú)尾二只。
做法
1． 海魚(yú)頭尾洗凈備用。
2． 鍋內(nèi)放入適量的食油、水、海魚(yú)頭尾、生姜片、辣椒、白糖、黃酒、醬油。
3． 蓋上鍋蓋，開(kāi)大火燒煮。
4． 海魚(yú)頭尾燒熟加入適量的鹽、蔥花即可。
熘魚(yú)段
材料
凈鮮魚(yú)肉250克，元蔥瓣，胡蘿卜片各少許，雞蛋1個(gè)。調(diào)料油1000克(約耗75克)，精鹽、精各1／3小勺，紹酒1大匙，醋、白糖各1／2小勺，蔥，姜末，蒜片各少許，淀粉適量。
做法
1、魚(yú)肉切3厘米長(zhǎng)的“菱形段”，裝碗內(nèi)，加精鹽、味精、紹酒調(diào)味，掛“全蛋糊”，入七成熱油中炸至表皮稍硬撈出磕散，再倒入熱油內(nèi)炸透，見(jiàn)呈金黃色時(shí)，倒入漏勺。
2、用小碗加入精鹽，葉精，醬油、醋、白糖、水淀粉調(diào)制成“芡汁”備用。
3、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，下入元蔥瓣，胡蘿卜片煸炒，烹紹酒，再下入炸好的魚(yú)段，潑入對(duì)好的“芡汁”，翻炒均勻，淋明油，出鍋裝盤(pán)即可。
熘魚(yú)片
材料
主料：鲆魚(yú)200克，
輔料：冬筍10克，水發(fā)木耳10克，雞蛋清25克，蠶豆淀粉15克，
調(diào)料：香油2克，黃酒10克，白皮大蒜4克，花生油30克，鹽5克，小蔥6克
做法
1.將鲆魚(yú)宰殺治凈，片取凈肉200克洗凈，片成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的片；
2.將魚(yú)肉放入碗內(nèi)，加入黃酒、精鹽，調(diào)勻入味，再放入雞蛋清、濕淀粉15克（淀粉8克加水）抓勻；
3.冬筍切成片，備用；
4.炒鍋內(nèi)加入花生油，置中火上燒至四成熱時(shí)，將魚(yú)片逐片下鍋滑熟呈白色，撈出控凈油；
5.炒鍋內(nèi)留油25克，中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋，放進(jìn)黃酒一烹，加入清湯150毫升、精鹽、冬筍片、木耳燒開(kāi)，撇去浮沫；
6.再放入魚(yú)片用慢火煨透，用濕淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，裝盤(pán)內(nèi)即成。
熘魚(yú)片
材料
用料主料：牙片魚(yú)肉250克配料：青豆、筍尖、香菇、蛋清調(diào)料：鹽、味精、雞粉、雞湯、料酒、粉團(tuán)、花生油、大蔥油
做法
1、將魚(yú)肉切成片，入鹽、味精、料酒煨透，入蛋清、粉團(tuán)上漿。
2、鍋內(nèi)加花生油燒至二三成熱后，一片片放入魚(yú)片，魚(yú)片浮起后，撈出入漏勺瀝油。
3、鍋內(nèi)加雞湯，加入青豆、筍片、香菇片，調(diào)好口味，加上魚(yú)片，勾芡，淋大蔥油，盛入鮑魚(yú)盤(pán)內(nèi)即成。
鮮熘魚(yú)片
材料
主料：黑魚(yú)500克，
輔料：豌豆尖25克，雞蛋清25克，
調(diào)料：料酒10克，鹽3克，白砂糖3克，姜5克，大蒜（白皮）5克，大蔥15克，胡椒粉3克，豬油（煉制）75克，淀粉(豌豆)35克
做法
