導語：過年這魚最當吃，魚肉肥厚又細嫩，才8元一斤，比吃肉更實惠營養(yǎng)
菜名《辣椒醬燒魚》 我吃魚也愛做魚，到目前為止，已經(jīng)做了226個魚的菜譜了，剛才去看了這個數(shù)字，自己都嚇了一跳，真的愛吃魚??！都佩服自己了，做了這么多。不僅自己愛吃，家人也愛吃魚，每周至少要吃一次魚，這是我家的老規(guī)矩。我做魚做的最多的烹飪方法就是燒、燜和燉。這三種烹飪方法，家人都習慣了，我也是做習慣了。我愛吃草魚，這里的草魚不貴，一公斤才16元，草魚魚肉高蛋白低脂肪，是一種比較優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)資源。過年燒魚不用愁，加這醬，提味提色，魚不腥不碎，太鮮美好吃。
燒魚，一般都是先把魚煎好或者炸好才能燒， 我一般都是煎魚，而不炸魚，只要餐廳喜歡炸魚，這樣口感好而且節(jié)省時間，外形也好看有賣相。家庭一般都是采用煎魚。燒魚最重要的就是煎魚，煎魚有秘訣， 鍋熱油少 ，火溫少翻攪，魚，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多，而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
今天可可做的《辣椒醬燒魚》，這個辣椒醬不是普通的辣椒醬，而且濃縮型的番茄味道混合型的辣椒醬，味道不是很辣，但是也辣味，番茄醬在里面就起著提味提色的效果，味道特別的鮮美爽口，真是兩全其美啊！所以，今天燒魚，我就用了這種混合型的辣椒醬，由于比較細膩，還可以作為沙拉醬或者卷餅的醬料，吃起來酸酸甜甜帶有淡淡的辣味，用這樣的醬料燒魚，而且色香味俱全，吃起來鮮美無腥味，好吃又不膩味，真是太好吃了。過年這魚最當吃，魚肉肥厚又細嫩，才8元一斤，比吃肉更實惠營養(yǎng)。
主料：草魚700克 輔料：植物油、鹽、辣椒醬20克、姜10克、料酒適量、大蔥一根、大蒜3瓣
做法：1、把新鮮草魚收拾干凈洗凈，草魚特別長，所以我把魚頭切去了，這樣好煎，兩面切上斜刀，這樣好入味，用鹽收拾抹均勻，腌制一會
2、把蔥姜洗凈切片和末，辣皮子洗凈泡一會。
3、熱鍋涼油，油熱7成下草魚（可用不粘鍋或者把鍋燒的熱熱，再加油、這樣魚不破相），草魚肉比較厚實，魚邊肉與頭尾碰不到鍋底的油，所以不易熟，解決這問題可以將鍋傾斜，將不容易煎的部位輪流滑進油里，沉泡半炸至金黃就熟了。提醒不要用鍋鏟硬把魚壓平，魚皮魚肉會容易碎爛。
4、不要去翻動魚，用力晃動鍋，魚也能跟著動再翻面，煎到兩面金黃色撈起
5、 鍋底留底油，加蔥、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味
6、加煎好的草魚，加料酒
7、加老抽稍微翻動一下，老抽炒出醬香味以后
8、加辣椒醬，稍微炒出辣椒醬的香味以后
9、加清水，滿過食材，因為草魚比較厚實，需要燒制時間久一些，就需要多加一些水，加鹽大火燒開，轉(zhuǎn)中加鍋蓋小火燒20分鐘左右以后（中途翻面。如怕翻面會破壞魚型，可不翻面，改用湯匙把醬汁淋在魚朝上的面上，多淋幾次讓魚肉好入味）。
10、加少許雞精大火收汁
11、關(guān)火撒上香菜段即可出鍋了
小貼士 1、做魚最關(guān)鍵就是煎魚， 魚皮要煎的焦黃且魚皮不破損，煎魚時不要急于翻動 2、要中火慢慢煎，輕輕晃動鍋，當魚能跟著晃動時再翻面。只要掌握了這幾點，對于不經(jīng)常下廚的人來說也能煎出完整的魚皮來。
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