中國(guó)除了著名的八大菜系外，各地、各省也都形成了獨(dú)具特色的地方菜肴，少數(shù)民族因其生存環(huán)境差異而衍化出民族風(fēng)格濃郁的飲食方式。本文將對(duì)我國(guó)的地方菜肴作一番簡(jiǎn)單介紹。
（一）京菜：北京菜融合了漢、蒙、滿、回等民族的烹飪技藝，吸取了全國(guó)各主要地區(qū)風(fēng)味特色，納入山東風(fēng)味并繼承了明清宮廷菜的精華，形成了自己的特殊風(fēng)味，以炸、涮、爆、烤、扒為主，以清脆、香酥、鮮美為特色，味醇濃厚。
著名風(fēng)味菜點(diǎn)有：北京烤鴨、爆雙脆、蔥爆羊肉、扒翅、炒鴨掌、繪四緣、熘黃菜、三不粘、醋椒魚、醬爆雞丁、糟熘魚片、它似蜜、五柳魚、龍須面、小窩頭、肉末燒餅等。
（二）上海菜：上海菜以本市菜為基礎(chǔ)，廣泛吸取江、浙、粵、湘及西菜的長(zhǎng)處，廣采博取、融會(huì)貫通，形成了自己的特色。它味厚而不膩，清淡素雅，醇香馥郁，菜品多樣；并且最擅用海鮮、河鮮烹制佳肴；小吃點(diǎn)心集各地大成，豐富多彩。
上海著名的風(fēng)味菜有：蝦子大參、紅燒鱔段、紅燒回魚、生煸草頭、灌湯蝦球、炒圈子、炒禿肺、烙蝸牛、扇形甩水、八寶辣醬、剝皮大烤、雞骨醬、金必多濃湯、生煎饅頭、南朝小籠、鴿蛋圓子、龍眼、田螺、油氽魷魚、杏花樓月餅、楓涇丁蹄等。
（三）豫菜：豫菜具有悠久歷史，它的風(fēng)味以洛陽(yáng)、開封為代表，集宮廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜為一體。河南地處北方，但菜味又別于北京風(fēng)味，口味較淡，然淡而有味。豫菜烹必適度，火候恰到好處；調(diào)必勻和，五味調(diào)和百味香。它的特色是：甜咸適度，酸而不酷；鮮嫩適口，酥爛不碎；色彩典雅，鮮香清淡。
著名風(fēng)味菜點(diǎn)有：溜黃河鯉魚焙面、扒猴頭、洛陽(yáng)燕菜、麻腐海參、燒臆子、紫酥肉、鐵鍋蛋、桂衣皮緣、博望鍋盔、油酥火燒等。
（四）陜西菜：陜西菜是我國(guó)古老菜系之一，由關(guān)中、陜北、漢中三個(gè)地方菜組成，并以關(guān)中菜為代表，它的特點(diǎn)是：取材以豬、羊肉為主，料重味濃，香肥酥爛，突出主味。陜北菜取料以羊肉為主，羊、豬肉合烹為常見。漢中菜口味多辛辣，擅用胡椒，菜肴鮮辣。陜西菜強(qiáng)調(diào)形狀完整、酥嫩、汁濃味香，炒菜講究飛火（即鍋中有火），重用各種香料。小吃和點(diǎn)心與菜肴平分秋色，品種多，口感別致，知名度甚高。
著名的菜點(diǎn)有：烤山雞、烤鯉魚、奶湯鍋?zhàn)吁?、葫蘆雞、炸香椿魚、水磨絲、炸胡麻羊肉、手抓羊肉、餃子宴（各種形態(tài)、不同餡心的餃子成宴）、牛羊肉泡饃、太后餅、乾縣鍋盔等。