1.將魚(yú)肉去皮，去盡細(xì)刺，片成長(zhǎng)4厘米、寬2.5厘米、厚3毫升的薄片；
2.魚(yú)片放碗內(nèi)，用鹽、蛋清、淀粉拌勻；
3.另用一碗，將鹽、料酒、白糖、味精、胡椒粉、濕淀粉、鮮湯調(diào)成味汁；
4.鍋置火上，下豬油燒至五成熱時(shí)，魚(yú)片入鍋撥散，潷去余油；
5.下姜片、蒜片、蔥段、泡辣椒節(jié)、豌豆尖推勻，烹入味汁顛勻起鍋即成。
烤 魚(yú)
材料
草魚(yú)1斤半，芹菜，香菜，大蔥，大蒜，老姜，泡椒，泡姜，野山椒，干辣椒，花椒，榨菜，炒香的白芝麻，油，鹽，生抽，料酒，生粉，胡椒面，郫縣豆瓣
做法
1.魚(yú)去了頭之后，從中間剖開(kāi)，別切斷，就一整塊，魚(yú)背上劃幾刀，加鹽、生抽、料酒、胡椒面、生粉、大蔥、姜片腌制片刻。
2.魚(yú)腌好之后，表面刷一層油，開(kāi)烤箱200度上下火15分鐘，上火5分鐘。
3.開(kāi)始炒料，先熱油，炒香切碎的大蒜、大蔥、老姜、泡椒、泡姜、野山椒、干辣椒和郫縣豆瓣，然后加點(diǎn)清水，燒開(kāi)之后，把芹菜和榨菜放進(jìn)去煮一下，煮開(kāi)之后，把湯倒進(jìn)烤好的魚(yú)里，再接著烤10分鐘。
4.鍋里倒少許油，炸香花椒，然后連著花椒一起淋在魚(yú)上，最后灑上香菜和白芝麻，就可以開(kāi)吃了。
熏 魚(yú)
材料
蔥，姜，蒜，辣椒絲，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，芝麻油幾滴，糖，醋少許
做法
1.扒皮魚(yú)選小個(gè)的，清洗干凈，因?yàn)閭€(gè)頭小，很好入味，不用提前腌制，不過(guò)如果非要腌制一下的話呢，就用鹽和胡椒粉腌制就可以了。
2.扒皮魚(yú)裹上面粉，我用普通面粉
3.放進(jìn)熱油鍋里炸至2面金黃，炸透一些
4.爆香蔥姜蒜和辣椒絲
5.加入汁在爆香的蔥姜蒜里，煮濃稠后關(guān)火放涼
6.把炸好的熱魚(yú)放進(jìn)湯汁里拌勻，讓每條魚(yú)都裹上美味的調(diào)味汁，然后放涼即可食用
燒鮮魚(yú)
材料
小海魚(yú)1000克，(小鯧魚(yú)，小黃魚(yú)，小偏口魚(yú)等)，姜絲、蔥絲、香菜末、料酒、鹽、醬油、白糖、香油各適量。
做法
1、將小海魚(yú)去鱗去內(nèi)臟洗凈，瀝去水分待用。
2、碗內(nèi)放適量鮮湯，加入醬油、料酒、鹽、白糖調(diào)成汁。
3、平底鍋?zhàn)⒂蜔裏?，將小海魚(yú)擺放在鐵鍋稍煎，隨即倒入調(diào)汁，撒上蔥絲、姜絲，用慢火燒入味，燒熟后收湯汁，撤上香菜末，淋上香油，原鍋墊盤(pán)上桌。
燉帶魚(yú)
材料
帶魚(yú)，雞蛋，面粉，蔥，姜，蒜，花椒，大料
做法
1.把帶魚(yú)收拾干凈，切成段。用紙巾把魚(yú)身上的多余水份吸干。我把帶魚(yú)身上的魚(yú)鱗清理得比較干凈，因?yàn)槲页圆粦T那個(gè)味道。其實(shí)帶魚(yú)的魚(yú)鱗比較有營(yíng)養(yǎng)，吃得管的話不用清理那么干凈.
2.用雞蛋和面粉調(diào)成稠一點(diǎn)的面糊，面糊里放一點(diǎn)點(diǎn)鹽。把魚(yú)段裹上面糊.
3.把裹好面糊的魚(yú)段放到煎鍋里，用油兩面煎透.
