巴西烤肉
味精100克。雞精100克,白糖200克,柱侯醬20克。玫瑰露酒10克,美味鮮生抽100克,胡椒粉3克,花生醬20克,麥芽粉6課,,海鮮醬10克。蔥姜蒜100克,南乳4塊。
把肉去皮切成八兩一條。把所有調(diào)拌均,放肉腌制12小時,撈出把蔥姜沫處理了,然后撒辣椒面,撒芝麻。掛爐里面,燃?xì)饪緶囟?20℃到250℃,烤制四十分鐘,根據(jù)控火大小出鍋來決定時間,在烤制快出鍋十分鐘刷賣麥芽糖
。脆皮烤鴨
10只鴨子2.6斤鴨子為例
水5斤,鹽0.5斤,味精0.35斤,白糖0.078斤,麥芽粉0.035斤,肉香王0.084斤,鮮香王0.015斤,百籽香膏0.035,料酒0.1斤。
烤鴨香料
白芷,白扣,草寇,香葉,肉桂,良姜,山奈,陳皮,辛夷,小茴香,甘草,蓽撥,紅蔻,草果,砂仁,各五克,花椒,大料各15克。
制作:
以上材料大火燒開,待冷后,將化凍的鴨子,放到料水里面腌制,一晚上面壓上重物。
第二天,15斤水加一斤糖漿,燒開,搞好鴨子,正反面燙鴨子,約3秒,風(fēng)干一個小時
烤制:
烤爐220℃,到250℃,約1個半小時,具體看顏色,鴨頭變皺
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