（五）鄂菜：鄂菜以水產(chǎn)為本，制作精細(xì)，尤重火功。側(cè)重蒸、煨、炸、燒、炒，具有汁濃、芡稠、口重、味純的特色。它包括武漢、荊沙和黃州三個(gè)地方菜點(diǎn)風(fēng)味。武漢菜點(diǎn)吸取湖北各地和外地的菜點(diǎn)長(zhǎng)處，善于變化改革，尤其是煨湯有獨(dú)到之處。荊沙菜以烹制淡水魚鮮見長(zhǎng)，更以各種蒸菜（如“沔陽(yáng)三蒸”）最具特色，用量薄，味清純，善于保持原味。黃州菜擅長(zhǎng)燒、炒，用油寬，火功恰當(dāng)，汁濃口重，味偏咸，富有鄉(xiāng)村風(fēng)味。小吃風(fēng)味特殊。
著名菜點(diǎn)有：武昌魚、雞茸筆架魚肚、鐘祥蟠龍、瓦罐煨雞、煨烏龜湯、雞泥桃花魚、峽口明珠湯、三鮮豆皮、熱干面、東坡餅等。
（六）津菜：天津菜擅長(zhǎng)烹制海鮮、河鮮，注重調(diào)味，講究時(shí)令，口味以咸鮮、清淡為主，重芡，重火候，小吃品種多樣。
著名風(fēng)味菜點(diǎn)有：扒通天魚翅、扒海羊、鹽爆肚仁、宮燒目魚、炸溜鐵雀、獨(dú)羊腦、麻栗野鴨、大麻花、煎餅果子、驢打滾、糟溜魚片等。
（七）河北菜：河北地廣人多，風(fēng)味菜點(diǎn)有三大流派：冀中南派、宮廷塞外派、京東沿海派。冀中南以保定為代表，特點(diǎn)是選料廣泛，以山貨和白洋淀的魚、蝦、蟹為主，重色、香，重套湯。塞外以承德為代表，特點(diǎn)是選用當(dāng)?shù)卦先腽?，善烹宮廷菜及山珍野味，它似北京宮廷菜，但禁忌牛、兔，刀工精細(xì)，重火功，講究造型與裝菜器皿，口味香酥咸鮮。京東以唐山為主，它瀕臨渤海，以烹制鮮活海產(chǎn)見長(zhǎng)，特點(diǎn)是原料豐富，刀工細(xì)膩?？谖肚宓v究清油抱芡。菜品配以精美唐山瓷盛器，別具風(fēng)格。河北風(fēng)味小吃點(diǎn)心也頗具特色，面食品種多，質(zhì)量好。
著名菜點(diǎn)有：勻拌肉瓜、烹蝦段、一品壽桃、天桂山雞、燒南北、常山甲魚、烤全鹿、金毛獅子魚、糯米甜飯、饒陰豆腐腦、王大山爆肚、郭八火燒、蕎面饸饸。
（八）內(nèi)蒙古菜：它的特色主要體現(xiàn)在蒙古族的菜點(diǎn)風(fēng)味上。它比較粗獷，以羊肉、奶、野菜及面食為主要菜點(diǎn)原料；烹調(diào)方法較簡(jiǎn)單，以烤最為見長(zhǎng)，崇尚豐滿實(shí)在的原味。
內(nèi)蒙古著名菜點(diǎn)有：烤羊腿、全羊席、手抓羊肉、奶茶、馬奶酒、莜麥面、資山熏雞、肉干、哈達(dá)餅、蜜麻葉、蒙古餾餅、德興之燒賣等。
（九）山西菜：山西菜風(fēng)味以南、北、中三地域組成：南路以運(yùn)城、臨汾地區(qū)為主，以海味為最，口味偏重清淡；北路以大同、五臺(tái)山為代表，菜肴講究重油重色；中路以太原為主，兼取南北之長(zhǎng)，選料精細(xì)，切配講究，以咸味為主，酸甜為輔，具有酥爛、香嫩、重色、重味的特色。山西面食尤為著名，品種多，吃法別致，風(fēng)味各異；成品或筋韌或柔軟，無不滑利爽口，余味悠長(zhǎng)；山西面食可以成宴，從頭至尾，并不雷同。
著名菜點(diǎn)有：熏豬肉、釀粉腸、過油肉、喇嘛肉、炒蝴蛤羊肉、刀削面、貓耳雜、拔魚等。