4.因?yàn)轸~(yú)已經(jīng)被油剪過(guò)了，為了避免過(guò)多的油脂攝入，在燒帶魚(yú)的時(shí)候我沒(méi)有再放油，在鍋底鋪好蔥段、姜片、拍過(guò)的蒜、花椒、大料.
5.把魚(yú)塊碼放在佐料上，倒入料酒、醬油、一點(diǎn)醋、糖、一點(diǎn)鹽，放入足量的水。大火燉，湯沸騰后轉(zhuǎn)中火燉。最后收湯，裝盤(pán).
炸桂魚(yú)
材料
桂魚(yú)600克，新鮮番茄150克，洋蔥50克，姜25克，蔥25克，紅辣椒25克，腰果10克。
調(diào)料：李派林牌辣醬油100克，魚(yú)露50克，味精50克，生粉25克，色拉油750克（實(shí)耗50克）。
做法
1. 將桂魚(yú)去骨、去鱗、去內(nèi)臟，洗凈起骨出肉。加入20克魚(yú)露腌制入味。
2. 把腌制好的桂魚(yú)肉拍少許生粉（約15克），鍋上火，入油，燒至八成熱時(shí)，放入桂魚(yú)炸4分鐘至金黃色，撈出，控油。
3. 另起鍋，將魚(yú)露、番茄汁（將150克新鮮番茄用榨汁機(jī)打成汁）、辣醬油、洋蔥、蔥、姜、紅辣椒燒開(kāi)，放入由10克生粉調(diào)成的水淀粉勾芡，淋在桂魚(yú)身上即可。
4. 將腰果微炸至金黃色，撒在魚(yú)身上，即可。也可不用腰果，直接上桌。
干燒桂魚(yú)
材料
主料：鱖魚(yú)500克，
輔料：肥瘦豬肉100克，
調(diào)料：鹽5克，白砂糖20克，醋10克，小蔥50克，醬油40克，泡椒10克，植物油30克
做法
1.桂魚(yú)（鱖魚(yú)）剖腹，去鱗、腮、內(nèi)臟后用水清洗干凈；
2.用刀在魚(yú)身兩面劃幾刀，抹上鹽腌2分鐘；
3.將肥瘦豬肉剁成細(xì)末；
4.蔥去根須，洗凈，切6厘米長(zhǎng)的段；
5.泡紅辣椒去籽剁細(xì)；
6.將糖、醋、味精加適量水調(diào)勻糖醋汁；
7.炒勺上火加油，燒六成熱，下魚(yú)煎成淺黃色；
8.砂鍋置旺火燒紅，倒入油，下肉末煸散；
9.亮油，肉酥時(shí)、下入蔥、泡椒、再煸；
10.加醋糖汁、白糖、醬油及湯，開(kāi)后下魚(yú)；
11.在小火上燒5分鐘，翻身，湯干亮油時(shí)入盤(pán);
12.將鍋內(nèi)諸物合勻，掛在魚(yú)上。
干燒鱖魚(yú)
材料
用料主料：鱖魚(yú)調(diào)料：料酒、蔥末、姜末、蒜末、干辣椒末、醬油、鹽、雞精、香油、食用油
做法
1．將鱖魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，在兩側(cè)切十字花刀，放入鍋中炸至魚(yú)皮呈褐色時(shí)撈出；
2．坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱放入料酒、醬油、鹽、雞精、清水及鱖魚(yú)燒3分鐘，再加入蔥末、姜末、蒜末、干辣椒末，燒兩分鐘，待湯汁濃時(shí)，淋入香油，盛入盤(pán)中即可。
紅燒青川魚(yú)
材料
青川魚(yú)。料酒。醬油。鹽。白砂糖。雞精。生姜。蔥。豆芽。
做法
1。起鍋熱油，將清理好的魚(yú)下鍋煎。
2。煎好后倒水，加入料酒，醬油，鹽，糖，生姜，豆芽，然后開(kāi)小火慢煮。
3。等汁收得差不多時(shí)，放入雞精調(diào)味，最后撒上蔥花即可出鍋。
烤鯧魚(yú)
材料
