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配方：醋12斤，麥芽糖3.5斤.大紅浙醋3斤

食粉25克，生檸檬1個(gè)、二鍋頭1瓶勾兌均勻。

小蔥少許，姜200克，八角50克。甜面醬一碗。蘋果一個(gè)。面包少許。

一、麥芽糖是上色，和你烤爐的溫度是相互的，上色軽了或者是重了就是這兩個(gè)原因。

二、烤出來皮不脆和你的晾鴨有關(guān)系。用這個(gè)配方脆12個(gè)小時(shí)是很正常的。

三、食粉的作用是輔助作用，不是關(guān)鍵。

四、前面12斤醋，當(dāng)然是大紅浙醋最好，畢竟商業(yè)是講究成本的。

2、鴨子收拾干凈，用開水澆鴨子，多澆幾次，一定要保證每個(gè)部位都要淋到，放在陰涼處風(fēng)干。

3.準(zhǔn)備脆皮水把鴨子全部涂上，把鴨子吊起來，開始刷脆皮水，保證每個(gè)位置都要刷到，大約1個(gè)小時(shí)刷一次，借助電風(fēng)扇吹表皮會(huì)比較快吹干。刷到6次左右表皮變紅，晾曬時(shí)間越長(zhǎng)越好，

4、將蘋果切片，姜切片面包片熱水吸水放入鴨肚子里面，用牙簽縫好肚子。

5、進(jìn)烤箱前在刷一次脆皮水，160度烤兩小時(shí)，烤到表面顏色焦黃為止。

各位不要說我的烤鴨配方不行，真的這個(gè)是專業(yè)研發(fā)很多年的成果，最專業(yè)的做法做出來，看見都會(huì)流口水。