（十）遼寧菜：遼寧菜點(diǎn)是在滿族菜點(diǎn)、東北菜的基礎(chǔ)上，吸取全國(guó)各地菜點(diǎn)（特別是魯菜和京菜）之所長(zhǎng)，形成自己的獨(dú)特風(fēng)格。特點(diǎn)是一菜多味、咸甜分明、酥爛香脆、明油亮黃、講究造型。其全羊席更有名，它是繼滿漢全席后的宮廷大宴之一，為宮廷招待信奉伊斯蘭教客人的最高宴席。所謂全羊席是指用整只羊的各個(gè)不同部位，烹制出各種不同品名的不同菜肴來，就是整羊從頭到腳，每一處都是一個(gè)菜，而且菜席至少44個(gè)菜，菜肴有稀有干，有冷有熱，有咸有甜，口感多樣。另外，大連菜因大邊地處遼東半島，瀕臨渤海，菜肴以烹制鮮活海產(chǎn)品見長(zhǎng)，而且能以海鮮菜肴成宴，冷盆、熱炒、大菜全部是海鮮。
遼寧著名菜點(diǎn)有：白肉血腸、烤明蝦、鮮活白蟹、金錢飛龍鳥、什錦火鍋、游龍戲鳳、蒸加吉魚、老邊餃子、吊爐餅雞蛋羹等。
（十一）吉林菜：吉林菜點(diǎn)兼取京、魯和西菜的烹調(diào)精華，結(jié)合當(dāng)?shù)厝嗣耧嬍沉?xí)慣，充分利用吉林豐富的物產(chǎn)，形成了自己的特色；吉林菜用料廣泛而講究，用特產(chǎn)烹制的長(zhǎng)白山珍宴、松花江水味宴、江城蠶豆宴、參花藥膳宴、梅花鹿全席等名揚(yáng)四海。菜點(diǎn)制作精細(xì)、油重、色濃，特別注重宴席中大件菜的配置，菜以盤大量多、講求豐滿實(shí)惠而聞名。菜肴注重咸香味鮮，軟嫩酥爛，清淡爽口，使菜肴濃、淡、葷、素分明。還善于用滋補(bǔ)性的中草藥與原料結(jié)合烹成藥膳。吉林的清真和朝鮮族菜點(diǎn)小吃也頗具特色風(fēng)味。
吉林著名菜點(diǎn)有：清菜火鍋、鹿茸羹、雞茸哈什螞油、炸蛤蟆、人參煨雞、朝鮮族風(fēng)味狗肉、狗肉火鍋、生拌牛肉、白扒松茸蘑、紅燜狍肉、帶餡麻花、朝鮮族冷面、參茸餛鈍、參茸豆沙等。
（十二）黑龍江菜：黑龍江菜以烹制山珍、河鮮出名，菜肴味重、色濃，肥厚實(shí)在。菜肴較少配料，主料突出。烹調(diào)受魯、京菜的影響，擅長(zhǎng)扒、烤，又保留自己傳統(tǒng)的燉、煮、熬、烤等特色。哈爾濱、牡丹江、佳木斯、齊齊哈爾等大中城市匯集了黑龍江菜的精華，邊遠(yuǎn)城市則有膾炙人口的小吃。
著名菜點(diǎn)有：清湯飛龍、紅燒熊掌、白扒猴頭、白扒犴鼻、炒肉清菜粉、醬肉、糊白肉、手把肉、烤肉、刨花魚片、三鮮水餃、酸辣粉皮、羊湯鍋烙等。
（十三）江西菜：江西菜包括南昌、九江、景德鎮(zhèn)以及井岡山山區(qū)等地的特色風(fēng)味。江西菜善烹山珍野味和水產(chǎn)。九江有潯陽(yáng)魚席，菜品色重油濃，口感肥厚，喜好辣椒。南昌菜肴講究配色、造型。山區(qū)講究火功，菜肴豐滿樸實(shí)、注重原味，尤以當(dāng)?shù)赝廉a(chǎn)制饌最博口碑。江西小吃面點(diǎn)多，制法各異，頗有特色。
著名菜點(diǎn)有：三杯子雞、香質(zhì)肉、冬筍干燒肉、藜毫炒臘肉、原籠船板肉、石魚炒蛋、潯陽(yáng)魚片、炸石雞、興國(guó)豆腐、米粉牛肉、金錢吊葫蘆、信豐蘿卜餃、樟樹包面、黃元米果等。