主料：平魚(yú)500克，
調(diào)料：植物油40克，大曲酒10克，醬油5克，色拉醬10克，白砂糖5克，麥芽糖5克，鹽4克，味精2克，茶葉5克，大蔥5克，姜3克
做法
1.將鯧魚(yú)（平魚(yú)）宰殺，去鱗、內(nèi)臟及鰓洗凈，斜切成三段；
2.蔥切花，姜切片待用；
3.加蔥花、姜片、曲酒、白糖、醬油、飴糖（麥芽糖）、味精、精鹽拌勻腌2小時(shí)；
4.將鐵絲網(wǎng)架抹上油，放上鯧魚(yú)段，放入烤箱烤10分鐘；
5.取出撒上茶葉、沙糖，再放入烤箱內(nèi)烤至魚(yú)表面呈棕紅色；
6.魚(yú)肉熟透取出，抹上熟植物油裝盤(pán)碼成魚(yú)狀，兩邊放色拉醬蘸食即可。
明太魚(yú)營(yíng)養(yǎng)煮
材料
大明太魚(yú)，山藥，胡蘿卜，香菇，干豆腐，
做法
山藥，胡蘿卜切大段，干豆腐穿在牙簽上，
明太魚(yú)放到鍋里煎一下，加熱水，沒(méi)過(guò)魚(yú)，
加山藥，胡蘿卜，香菇，干豆腐串，
中火燉20分鐘，加魚(yú)籽，鹽，雞精
再燉5分鐘。出鍋。
紅燒明太魚(yú)
材料
明太魚(yú)1只，豆腐1塊，蔥1根，姜適量，蒜，醬油0.25小匙，白糖0.25小匙，豆瓣醬0.5大匙，花椒適量，鹽0.25小匙，醋適量
做法
1.將魚(yú)洗凈、切段。
2.用蔥、姜、蒜爆香，放入魚(yú)段，加點(diǎn)糖、醬油，豆瓣醬，翻炒，加水。
3.水開(kāi)后加豆腐、悶煮，起鍋加大蔥。
茄汁燉明太魚(yú)
材料
明太魚(yú)，西紅柿，
淀粉，蒜末
做法
明太魚(yú)洗干凈，切段，魚(yú)身上切幾刀
加鹽，料酒，花椒面鹵半個(gè)小時(shí)
西紅柿開(kāi)水燙去皮，剁碎
開(kāi)始煎魚(yú)，在魚(yú)身上打上淀粉，生姜擦一下鍋，煎好了，備用
魚(yú)過(guò)繼續(xù)炒西紅柿，然后加蒜末，定量的水，加鹽，
然后放入明太魚(yú)，燉開(kāi)即可
辣烤明太魚(yú)
材料
明太魚(yú)，200g，調(diào)料：白糖5g，鹽5g，辣椒粉10g，孜然粉5g，黑胡椒粉5g，蒜10g，海鮮醬油2g，芝麻油2g，味精2g
做法
1、明太魚(yú)的內(nèi)臟去除，用水沖洗干凈，用廚房紙巾擦干魚(yú)肚內(nèi)和表面的水分。
2、將明太魚(yú)去骨，切成塊；蒜切片備用。
3、將白砂糖、鹽、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、海鮮醬油、芝麻油、味精均勻地撒在魚(yú)肉上面，接著把魚(yú)肉翻面，再在另一面均勻地撒一層。然后常溫靜置腌漬60分鐘。
4、在烤盤(pán)中墊入錫紙，將蒜片均勻鋪入，再將明太魚(yú)排在烤盤(pán)中。
5、將烤箱預(yù)熱至200度，置中層，烤10分鐘。
麻辣鱈魚(yú)
材料
主料：鱈魚(yú)500g，胡蘿卜100g，青椒100g，
調(diào)料：鮮族辣椒醬80g，麻椒10g，糖鹽味精適量，蔥姜蒜各20g，高湯一鍋備用
做法
1.將雪魚(yú)過(guò)油，炸至金黃色取出，胡蘿卜、青椒切絲
2.將鍋內(nèi)放少許油，將鮮族辣椒醬炒出紅油，倒入雪魚(yú)，放入蔥姜蒜，加入高湯，放入少許白糖
3.蓋上鍋蓋燜制7-8分鐘，將切好的胡蘿卜、青椒絲倒入，鹽、味精少許，翻炒出鍋
麻辣帶魚(yú)
材料
主料：鮮帶魚(yú)500g.
