談及中國豐富多彩的飲食文化，地域菜系無疑扮演了重要角色。人們常說，土地的氣候與土壤滋養(yǎng)著當(dāng)?shù)氐木用?，也孕育了那片土地獨特的菜系?strong>中國最著名的菜系包括魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜、閩菜、浙江菜、湘菜和徽菜，這八大菜系名揚天下。
然而，在深廣博大的中國飲食文化中，這八大菜系只是冰山一角。許多地方的獨特菜系雖未被列入這八大菜系之列，卻各具特色和魅力，其中就包括以突出“天然生態(tài)、原汁原味”為特色的廣西菜，也被稱為桂菜。
根據(jù)廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會發(fā)布的《桂菜標(biāo)準(zhǔn)體系》團體標(biāo)準(zhǔn)，桂菜被劃分為四個風(fēng)味：桂北風(fēng)味菜、桂東南風(fēng)味菜、濱海風(fēng)味菜以及桂西少數(shù)民族風(fēng)味菜。這四大地方風(fēng)味菜各自獨具特色，共同構(gòu)成了桂菜獨特的地方飲食文化特色。桂菜以其“天然生態(tài)、原汁原味”的主要特征著稱，同時還承載著“以稻食物為基礎(chǔ)、原汁原味、多民族融合、喜酸味”的飲食文化特征。特別是“以稻食物為基礎(chǔ)”，這成為廣西菜系與其他菜系鮮明區(qū)別的重要特點。
你了解桂菜嗎？此前經(jīng)過網(wǎng)友的投票，評選出極具代表性的20道美味桂菜，你吃過幾道？
第一道：高峰檸檬鴨
檸檬鴨，這道美味佳肴源自中國廣西南寧武鳴一帶，為桂菜中的珍品，也是廣西十大經(jīng)典名菜之一。制作檸檬鴨的主要食材是鮮嫩的鴨肉，輔以特有的酸藠頭、酸姜、酸辣椒、山黃皮和咸檸檬等調(diào)料。經(jīng)過精心烹制，檸檬鴨呈現(xiàn)出外觀誘人的金黃色澤，油汁豐富。鴨肉中融合了檸檬的清新香氣，吃上一口，酸辣適宜，香氣四溢，開胃而不油膩，堪稱美食中的一道瑰寶。
第二道：豆腐炆鯰魚（靈馬鯰魚）
豆腐炆鯰魚是廣西壯族自治區(qū)武鳴區(qū)靈馬鎮(zhèn)獨具特色的本土美食，也是該地飲食產(chǎn)業(yè)的驕傲品牌。這道美味佳肴的制作并不復(fù)雜，以新鮮野生河鯰魚和水豆腐為主要食材，強調(diào)保持原汁原味，摒棄了繁瑣的烹飪技法，堅持采用土法燒制，突出展現(xiàn)了正宗靈馬鯰魚的細(xì)膩鮮美口感。
第三道：橫縣魚生
在南寧乃至整個嶺南地區(qū)，橫州與魚生密不可分，可謂是一體兩名。橫州以其獨特的魚生而聞名，成為當(dāng)?shù)氐拿朗炒?。這份美譽離不開橫州魚生制作工藝的獨特性和選料配料的精致程度。橫州魚生的制作過程非常精細(xì)，令人嘆為觀止。選取盈尺之魚，游刃有余地進行去鱗、脫皮、去骨的處理，一氣呵成，技藝高超。而配料的多樣性也是其美味的關(guān)鍵。姜、蔥、蒜、木瓜絲、蘿卜絲、檸檬絲等五光十色的配料，精心搭配，絲絲入扣，無一不展現(xiàn)出制作的精雕細(xì)琢。
第四道：紅扣黑山羊
南寧的馬山縣享有“中國黑山羊之鄉(xiāng)”的美譽，這里自古以來就盛產(chǎn)黑山羊。馬山黑山羊以全身黑毛、快速生長發(fā)育、半肉厚實、柔軟細(xì)膩的皮毛和瘦肉含量較高而著稱。其肉質(zhì)鮮嫩，口感香甜，不僅味道美妙而且營養(yǎng)豐富。
紅扣黑山羊是一道以當(dāng)?shù)睾谏窖虻幕畈咳鉃橹饕巢牡拿牢都央?。?jīng)過焯水處理并上色，隨后用鹵汁燜煮至肉軟可捻。煮好后，將肉切成適當(dāng)長度的塊條，整齊地擺放入碗中，再配以鮮美的佐料。隨后置于蒸籠中進行蒸熟，成品肉質(zhì)酥軟多汁，口感潤滑，散發(fā)著誘人的香氣，香甜可口，令人垂涎欲滴。
