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標簽： 原味 其他 一小時 普通 冬至 主食 春季菜譜 餃子 年夜飯

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  1
  準備好豬肉餡，最好是肥三瘦七的比率。
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  2
  薺菜擇好洗凈控干。
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  3
  小蔥和姜片放入食品攪拌機中，加少許水，攪打成蔥姜汁。
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  4
  打好的蔥姜汁，分次加入肉餡中，加入的時候將肉餡朝一個方向攪拌。
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  5
  將蔥姜汁全部拌入后攪拌好的肉餡是膨松且富有彈性的。
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  6
  調入生抽，老抽，鹽，雞精，蠔油，芝麻油將肉餡再次拌勻，腌一會兒。
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  7
  鍋中燒開水，將薺菜放入燙至變色后撈出。
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  8
  切成小段，捏去水份。
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  9
  捏去水份的薺菜放入碗中先倒入少許芝麻油拌勻，再加入鹽和雞精。
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  10
  將肉餡和薺菜混合拌勻，餃子餡就好了。
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  11
  面粉中加清水和成面團，靜置半小時后將面團揉成長條狀。
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  12
  再切成大小均勻的小劑子。
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  13
  用搟面杖搟成中間厚周邊薄的餃子皮兒。
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  14
  將餡放在餃子皮的中間。
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  15
  對折餃子皮兒成半圓形，收口處打折捏緊，全部包好后，放入開水鍋中煮開，水開后點一碗涼水再煮，反復加三至四次后，餃子浮起明顯膨脹就是煮熟可以開吃了。

小竅門：

1.        餃子皮可以買市售現(xiàn)成的，我還偏愛自已搟出來的，吃著口感更好。
2.        和面時不要急著一次就揉出光滑的面團，只用將面揉成團，靜置半小時后醒好的面輕松揉幾下就可以非常光滑，而且皮兒好搟、好包，不易破。
3.        蔥姜汁是為了讓肉餡更入味，肉的口感嫩而彈，而且吃不到小姜塊。

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