調(diào)料：花生油100g，蛋黃1個(gè)，粉芡適量，干辣椒15g，花椒50粒，大料20粒，蔥姜各20g，蒜10g，白開(kāi)水250g，白糖少許，鹽1勺，胡椒粉少許（特別少），料酒2大勺，雞精少許，香油2勺，紅辣椒醬1大勺。
做法
1.將帶魚(yú)處理干凈后，切成5厘米的長(zhǎng)節(jié)，用蛋黃、粉芡、鹽（特別少）、胡椒粉，勾芡。
2.將勾過(guò)芡的帶魚(yú)放入油鍋中炸成金黃色撈出。
3.將油鍋燒制7成熱（筷子剛?cè)脲佒兄車(chē)杏团菁纯桑┓湃敫衫苯?、花椒、大料煸出香味，迅速撈出花椒、大料，再放入姜絲、蔥絲、蒜末、紅辣椒醬爆炒，然后加入白開(kāi)水，放入帶魚(yú)、鹽、白糖、料酒用小火慢燒至湯汁濃稠后加入雞精，最后淋上香油即可。
炒魚(yú)絲
材料
主料：青魚(yú)400克，
輔料：瘦豬肉75克，韭菜花60克，鮮香菇10克，紅尖椒30克，
調(diào)料：蠶豆淀粉20克，豬油30克，姜5克，料酒20克，醬油10克，鹽5克，味精1克
做法
1.將青魚(yú)宰殺治凈，凈魚(yú)肉剁成茸，加精鹽7克抓勻，做成兩個(gè)魚(yú)球；
2.干淀粉研細(xì)過(guò)篩，鋪在砧墩上，把魚(yú)球放上滾動(dòng)，沾勻干淀粉，用手拍成薄魚(yú)餅；
3.鍋放水燒沸，魚(yú)餅放入沸水鍋中氽熟撈起，再用冷水漂一漂，洗凈淀粉；
4.洗凈淀粉的魚(yú)餅切成6厘米長(zhǎng)、0.6厘米寬的絲待用；
5.瘦豬肉洗凈，切成絲；
6.香菇去蒂，洗凈，切成絲；
7.生姜洗凈，切成絲；
8.紅辣椒去蒂、籽，洗凈切成絲；
9.韭菜花擇洗干凈，切3厘米長(zhǎng)的段；
10.炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟大油，放肉絲煸炒；
11.肉絲稍煸炒隨即放入韭菜花段、香菇絲、姜絲、辣椒絲煸炒數(shù)下，加精鹽、醬油、味精、料酒，倒入魚(yú)絲燒沸，顛翻炒鍋拌勻，起鍋裝盤(pán)即成。
滑炒魚(yú)絲
材料
主料：鲆250克，
輔料：冬筍50克，鮮香菇25克，
調(diào)料：鹽2克，胡麻油5克，味精2克，料酒5克，大蔥10克，姜10克，豌豆淀粉5克，雞蛋清40克，植物油70克
做法
1.鲆魚(yú)精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米長(zhǎng)的細(xì)絲；
2.放碗中加鹽、味精、料酒、蛋清和少許淀粉抓勻上漿備用；
3.冬筍、香菇洗凈切絲，用開(kāi)水焯過(guò)；
4.勺中加底油燒熱，加蔥姜絲煸出香味，加冬筍、冬菇絲翻炒幾下；
5.加高湯25克調(diào)味，放入魚(yú)絲，淋花椒油顛翻出勺。
鱈魚(yú)滑蛋
材料
鱈魚(yú)，蔥，雞蛋，家樂(lè)濃湯寶雞湯，姜，生粉，鹽
做法
1、 鱈魚(yú)去皮和魚(yú)骨頭，取魚(yú)肉，切小塊，加少許蛋清生粉拌勻。
2、 打兩顆雞蛋放少許鹽和蔥花打勻。
3、 起油鍋，油溫不能太高，如果太高了，你就往里面再擱一些冷油。放入魚(yú)肉10秒左右撈起瀝油（不能太久，會(huì)影響嫩度）
4、 再起油鍋爆香姜末。
5、 1/5湯匙湯寶兌水1/3碗倒入。
6、 將瀝過(guò)油的魚(yú)肉放入蛋液中拌勻。
7、 湯煮開(kāi)之后將魚(yú)蛋液倒入。
8、 雞蛋成型之后用筷子微微撥動(dòng)一下就OK了。
豆瓣鯽魚(yú)
材料
主料：活鯽魚(yú)2條或鱖魚(yú)1條（重約600克），蒜未30克，蔥花50克，姜未，醬油，糖，醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細(xì)鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）
