豬肉小蔥餃子

所需配料

• 五香粉適量
• 豬肉(肥三瘦七)200克
• 生抽1勺
• 鹽適量
• 雞精適量
• 小蔥100克
• 蠔油1勺

步驟

• 面粉加適量冷水和面揉成面團。豬肉剁成末。
• 將植物油、生抽、五香粉、蠔油、雞精倒入肉餡里。
• 順一個方向攪至粘稠，如果太干就加少許水攪勻。
• 小蔥剁碎加入肉餡里拌勻。
• 面團揉好并搓成長條。
• 切成大小均勻的面劑。將面劑按扁。
• 搟成中間厚四邊薄的皮。
• 將餡料放餃子皮中間。
• 捏緊中間。雙手合攏一擠，餃子就包好了。
• 鍋內(nèi)添足量的水，燒開后下入餃子，順時針攪動。
• 蓋上鍋蓋，待水再燒開，沿鍋邊添適量冷水，蓋上蓋子，其間也要經(jīng)常開蓋順時針不停攪動。
• 水再次燒開，餃子浮起，開蓋再煮兩分鐘控干撈出。

胡蘿卜水餃

所需配料

• 生抽一小勺
• 鹽一小勺
• 蔥姜末適量
• 雞精適量
• 木耳一小把
• 豬肉200克
• 胡椒粉
• 胡蘿卜三個
• 香油兩小勺
• 花椒粉
• 花生油適量
• 菠菜一小把
• 海米一小把

步驟

• 菠菜打成汁活面 ，再活一塊原色面團。蓋上放一邊醒上
• 把肉切細細的丁，蔥姜末放肉里，胡蘿卜洗凈擦絲剁成末，木耳海米切碎末
• 把肉里放蔥姜末，香油，鹽，胡椒花椒粉，雞精拌勻，胡蘿卜里放木耳海米花生油拌勻。
• 把胡蘿卜餡和肉餡活在一起
• 把面團搓成長條，切成小劑子搟皮包餡
• 把菠菜面也一樣搓成條，切成小劑子，搟皮包餡
• 鍋燒水下餃子，兩開就熟了

紫薯餃子

所需配料

• 餃子皮：紫薯1份
• 餃子餡一份
• 面粉適量
• 雞蛋1個

步驟

• 蒸好的紫薯趁熱放盆子里壓成泥，備用
• 紫薯放涼后，加雞蛋和面粉進去
• 然后揉成光滑的紫薯面團，醒20分鐘
• 趁著醒面的時間，準備一份餃子餡，我這個是薺菜肉的，具體就是調(diào)好肉餡后，直接把切好的薺菜和肉拌勻就好了！
• 醒好的面團，再次揉勻，搓成長條，下擠子，按扁。然后搟成中間厚，邊緣薄的餃子皮
• 依次包完所有的餃子，餃子要直接煮了，還是放冷凍保存，都可以

魷魚餃子

所需配料

• 五香粉適量
• 味達美醬油適量
• 鹽適量
• 面團: 面粉130克
• 飲用水適量
• 餡: 魷魚70克
• 姜適量
• 料酒適量
• 胡椒粉適量
• 花生油適量
• 蠔油適量
• 韭菜70克

步驟

• 先把魷魚處理干凈，魷魚的外衣要扒下來
• 把魷魚切碎放入干凈的容器，切點姜末，再加適量的料酒和胡椒粉放入容器，并攪拌均勻腌制一會，去除魷魚的腥味（約半小時左右）。
• 面粉倒入面盆，加適量的飲用水和成面團醒面，飲用水要一點點的加。
• 韭菜摘去干葉，洗凈，瀝干水分，再切碎。
• 韭菜和魷魚攪拌
• 再依次放入適量的花生油+五香粉+鹽+味達美醬油+蠔油并攪拌均勻。
• 把面團放在面板上揉一揉，搓成長條，切成大小均勻的面劑子，搟成面皮。
• 包餃子，面皮中間對折捏緊，然后用雙手虎口處捏緊面皮邊緣，其實依自己喜歡的樣子，或者自己會的方式包起餃子就好。

玻璃餃子

所需配料

• 土豆淀粉35克
• 澄粉100克
• 熟玉米粒適量
• 生抽適量
• 鹽適量
• 青紅椒適量
• 雞精適量
• 豬肉100克

步驟

• 豬肉剁成泥放碗里
• 加入蔥姜沫，鹽，生抽，雞精攪拌均勻
• 青紅椒，玉米粒切碎
• 摻入肉餡
• 澄粉和土豆淀粉混合
• 加入開水攪拌均勻揉成光滑細膩的面團，包上保鮮膜餳五分鐘
• 揪下面劑，揉圓按扁。搟成中間厚周圍薄的餃子皮
• 包入肉餡，捏出對稱的褶子，蒸鍋篦上刷油，開水上鍋
• 蒸10到15分鐘即可。