（十四）海南菜：海南菜以粵菜為基礎(chǔ)，再糅合了本地特色。在烹飪?cè)仙系胤教厣黠@，如常用海味，多用野味，對(duì)禽畜原料挑選嚴(yán)格，尤其是菜肴中常出現(xiàn)海南的特色水果，如椰子、椰蓉、菠蘿蜜、蜜桃等。海南菜講究色、香、味、形俱佳，注重原料鮮活，口味清淡，體現(xiàn)本味。其面點(diǎn)小吃很多，甜、咸、干、濕、軟、硬都有。
著名風(fēng)味菜點(diǎn)有：海南椰子盅、蜜仁加積雞、火把殺山羊、母子一家、百衣椰子盒、烤鹽灶蛤蜊、椰蓉?zé)h子雞、酥炸蝦餅、海南粉、蘿卜糕、椰蓉糯米糕、空心煎堆等。
（十五）廣西菜：廣西菜由南寧、桂林、柳州、梧州等城市菜和壯族、瑤族、京族、侗族等少數(shù)民族菜組成。菜肴取料奇特，制作也極有個(gè)性。南寧等地菜以烹調(diào)野味見長(zhǎng)，而且講究鮮活，制作考究，烹調(diào)方法受粵菜影響深，喜好辣味，清淡爽嫩；廣西出產(chǎn)許多名貴中藥材，烹調(diào)中將菜與補(bǔ)藥巧妙結(jié)合而制成藥膳，很有獨(dú)特風(fēng)味。
廣西著名菜點(diǎn)有：蟲草燉海狗魚、天火烹飪雞、葵花馬蹄肉餅、桂乳荔芋扣、紙包雞、邕州魚角、花雕碎雞、馬肉米粉、奶油焗浪戟、糊辣、桂北油茶等。
（十六）甘肅菜：甘肅風(fēng)味以蘭州為代表，小吃面點(diǎn)則匯聚了回族飲食的精華。甘肅菜善烹牛羊肉，常用烤、煮、燉，樸實(shí)無華，菜肴少用配料；崇尚辣、鮮、咸、酸、香，重用香料，口味厚濃、肥膩；現(xiàn)受外省市烹調(diào)影響，也有制作精細(xì)的菜肴。
著名菜點(diǎn)有：駝峰炒五絲、燒駝?wù)?、梅衣羊頭、薇菜燉豬肉、河西酥羊、瓏西臘羊肉、提籃魚、羅鍋魚片、蘭州拉面、燒雞粉、高擔(dān)釀皮、漿水面、羊肉粥等。
（十七）寧夏菜：寧夏菜以回族風(fēng)味菜為主體，也有部分漢族菜肴。它匯聚回族飲食之精華，崇尚清真、實(shí)在，尤擅長(zhǎng)牛羊肉的烹飪。寧夏小吃品種多風(fēng)味別致，仍以牛羊肉及內(nèi)臟為主料。
寧夏著名菜點(diǎn)有：翡翠羊蹄筋、清炒駝峰緣、鳳凰暖雛、白水羊肉和羊肉夾膜、炒胡餑子、燴羊雜、扛子面、手抓羊肉、江米切糕、寧百般馓子等。
（十八）青海菜：青海是多民族聚集之地，因此菜肴、小吃面點(diǎn)品種多樣，風(fēng)味各不相同。青海菜特點(diǎn)是醇香、軟酥、脆嫩、酸辣，兼有北方菜的清醇，川菜的麻、辣，南菜的味鮮、香甜。少數(shù)民族的菜具有一種粗獷的美，主料以牛羊肉為多。
著名菜點(diǎn)有：人參羊筋、蛋白蟲草雞、三色芙蓉丸子、雪蓮人參果、犀脯湟魚、羊肉筏子、羊肉氽面片、西寧涼粉、羊肉麥仁飯等。
（十九）新疆菜：新疆的菜點(diǎn)特色，體現(xiàn)在維吾爾族的飲食上，菜肴以羊肉、牛肉、乳酪、蔬菜為主，菜點(diǎn)粗獷實(shí)在，其味濃厚爽利，面食品種有獨(dú)到之處。節(jié)日飲食豐富多彩。烹調(diào)方法擅長(zhǎng)烤、燉、煮，水果入饌別具一格。
著名菜點(diǎn)有：烤全羊、烤羊肉串、帶泡生燒肉、兩味葡萄魚、桃仁肉庵、新疆八寶釀香梨瓤、手抓飯、油馓子、帕爾木丁、曲曲、拉條子、釀皮子、酸馬奶、庫(kù)車湯面等。
