香腸做好后要進(jìn)行風(fēng)干,排出里面的水分和空氣,而且可以食肉質(zhì)更加緊實(shí)。香腸的風(fēng)干方式分為曬干和陰干。那么,香腸能曬太陽嗎?香腸怎么曬?
香腸能曬太陽嗎
自制的香腸一般掛在陰涼通風(fēng)的地方,讓它自然風(fēng)干最好,不需要曬太陽??梢試娦┌拙品栏恢钡较隳c摸起來比較結(jié)實(shí)就可以了。
香腸怎么曬
1、灌制好后放在露天通風(fēng)處,曬3-5天(氣溫不得高于20度,溫度越低越好),讓各種配料得到揮發(fā)和滲透;(香腸直接陰干顏色是黑褐色,接受3天左右陽光,到最后顏色是新鮮的紅褐色)。
2、曬好后,移至背陰通風(fēng)處晾7-10天,待香腸外干里軟時(shí)(這個(gè)也是根據(jù)個(gè)人喜好,如果喜歡吃有嚼頭的話,就晾的干些),打包冷凍收起,隨吃隨蒸(蒸約40分鐘)。
3、在晾曬過程中應(yīng)避免淋上雪水雨水,否則香腸變酸,另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風(fēng)要好,香腸怕捂不怕凍。在蒸之前最好把香腸打油,用家里炒菜的油,薄薄的打上一層即可,這樣蒸出的香腸鮮亮誘人!
香腸的作法
主料:前腿豬肉10斤;
調(diào)料:鹽150克,冰糖150克,自制五香粉50克,白酒1杯(約100毫升)。
說明:自制五香粉用桂皮,豆蔻,丁香,黑胡椒,白胡椒,蒔蘿,花椒,總量約50克,
制作步驟:
1、將腸衣洗泡好。
2、將香料打碎攪拌成粉末。
3、把所有的材料倒入肉中,用手使勁地拌肉,讓調(diào)料都裹在肉上。
4、然后腌大約3小時(shí),讓調(diào)料入味。
5、用一個(gè)灌香腸的漏斗,把腸衣套在漏斗上,在腸衣的一頭用棉線系打一個(gè)結(jié)。
6、然后把肉從漏斗口塞入,一邊塞,一邊慢慢捋下腸衣,將肉慢慢送到腸衣里,塞肉的時(shí)候,要均勻地塞,讓肥瘦兼顧。
7、盡量要塞得滿些,這樣晾曬之后縮得少;也要盡量小心,別弄破腸衣。
8、腸衣有空氣的地方用針扎些小眼,以免“緊肉”的時(shí)候弄破腸衣。如果腸衣真的破了就在那里打結(jié)。把肉慢慢往前送,讓腸衣里的肉飽滿地塞著。到一定長度,就可以捏一下,出一個(gè)“節(jié)”,用繩子將香腸節(jié)處扎起來。
9、最后,掛起風(fēng)干。
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