做法
1、將魚(yú)治凈，在魚(yú)身兩面各剞兩刀（深度接近魚(yú)骨），抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌。
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚(yú)稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚(yú)、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚(yú)燒熟，盛入盤(pán)中。
3、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾熒，淋醋，撒蔥花，澆在魚(yú)身上即成
豆瓣鯽魚(yú)
材料
活鯽魚(yú)2條或鱖魚(yú)1條（重約600克），蒜未30克，蔥花50克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細(xì)鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）
做法
1、將魚(yú)治凈，在魚(yú)身兩面各剞兩刀（深度接近魚(yú)骨），抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌。2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚(yú)稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚(yú)、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚(yú)燒熟，盛入盤(pán)中。3、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾熒，淋醋，撒蔥花，澆在魚(yú)身上即成。
紅燒鰣魚(yú)
材料
主料鰣魚(yú)配料冬筍、香菇調(diào)料鹽、味精、白糖、醬油、料酒、花生油、香油、蔥、姜、蒜、淀粉、花椒
做法
1．鰣魚(yú)處理干凈。
2．爆香蔥、姜、蒜，加魚(yú)煎一下，烹入料酒，加配料、湯，調(diào)味。
3．慢火燒透入味，用濕淀粉勾芡，加香油即可。
紅燒鮐魚(yú)
材料
主料鮐魚(yú)配料香菇、竹筍調(diào)料花椒、蔥、姜、花生油、鹽、味精、糖、醬油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油
做法
1．鮐魚(yú)處理干凈，改刀，加少許醬油腌一下。
2．用六至八成熱油將魚(yú)炸至金黃色。
3．蔥姜爆香，炒配料，加湯，調(diào)味，加魚(yú)，慢火燒至入味。
4．急火收汁，加濕淀粉勾芡，加香油即可。
紅燒鯖魚(yú)
材料
鯖魚(yú)2條，姜適量，蔥適量，料酒適量，鹽適量，生抽適量，雞精適量
做法
1.將魚(yú)洗凈，猛火入鍋煎至兩面金黃。
2.加料酒、生抽、鹽、姜、水將魚(yú)燜5分鐘。
3.出鍋前加點(diǎn)雞精、蔥花調(diào)味，用水淀粉打個(gè)薄芡就好了。
清蒸比目魚(yú)
材料
比目魚(yú)，姜絲，鹽，味精
做法
1.將魚(yú)開(kāi)肚去腸刮鱗洗凈裝盤(pán)。
2.放上姜絲、鹽、味精、油調(diào)好味，猛火蒸五分鐘，撒上蔥花即可。
清蒸塌沙魚(yú)
材料
塌沙魚(yú)1條，香芹適量，蔥段適量，鹽適量，生抽適量，熟油適量
做法