第五道：良慶脆皮扣
良慶脆皮扣，源自我們熟悉的扣肉，卻在口感上勝出。這道美食吸納了粵、港味的特點，融入壯族喜愛的酸味元素，更彰顯了良慶的本土特色。脆皮扣的外觀呈現(xiàn)橙黃色澤，皮薄而酥脆。咬上一口，肉香味醇，酸甜可口，既多汁又不油膩。其健胃滋脾、提神醒腦的功效讓人贊不絕口。
搭配一口米飯，再品嘗略帶酸甜、肥而不膩的脆皮扣肉，那種皮脆肉嫩與米飯相融的口感真是讓人陶醉。而加入黃花菜的清香更添美味，使良慶脆皮扣成為令人心馳神往的美味佳肴。
第六道：螺螄雞
螺螄雞是一道深受桂林人喜愛的美味佳肴，漫步在這座城市的街頭巷尾，隨處可見許多餐館內(nèi)供應(yīng)這道美食。這道菜將螺螄的鮮味與土雞的香味完美融合，令人一嘗難忘。鮮美香辣的味道讓人欲罷不能，特別是以湯鍋形式呈現(xiàn)，一口湯下肚，絕對讓你感受到停不下來的美妙沖動。
第七道：黃豆酸筍燜魚仔
正宗的黃豆酸筍燜魚仔是柳州的特色美食，采用小河里的那種黃色、體型較小的魚制作而成。這種小魚仔的口感比大魚更具嚼勁，而且沒有刺，讓食用更為方便。將經(jīng)過炸至酥脆的小黃魚與酸筍、黃豆一同炒制，形成酸辣可口的獨特風(fēng)味。這道美味非?？煽冢趶V西尤其是柳州，若未品嘗這道菜，仿佛來過是一種遺憾。
第八道：陽朔啤酒魚
陽朔的“啤酒魚”是當(dāng)?shù)刂奶厣似?，以其獨特風(fēng)味受到人們喜愛。這道菜選用新鮮的鯉魚，去除鱗片，經(jīng)過香煎后與漓泉啤酒、西紅柿和鮮椒一同煨煮，以確保魚肉的鮮嫩與啤酒、香料的完美融合。啤酒和魚肉共同營造的香氣，令人垂涎欲滴，甚至讓人胃口大開。這道菜的特別之處在于魚肉的香酥鮮嫩，加上啤酒和魚肉香味的融合，帶來了獨特的味道，令人回味無窮。
第九道：荔浦芋扣肉
荔浦芋扣肉是廣西荔浦及桂北地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，也是廣西各地傳統(tǒng)宴席上備受推崇的美食之一，曾榮獲“全國名菜”的美譽。這道美味佳肴以豬五花肉和荔浦芋為主要食材，經(jīng)過煮、炸、蒸等烹飪工藝而制成，呈現(xiàn)出金黃誘人的色澤，肉質(zhì)酥松，豐腴而不油膩。芋頭本身美味，扣肉也美味，但二者的完美搭配使得它們的組合呈現(xiàn)出了1+1>2的美妙效果。
第十道：香酥禾花魚
全州禾花魚的進貢歷史可以追溯到南宋時期（也有一種說法是乾隆盛世時期），而后逐漸演變成家家戶戶在稻田養(yǎng)殖禾花魚的傳統(tǒng)習(xí)慣。香酥禾花魚的特色在于外酥內(nèi)嫩，口感鮮美，不僅是下飯的好選擇，更是搭配美酒的絕佳伴侶，其美味只可感受，難以言表。
第十一道：全州醋血鴨
全州醋血鴨是桂林全州備受矚目的特色美食。這道美味佳肴以盛夏時節(jié)上市的子鴨為主要原料，經(jīng)過殺鴨并保留血液，注入酸醋，搭配嫩姜或苦瓜等配料，先腌制鴨肉，再以文火燜煮至熟。最后，在出鍋前倒入醋血，使其達到口感和風(fēng)味的完美融合。上桌后，清香四溢，讓人陶醉于其中，令人久久難以忘懷。
有句俗話說得好：“湘南的永州血鴨，桂北的全州醋血鴨。”醋血鴨看似驚艷，實則味道并不血腥，而是充滿了醋香。鴨肉鮮嫩多汁，口感綿軟，酸辣的香氣十分開胃，令人陶醉。這道醋血鴨是桂林美食中不可多得的佳肴。
第十二道：梧州紙包雞
