辣白菜做法：

　　原料：大白菜1顆（約1000克）鹽 。

　　配料：糯米粉50克、姜40克、蒜60克、洋蔥半個(gè)、雪梨半個(gè)、蘋果半個(gè)、蝦醬85克、魚露100克、辣椒粉100克、糖40克。

　　配菜：胡蘿卜1根、韭菜1把、青蔥2棵。

　　做法

　　1、白菜去掉外層不好的部分，分成四份。

　　2、在大白菜根部層層均勻撒上鹽，腌制一晚，我腌制了10個(gè)小時(shí)。

　　3、這個(gè)時(shí)候白菜已經(jīng)大量出水。

　　4、將白菜用清水清洗，直到鹽味很淡，擠掉水分，然后放在濾網(wǎng)里濾掉多余水份。

　　5、糯米粉加半杯水，大概是165克左右，攪勻，然后用小火加熱，至其成糊狀，放在一旁晾涼。

　　6、準(zhǔn)備好其他配料。

　　7、將配料菜切成小塊。

　　8、準(zhǔn)備好蝦醬和魚露。

　　9、配料表中，除辣椒粉和白糖外，其他配料放入料理機(jī)中。

　　10、攪勻。

　　11、再放入辣椒粉和白糖，攪勻。

　　12、辣椒醬做好了。

　　13、胡蘿卜、韭菜和青蔥洗凈后切成段。

　　14、和辣椒醬拌勻。從大白菜根部開始，一層層抹上做好的醬，放入密封保鮮盒中，入冰箱冷藏腌制4-7天。

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蘿卜干咸菜的家常做法：

- 用料 -

蘿卜干——100g

蔥——2根

蒜——1頭

辣椒面——適量

熟芝麻——適量

玉米油——適量

大料——5粒

花椒粒——10粒左右

鹽——少量

味精——適量

花椒面——適量

白糖——適量

- 做法 -

1、準(zhǔn)備好所需要的食材。

2、蘿卜干涼水泡發(fā)25分鐘。

3、蔥蒜切沫。

4、蔥蒜沫，辣椒沫鋪放在泡好的蘿卜干上面。

5、鍋內(nèi)倒入玉米油，加入幾粒大料，花椒粒，炸出香味。

6、淋在蘿卜干上。

7、挑出花椒大料粒丟棄。

8、倒入海鮮醬油。

9、加入白糖，鹽，味精，花椒面，芝麻。

10、翻拌均勻就ok啦！

11、成品圖。