1.塌沙魚(yú)去腮去內(nèi)臟去鱗后洗凈后晾干水。
2.在碟上放上蔥絲，將魚(yú)放在上面。
3.隔水蒸4分鐘后，倒去魚(yú)水。
4.然后繼續(xù)蒸4分鐘，然后再次倒去魚(yú)水。
5.加入香芹及淋上熟油即可。
清蒸多寶魚(yú)
材料
多寶魚(yú)一斤三四兩左右，香蔥，姜，紅椒，白糖，美極鮮，一品鮮，白胡椒粉，豬油
做法
1.一斤三、四兩左右的多寶魚(yú)醉暈，去腮、去鱗、去內(nèi)臟，洗凈擦干在冰箱冷藏室內(nèi)放置20分鐘左右取出備用。
2.在距離魚(yú)頭四指左右的地方將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，留魚(yú)背兩公分左右相連，在魚(yú)身上均勻抹上薄薄一層豬油（5克左右就差不多了），將魚(yú)皮有規(guī)則地劃開(kāi)（不要?jiǎng)澋锰睿?。在魚(yú)身上鋪蔥片、姜片。
3.將三至四根筷子架在盤(pán)子上，將魚(yú)擺在筷子上（一方面讓魚(yú)均勻受熱，另一方面蒸魚(yú)出水這樣做不會(huì)讓魚(yú)腹泡爛在水里。記不太清這招是誰(shuí)教的了，好像是松云大哥，呵呵）。
4.做一鍋寬水，水開(kāi)后將魚(yú)放入鍋內(nèi)，加蓋大火5-6分鐘即可，千萬(wàn)不要蒸久，關(guān)火后燜3分鐘再出鍋。
5.蒸魚(yú)同時(shí)，將香蔥、姜用牙簽離成細(xì)絲，切少許紅椒絲。
6.魚(yú)蒸好后，倒掉水分和蒸熟的蔥姜片，重新裝盤(pán)。凈鍋燒熱，加加飯酒一湯勺、一品鮮醬油一湯勺、蒸魚(yú)豉油一湯勺、美極鮮汁一小勺、白糖一小勺、白胡椒粉小半勺、高湯兩湯勺、燒開(kāi)澆在魚(yú)身上。再擺上蔥姜絲、紅椒絲。
7.凈鍋燒兩湯勺清油（如果是腥味比較大的魚(yú)可以放花椒油），燒至8、9成熱，澆在蔥姜絲上，即可。
老燒青魚(yú)
材料
青魚(yú)中段半片500克，水發(fā)香菇、冬筍、豬肥膘肉各50克，蔥、姜、青蒜各10克．料酒20克，醬油25克，白糖10克，糖色5克，味精2克，濕淀粉10克，芝麻油10克，鮮湯400克，豬油75克。
做法
1、青魚(yú)段治凈，剞上一字刀。香菇、冬筍、豬肥膘肉均切成丁。蔥切成小段。姜切成末。青蒜切成絲。
2、鍋內(nèi)放豬油60克燒熱，下入青魚(yú)段煎至兩面均呈金黃色。
3、下入蔥段、香菇丁、冬筍丁、豬肥膘肉丁、姜末，烹入料酒。
4、加入鮮湯、醬油、白糖、糖色燒開(kāi)，小火燒至熟透，將魚(yú)取出，放入盤(pán)內(nèi)。鍋內(nèi)湯汁用大火收濃，用濕淀粉勾芡，淋入余下的豬油和芝麻油，出鍋澆在魚(yú)段上面，撒上青蒜絲即成。
清蒸加吉魚(yú)
材料
主料：加吉魚(yú)750克，
輔料：干香菇10克，肥膘肉50克，火腿50克，冬筍25克，油菜心50克，
調(diào)料：黃酒25克，姜10克，鹽4克，雞油5克，花椒2克，小蔥10克
做法
1.將加吉魚(yú)刮去鱗，掏凈魚(yú)鰓、內(nèi)臟，洗凈，在魚(yú)身上打1.7厘米見(jiàn)方的柳葉花刀；
2.剞好刀后再放入開(kāi)水中一燙即撈出，撒勺細(xì)鹽，整齊地?cái)[入盤(pán)內(nèi)；
3.豬肥肉膘打上花刀，切成3.3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的片；
4.蔥切小段，姜切片；
5.水發(fā)冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1厘米、長(zhǎng)3.3厘米的片；
6.將魚(yú)放入魚(yú)池盤(pán)內(nèi)，加入黃酒、花椒、清湯200毫升；