（二十）貴州菜：貴州菜以烹制山珍野味及雞鴨、豬、牛、蔬菜、豆腐出名，它菜味咸、鮮、辣、香，而咸、辣是貴州菜的主旋律。它講究色、味、形并吸取少數(shù)民族的某些烹調(diào)方法，體現(xiàn)濃郁的地方特色。
著名的菜點(diǎn)有：竹筒烤魚、蝴蝶竹、天麻鴛鴦鴿、金鉤掛玉牌、腸旺面、刷把頭等。
（二一）云南菜：云南菜特色是選料廣，以烹調(diào)山珍、水鮮見長(zhǎng)，其口味是鮮嫩清香回甜、酸辣適中微麻，講究原汁原味、酥脆、重油醇厚、糯而不爛、嫩而不生，且點(diǎn)綴得當(dāng)，造型逼真。
著名菜點(diǎn)有：太極干巴菌、紅燒象鼻、菊花銀耳氣鍋、雞緣虎掌菌、魚茸乳扇卷、過橋米線、都督燒賣等。
（二二）藏菜：西藏菜點(diǎn)原全在民間，近年來發(fā)展了商品經(jīng)濟(jì)，在拉薩等地已有菜館、點(diǎn)心店陸續(xù)開辦起來，以藏菜為基礎(chǔ)，吸取川菜等的特色。藏民飲食粗獷，日常飲食以糌粑、酥油茶、牛羊肉、奶制品為大宗，菜肴多肥厚，對(duì)奶制品有一套獨(dú)特的工藝。
它的著名菜點(diǎn)有；扒擦蘑菇、波突、薩干察門、風(fēng)干牛肉、灌腸、燒肝、芭蕉芋粉條等。
（二三）臺(tái)灣菜：臺(tái)灣菜以閩菜為基礎(chǔ)，雜以粵、川、湘等地風(fēng)味而形成自己的特色。以烹制海鮮最拿手，口感清淡、醇和、鮮美，并兼有甜辣味，注重制湯。
著名菜點(diǎn)有：金玉滿堂、蜂蛹四吃、滿掌金錢、玫瑰豉油雞、燕皮魚翅、合制泡菜、葡萄干煎蛋、玉米濃湯等。
（二四）香港菜：香港菜基本保留粵菜的傳統(tǒng)，亦素具美名。加上自由港之利，全世界水陸奇珍，都來這彈丸之地，西菜、日本菜、東南亞菜紛紛立館。香港廚師擅吸取各家之長(zhǎng)，融會(huì)貫通，推陳出新，遂使以粵菜為主的菜點(diǎn)美名遠(yuǎn)揚(yáng)。
港式粵菜的著名菜點(diǎn)基本上與粵菜相似，尤以龍蝦、鮑魚、清湯扒魚翅、龍虎斗、繪蛇羹等著稱。
（二五）澳門菜：澳門為中西文化交匯地，匯集了我國(guó)各地和世界各國(guó)的美食，葡國(guó)菜則是澳門地道的風(fēng)味美食。
澳門地道的葡國(guó)菜最聞名的是：馬介休（即鳘魚）、紅豆豬手、繪牛尾、繪牛腸、青菜湯（由葡國(guó)臘腸、生菜、土豆蓉、橄欖油合煮，別有風(fēng)味）、焗葡國(guó)雞、咖喱蟹；還有燒烤食品如牛肋骨、雞髀、乳豬、麥口、沙甸魚、鵪鶉等。
部分少數(shù)民族菜的特色
苗族：在菜肴口味上，各地的苗族同胞略有差異，貴州的苗民喜食腌制品，湘西的苗民愛食酸，云南的苗民嗜麻辣，其共同點(diǎn)是口感比較濃和咸味重；常用的烹調(diào)方法是腌、煮、燜、燒、燉、烤，而且原料野味較多，如麂、鹿，還有蚯蚓、竹鼠、飛螞蟻等。
苗族的特色菜有：瓦罐燜狗肉、清湯狗肉、紅燒竹鼠、油炸飛螞蟻、燉全嘎嘎、酢魚、草魚酸、辣骨湯、腌蚯蚓、蒸糯米腸、烏米飯、糯米粑。
彝族的特色菜點(diǎn)有：彝味兔、捶料鍋貼乳餅、油炸螞蚱、麂子干巴、清湯麂四件、羊皮煮肉、皮干生、肝膽參、砣砣肉、翡翠脊筋餃、鍋巴油粉等。
