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1、備肉：

做香腸的肉一般選擇豬前腿和后腿肉，因?yàn)榍巴热馄?，后腿肉偏瘦，建議兩種肉洗凈后在一起絞碎（不要太碎，按自己喜歡的大小切丁即可），肥瘦正好適中，肥瘦比例2:8或3:7。

2、腌料或炒料：

這里可采取兩種方式：

（1）腌料：準(zhǔn)備腌料丁香粉，黑胡椒粉，白胡椒粉，孜然粉，白糖和食鹽。紅酒和白酒。然后將調(diào)料放入拌均勻腌制三小時（也可以多些時間）。

（2）炒料：把準(zhǔn)備好的鍋點(diǎn)上火，倒入適量油，小火，依次放食鹽、花椒、胡椒、辣椒粉、八角，直至炒到出香味，然后出鍋。把瀝干水的肉放到準(zhǔn)備好的盆里面，然后把炒好的香料加進(jìn)去，另外再倒些醬油調(diào)色，加點(diǎn)燒酒提香，把這些材料用鍋鏟攪拌均勻。

tips：可以按自己喜歡的調(diào)料添加。因?yàn)槊總€人喜歡的味道不一樣。做自己喜歡的口味才是最好吃的。

3、灌肉：

（1）人工法：把已經(jīng)泡浸清洗處理干凈的腸衣一頭用棉線扎緊，使灌入的肉不會漏。另一頭套入竹筒或漏斗。把肉灌進(jìn)腸衣里。直至灌飽滿。（沒有竹筒漏斗的，可用礦泉水瓶口那頭自制一個簡易漏筒）

（2）機(jī)器法：肉放入絞肉機(jī)里（因?yàn)閷⒔g肉機(jī)的刀取下，所以肉無需擔(dān)心攪碎）。自己準(zhǔn)備一個漏斗，將漏斗接在絞肉機(jī)的出口。然后搖動絞肉機(jī)的手把將肉灌入腸衣。

tips：肉一定要灌緊，不要粗細(xì)不勻，盡量灌得粗一點(diǎn)，這樣風(fēng)干后也不會很細(xì)，香腸灌太細(xì)肉里面的水分就會干得特別快，口感會不好，這也是建議大家不要灌得過分瘦的原因。

4、系掛：

灌一段就用棉線系上，分成一段一段的香腸。把香腸懸掛起來，之后再用針在香腸上扎一些孔，這樣可以讓香腸泄掉里面的空氣。防止脹破腸衣，同時讓香腸里的空氣排出來，也容易風(fēng)干。灌一段就用棉線系上，分成一段一段的香腸。

tips：灌的時候差不多十五厘米就用棉線系一下，繩子打結(jié)不要間隔太長，避免晾的時候繩子和腸衣不受力繃開斷掉。

5、晾干

通風(fēng)處吹干晾1、2周后，香腸即可食用。最適的日子是氣溫在15℃以下，濕度在60%以下的晴天。最好掛在北面通風(fēng)處，不要讓太陽直射臘腸表面。七成干是香腸風(fēng)干后最好吃的時候，此時香腸不干不濕。

喜歡吃煙熏香腸的，也可晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制香腸，效果很不錯的。熏完之后把香腸放涼，美味就大功告成。