7.再把豬肥肉膘、蔥段、姜片、香菇、冬筍、火腿均勻地?cái)[在魚(yú)身上（露出魚(yú)眼），入籠蒸20分鐘熟后取出；
8.取出將湯潷入炒鍋內(nèi)，去掉蔥、姜、花椒，將油菜心入鍋一燙，整齊地?cái)[在魚(yú)身上；
9.將炒鍋內(nèi)放湯旺火燒開(kāi)，打去浮沫，澆在魚(yú)身上，淋上雞油即成。
清蒸佳麗魚(yú)
材料
魚(yú)，姜絲，醬油，蠔油，麻油，雞精，蔥，紅椒絲
做法
1.魚(yú)洗凈稍打花刀。
2.魚(yú)身抹上少許鹽，味精。
3.盤(pán)底脯上姜絲，放上魚(yú)，再放姜絲。
4.將小碗內(nèi)放入醬油，蠔油，麻油，雞精攪勻。
5.魚(yú)和醬料一同隔水蒸8分鐘。
6.起鍋后，放上蔥段，紅椒絲，再將小碗的醬料倒在魚(yú)身即可
清蒸半邊魚(yú)
材料
半邊魚(yú)，蔥，姜，蒸魚(yú)醬油，生油，味精，糖
做法
1.將半邊魚(yú)洗凈，在魚(yú)背切幾刀，蔥切絲，姜切片待用。
2.把處理好的魚(yú)放如微波盤(pán)中，加入姜片撒上點(diǎn)味精和糖蓋上保鮮膜入微波爐大火5分鐘，出爐后倒如蒸魚(yú)醬油待用。
3.起油鍋，將花生油燒熱直接淋在魚(yú)上，最后撒上蔥絲即可。
煎羅非魚(yú)扒
材料
羅非魚(yú)，芹菜，胡蘿卜，南瓜，蘋(píng)果
做法
1.芹菜和胡蘿卜清洗干凈，刨成細(xì)絲
2.把芹菜、胡蘿卜絲焯燙至變色，過(guò)涼水瀝干。然后用鹽、少許糖、蘋(píng)果醋、酒、花椒油少許進(jìn)行調(diào)味，可以腌漬幾個(gè)小時(shí)入味。
3.蘋(píng)果切薄片，裹上吉士粉，拍掉多余的粉（用吉士粉炸顏色會(huì)好看，金燦燦的，沒(méi)有的話面粉、淀粉都可以）。放入熱油里炸到酥脆，把水分炸出來(lái)。
4.南瓜帶皮，削長(zhǎng)條，下熱油炸定型。可以根據(jù)個(gè)人喜歡用牙簽（或其他）作固定，下油炸。
5.因?yàn)檫@個(gè)羅非魚(yú)片買(mǎi)回來(lái)一般都放在冰凍室，所以化凍的時(shí)候，把羅非魚(yú)先放到冷藏室內(nèi)化凍，再拿到室溫下操作。
6.平底鍋燒熱鍋?zhàn)樱尤腴蠙煊?，放入魚(yú)。這個(gè)時(shí)候火要開(kāi)大，加入適量白葡萄酒、撒入少許鹽和胡椒，讓魚(yú)下面速度熟，再轉(zhuǎn)中小火，翻面煎至熟。魚(yú)肉很嫩所以速度要快注意不要老了。
7.我們開(kāi)始裝盤(pán)了，先放少許苦莒和我們之前做的配菜碼好。
8.上面疊一層炸好的蘋(píng)果片。
9.再疊一塊我們煎好的魚(yú)
10.然后上面再疊上配菜，蘋(píng)果片和魚(yú)，最后用炸好的南瓜條作裝飾
紅燒黃花魚(yú)
材 料:黃花魚(yú)1000克、豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克、鮮姜10克、大蔥15克、紹酒20克、醋15克、醬油10克、芝麻油10克、花生油250克、精鹽7、5克
做 法:1、將活黃花魚(yú)刮去鱗，掏凈內(nèi)臟及鰓，洗凈。在魚(yú)身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。
2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。
3、炒鍋內(nèi)加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚(yú)入鍋內(nèi)小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤(pán)內(nèi)即成
