自從廣西有了先人居住，就有了桂菜。
廣西位于我國(guó)西南部，與廣東、湖南、貴州、云南省相鄰，與越南交界。桂菜是廣西菜的簡(jiǎn)稱(chēng)。桂菜歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，植根本土，博采眾長(zhǎng)，加上改革開(kāi)放后各地挖掘、改良、創(chuàng)新的菜肴，桂菜最終形成了桂北風(fēng)味、桂西南風(fēng)味、桂東南風(fēng)味、沿海風(fēng)味、少數(shù)民族風(fēng)味五個(gè)各具特色的地方風(fēng)味系列。除了常用原料，每個(gè)風(fēng)味系列在烹飪手法、物料選取、調(diào)味風(fēng)格等方面，都有其突出的地方特色食材及文化個(gè)性，煥發(fā)著濃郁的地方風(fēng)情和民族風(fēng)采。
桂北特色食材及風(fēng)味菜
靠近湖南的桂北地域，桂林、興安、全州、灌陽(yáng)、資源等地，喜歡味重偏辣，民間曾流傳有：“興全灌，沒(méi)有辣椒不送飯”之說(shuō)。主要特色食材原料有：三花酒、豆腐乳、白果、腐竹、辣椒醬、馬蹄、柑桔、沙田柚、葡萄、冬筍、荔浦芋、天麻、羅漢果、板栗、米粉、禾花魚(yú)、狗肉等等。菜品口味醇重，色澤濃重，善長(zhǎng)燉扣，奢辛辣。名菜名小吃有桂林米粉、恭城打油茶、全州醋血鴨、荔芋扣肉、靈川狗肉、陽(yáng)朔啤酒魚(yú)等。
文橋醋血鴨
荔浦芋扣肉
香煎禾花魚(yú)
陽(yáng)朔啤酒魚(yú)
桂林米粉
桂花芋茸餅
桂西南特色食材及風(fēng)味菜
靠近云貴的桂西南地域：三江、融安、融水、柳州、河池等市縣，口味偏愛(ài)酸辣。，主要特色的食材原料有：芒果、山楂、八角、黑糯米、香菇、云耳、田七、靈芝、八渡筍、火麻、瑤雞、三烏雞、蛤蚧、蜂蛹、鷹嘴龜、山瑞、水魚(yú)、麻鴨、、香豬、香牛等等。帶有濃厚的民族風(fēng)味，善長(zhǎng)大眾菜合調(diào)，粗菜細(xì)做，品種多樣。主要名菜名小吃有融水濾粉、柳州螺螄粉、瑤鄉(xiāng)竹筒飯、渡筍炒臘肉、脆皮狗、巴馬烤香豬、環(huán)江香?？鄣?。
柳州螺螄粉
酸筍黃豆?fàn)F魚(yú)仔
融水網(wǎng)油燒炙
環(huán)江香牛扣
螺螄雞
稻香狗肉
油茶
桂東南特色食材及風(fēng)味菜
靠近廣東省的桂東南：梧州、貴港、玉林、南寧等，喜歡食用生、脆、嫩、偏甜的菜肴品種。主要特色食材原料有：龍眼、荔枝、雍菜、菠蘿、西瓜、花生、香蕉、冰泉豆?jié){、六堡茶、龜苓膏、欖角、赤眼魚(yú)、草魚(yú)（鯇魚(yú)）、狗肉、鵝肉、三黃雞、古典雞、黑山羊、大頭菜、牛肉巴、牛肉丸、鴨塘魚(yú)、甲魚(yú)、野豬等等。菜品講究鮮嫩爽滑，用料多樣化。能選擇當(dāng)?shù)亓挤N禽畜、蔬果風(fēng)味菜色。名菜名小吃有梧州紙包雞、甘家界檸檬鴨、南寧老友粉、橫縣魚(yú)生、玉林牛肉巴、陸川白切豬手、水蒸雞等。
南寧水街粉蟲(chóng)
水蒸雞
橫縣魚(yú)生
南寧生榨粉
甘家界檸檬鴨
老友干撈粉
海濱特色食材及風(fēng)味菜
地處北部灣的北海、欽州、防城港，則擅長(zhǎng)以海鮮為主要原料，喜愛(ài)清淡、鮮嫩、爽滑。主要特色食材原料有：豐富的海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)、蟹類(lèi)、大蠔、沙蟲(chóng)、文蛤、香雞等等。菜品講究調(diào)味，注重配色，擅長(zhǎng)海產(chǎn)品的原汁原味制作。河鮮、家禽的菜式也有獨(dú)到之處。名菜有沙蟹汁炒豆角、欽州烤大蠔、香煎葵龍魚(yú)餅、北海海鮮粉、馬交魚(yú)丸、鹽花煎魚(yú)等。
芥汁拌沙蟲(chóng)
沙蟹汁豆角
欽州烤生蠔
北海海鮮粉
手撕海蛇
少數(shù)民族特色食材及風(fēng)味菜
廣西境內(nèi)居住有：苗族、瑤族、侗族、壯族、回族、京族、水族、仫佬族、毛南族、仡佬族等十二個(gè)少數(shù)民族，各個(gè)少數(shù)民族利用當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)制作出本民族喜歡的特色風(fēng)味菜。尤其對(duì)江河中的野生魚(yú)種，高山蔬菜，山間野菌，田埂野菜，鄉(xiāng)村土雞、土鴨情有獨(dú)鐘，又特別強(qiáng)調(diào)季節(jié)性、成熟期，突出味鮮、味純的特點(diǎn)。對(duì)天然的放養(yǎng)和加工飼養(yǎng)的原料，喜歡“重土輕洋”和“原汁原味”，很講究實(shí)惠，制法獨(dú)特，富有山野鄉(xiāng)土氣息。壯族善長(zhǎng)以狗肉及各種動(dòng)物副產(chǎn)品制菜，品種多，技法精，甚具特色。侗族的竹筍肉，苗家的竹板魚(yú)，毛南族的烤香豬，京族的海鮮制品等都很有民族風(fēng)味。
瑤鄉(xiāng)簸箕肉
菠蘿八寶飯
艾粑粑
油茶雞
酸魚(yú)
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