梧州紙包雞是一道源自古代宮廷貢品，演變成為日常主菜的美味佳肴，其歷史悠久可追溯至至少2200年前。在社會間流傳著“身在嶺南，必嘗紙包雞”的美食傳說。梧州紙包雞的特色在于其色澤金黃，香氣撲鼻，入口甘香滑嫩，帶有自然的甜味，口感軟糯，食后余味悠長，令人陶醉。這道美味佳肴不僅代表了美食歷史，更承載了嶺南飲食文化的深厚底蘊。
第十三道：古典水蒸雞
岑山秀水滋養(yǎng)了岑溪，而岑溪則以其獨特的美食——水蒸古典雞而著稱。古典雞最常見的烹制方式就是水蒸，這使得雞肉保持了原汁原味。這道美味實際上是以岑溪三黃雞為主要原料制作而成，不要小覷這道菜，它代表了岑溪獨特的傳統(tǒng)美食，也是廣西歷史上四大名雞之一，彰顯了岑溪豐富的飲食文化底蘊。
第十四道：玉林牛肉巴
玉林牛巴，是廣西壯族自治區(qū)玉林市的獨特特產(chǎn)，也是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。它的歷史可以追溯到南宋時期，已有超過800年的傳統(tǒng)加工歷史。玉林牛巴的獨特之處在于它呈半透明的咖啡色，油潤光亮，散發(fā)著濃郁誘人的香氣?？诟邢烫疬m中，鮮美清爽，韌而不柴硬。最特別的是其具有“甘香味道妙”的特質(zhì)，成為玉林市最受推崇的傳統(tǒng)特色風(fēng)味小吃。
第十五道：沙蟹汁炒豆角
沙蟹汁燜豆角是廣西北海市獨具特色的美味佳肴，以獨特的沙蟹汁為其烹制的亮點。豆角的鮮美融合了蟹的香氣，使味道略帶咸香，吃豆角時，嘴中不時飄來“喳喳”的蟹腳聲，讓整道菜更加生動有趣。這道菜品融合了北海獨特的海鮮風(fēng)味，堪稱美食中的瑰寶。
第十六道：酥炸大蠔
大蠔，即夜市中常見且受歡迎的生蠔，但這次我們給它煥然一新的烹飪方式。經(jīng)過特別處理的生蠔逐顆裹上脆漿，置于中火油中炸至微黃，然后取出，搭配淮鹽或特制醬汁，一道精致名菜就這樣烹制完成了。
第十七道：烤巴馬香豬
巴馬香豬是廣西巴馬瑤族自治縣的特產(chǎn)，來自土豬，享有豬類中的“名門貴族”美譽。其獨特之處在于肉質(zhì)細(xì)嫩，皮薄瘦肉豐富，肌肉呈鮮紅色。烹制時肉香四溢，清香甘甜，口感誘人。這種豬肉不僅美味，而且營養(yǎng)豐富。一想到巴馬香豬的美味，就讓人垂涎欲滴，令人食指大動。
第十八道：環(huán)江香?？?/span>
環(huán)江香?？?，顧名思義，是一道以牛肉制成的扣肉美食，肉質(zhì)細(xì)嫩甜脆，味道鮮美令人陶醉。只有品嘗過香?？鄣娜?，才能真正體驗到其美味。制作環(huán)江香?？鬯玫闹饕巢挠址Q為“下南菜?！保侵该献迦罕姴捎脗鹘y(tǒng)方法，對本地黃牛進行精心育肥而成的特質(zhì)食材。
第十九道：客家三包釀
在客家菜系中，“釀”這個烹飪技巧占據(jù)著非常重要的地位。所謂“釀”，指的是將一種食材中夾入、塞入、涂抹、包裹另一種或多種其他食材，然后經(jīng)加熱制作成菜肴的烹飪方法。釀三寶即是指將釀苦瓜、釀辣椒和釀茄子集合于一盤，它們色彩各異，形態(tài)美觀，味道獨特，形成了一道獨具特色的菜品。
第二十道：柚皮渡筍扣
柚皮扣是廣西容縣源遠(yuǎn)流長的漢族傳統(tǒng)美食，俗稱“雪蓋五層樓”。它的歷史可以追溯到乾隆年間，至今已有幾百年的悠久傳統(tǒng)。容縣自古以來就是柚子的主要產(chǎn)地，尤其以沙田柚最為著名。而“柚皮扣”正是運用了柚子皮，并搭配上五花豬肉和特制調(diào)料精心烹制而成的美味佳肴。這道菜品融合了柚子皮的獨特風(fēng)味，配合香糯的豬肉和獨特調(diào)味品，成為了一道美味傳統(tǒng)名菜。
桂菜（廣西菜）的這20道代表性美食，你吃過幾道呢？
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