布依族：布依人講究飲食衛(wèi)生，不食生；選料極為寬泛，青苔、竹蟲、蝌蚪等皆為美味；口味酸、辣、麻香、脆，最擅腌制、燒、炸、煮、爆、凍等；菜點(diǎn)新鮮、素雅、樸實(shí)、爽口。
布依族的特色菜點(diǎn)有：青苔凍肉、軟炸沙巴蟲、炸竹蟲、香椿蝌蚪兒、糯米穿腸、酸味芭蕉樹心、芝麻油團(tuán)粑、糍粑等。
侗族：侗家食酸幾乎到了無菜不酸的地步，而且是無菜不腌。所有酸菜都要拌以豆鼓和生姜，其味是酸中帶辣、咸。他們的酸菜很特殊，如酸魚經(jīng)腌制后放入大缸中以巨石壓緊，密封并埋入土中，起碼三年后取食，香味很濃。對(duì)酸魚酸肉侗家都是生吃的，常用烹調(diào)方法有腌、炸、燒、煙熏、煮、氽等。
其特色菜點(diǎn)有：酸肉、酸魚、酸蝦子、酸蚯蚓、酸糯米飯、煙熏魚、白水煮魚、辣椒魚、拖芡炸魚、油茶等。
瑤族：其烹調(diào)方法以燜、煮、烤、腌等為主，口味麻辣、咸鮮偏權(quán)，喜香甜。 特色菜點(diǎn)有：鳥鮓、肉鮓、清腸脆肚、酸菜蒸鯽魚、五色花糯米飯、干筍燜雞、油茶等。
白族：白族聚居云南大理，以牛奶加工成的乳扇、鶴慶火腿、水平臘鵝和彌渡卷蹄等都是白族的菜肴主料；烹調(diào)擅長(zhǎng)腌、煮、炸、蒸、燉、凍、拌、燴、釀等；口味喜辣、酸、甜、涼、麻。白族善于腌制火腿、香腸、弓魚、豬肝鮓、油雞樅、螺螄醬等，白族有整套的宴席菜，大致分為素席、果酒席和葷席三大類。
特色菜點(diǎn)有：砂鍋魚、乳扇、大理餌緣、凍魚、涼拌螺肉、炸仙人花、鹽燉子狗、牛奶煮弓魚、蕎糕、糖煮餌麩等。
哈尼族：哈尼人常用的菜肴原料除青菜、蘿卜外，還有魚、蝦、泥鰍、黃鱔、螞蚱、蜂蛹、竹蛆、石蹦、麂子、蛇等；善腌咸菜，尤以做豆鼓出名，并能以花卉入饌，頗具特色；口味鮮、酸、辣、香、咸。
其特色菜點(diǎn)有：紫花拼盤、油炸蜂子、生炸竹蛆、五香芭蕉花、清湯橄欖魚、石蹦燉蛋、酸筍炒麂肉、煮蛇圓子、酸蝦、豆腐圓等。
傣族：傣族烹調(diào)方法受佛教寺院和漢族菜肴影響較深，擅用煮、烘、烤、腌、拌、舂、燉等技術(shù)，常用原料除魚、豬肉、牛、雞、螺、蔬菜外，還有青苔、螞蟻、酸筍、火雀、狗肉、蜂蛹、牛屎蟲蛋、竹蛆、大蛐蛐、竹蟲、棕色蛆等。
特色菜點(diǎn)有：牛撒撒、鮓什錦、魚剁參、酸肉、香芳草燒雞、刺猬酸肉、酸筍燜雞、田雞干巴、青苔松、三味螞蟻蛋、香竹飯、炸麻脆、象耳粑粑等。
拉祜族：其烹調(diào)技術(shù)擅長(zhǎng)烤、腌、煮、蒸；口味鮮、香、麻辣。
特色菜點(diǎn)有：血鮓、群星托月、烤牛肉、烤麂子、烤野豬、雞肉稀飯、豬肉團(tuán)子、竹筒飯、竹筒烤肉、辣椒蒸肉。
景頗族：其烹調(diào)技法受傣族影響，擅長(zhǎng)煮、烤、燒、舂等。
景頗族的特色菜點(diǎn)有酸筍燒魚、舂鱔魚、竹筒煮雞麂、煮石蹦、煎荷包蛋蜂蛹、炸竹蛆、牛肉干巴、小腌菜拌小黃螞蟻蛋、香蕉葉包飯等。
怒族：烹調(diào)方法以煮燒最常用，間有烤和蒸；口味酸、辣、咸香。
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