大白菜素餡餃子

所需配料

• 五香粉適量
• 姜末8克
• 水適量
• 鹽適量
• 蔥碎20克
• 面粉150克
• 豬油15克
• 大白菜適量
• 香油少許
• 花生油適量
• 醬油適量

步驟

• 面粉放入盆子。
• 放入適量的水，活成一個光滑的面團，松弛15分鐘。
• 大白菜切絲。
• 放入少許的鹽繼續(xù)切碎。
• 攥干水分放入盆子，放入蔥碎，姜末，花生油，豬油，醬油，無香粉，鹽，香油。
• 攪拌均勻。面團揉成一個長條。分成小劑子按圓。
• 搟成餃子皮。取一個餃子皮，中間放入大白菜餡
• 包好餃子。依次包完。
• 水開后放入餃子，在水里放入一點油，這樣煮熟的餃子不沾。
• 煮熟了撈出餃子。

三鮮餃子

所需配料

• 味達美醬油70克
• 小香蔥5根
• 洋蔥碎50克
• 鹽5克
• 魯花花生油40克
• 鮮蝦500克
• 雞精5克
• 面粉600克
• 香油20克
• 荸薺250克
• 韭菜750克
• 雞蛋5粒

步驟

• 鮮蝦洗凈，剝皮去頭、去蝦線，切成半厘米長的蝦仁段，備用
• 碗里打入五粒雞蛋，攪勻
• 起鍋熱油，倒入蛋液，煎成蛋餅（不宜煎太老）
• 蛋餅放涼了，切碎備用
• 荸薺去皮洗凈后，切碎
• 韭菜洗凈，瀝干水分，切細碎，放至大盆里，再倒入雞蛋碎、荸薺碎、蝦仁段、香蔥碎、洋蔥碎
• 倒入味達美醬油、魯花花生油、香油、少許鹽、少許雞精
• 和好的面（偏硬一些，為了搟成薄皮大餡的餃子），包餃子步驟就此省略……
• 鍋內(nèi)添水燒開后，倒入餃子，時不時的用湯勺沿著鍋邊順時針方向轉(zhuǎn)圈滑動餃子，以防沉底粘鍋，煮開后關(guān)火，即刻撈出餃子，盛盤。
• 薄皮大餡的三鮮餡餃子，又加入了脆口的荸薺，口感真的很好！

香菇肉餃子

所需配料

• 白胡椒粉少量
• 鹽少量
• 五花肉500克
• 姜2片
• 蔥一段
• 面粉適量
• 油少量
• 蠔油少量
• 香菇600克

步驟

• 五花肉剁餡
• 香菇洗干凈切片
• 放在開水中煮軟
• 晾涼放入紗布中，用手捏去水分
• 香菇剁碎，蔥姜切末
• 所有食材放在一起，加入少量鹽，蠔油，白胡椒粉和油攪拌均勻（朝著一個方向攪拌）
• 包餃子步驟就此省略……
• 煮好餃子

蝦仁餃子

所需配料

• 鹽適量
• 餃子皮半斤
• 雞精適量
• 蔥兩條
• 洋蔥四分之一
• 海蝦100克
• 玉米半個
• 胡椒粉少許
• 蠔油適量
• 醬油少許

步驟

• 準備好食材，要洗的洗干凈
• 把蝦殼挑掉蝦線切小，洋蔥小丁粒，蔥切花，準備輔料，攪拌好
• 餃子一張傍邊涂一點水，放上蝦餡，對折捏緊
• 用大母指放在中間，用另外一只手把兩邊對接捏緊
• 包好放盤上
• 放水煮
• 放點喜歡的菜加點雞精可以了，喜歡辣的可以加辣椒（煮時咸淡試一下淡的話可以再加少許的鹽）

薺菜餃子

所需配料

• 五香粉少許
• 生抽少許
• 鹽少許
• 餃皮3斤
• 雞精少許
• 五花肉2.5斤
• 姜少許
• 糖少許
• 油少許
• 薺菜2斤
• 雞蛋1個

步驟

• 新鮮薺菜，摘干凈，呵呵，薺菜好吃，很多人怕摘
• 清洗薺菜，根部一定清洗干凈
• 重復(fù)洗好的薺菜，瀝干水分
• 五花肉絞好或自己剁好，加姜末，鹽，雞精，糖，生抽順一個方向攪拌上勁，中途加清水一點，繼續(xù)攪拌
• 薺菜剁碎
• 把薺菜加一個雞蛋，油攪拌，再加點鹽，拌好加到肉餡里一起拌勻
• 包好餃子
• 下水煮