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說到經(jīng)典粵式早茶，怎少得了水晶蝦餃？皮兒透明勁道，餡兒脆彈鮮美，一口一個，再配上一壺茶，超滿足！

By 美食臺 【豆果美食官方認證達人】

• 新鮮蝦仁 250克
• 竹筍 60克
• 肥肉 80克
• 鹽 適量
• 糖 適量
• 白胡椒粉 適量
• 芝麻油 適量
• 淀粉 適量
• 澄面 100克
• 生粉 30克
• 糖、 適量
• 油、 適量
• 沸水 200毫升
• 大紅浙醋 適量

1、和餡：取新鮮蝦仁拍成泥；

2、在蝦泥中加入筍丁、肥肉丁、鹽、糖、蝦仁、少許胡椒粉、芝麻油，用力攪拌上筋，最后加少許淀粉，混合均勻，冷藏待用；

3、碗中倒入100克澄面、30克生粉、少許糖和油； 加入200毫升沸水，用力攪拌均勻；

4、等面團成形后，移至案板，開始揉面；揉至面團質(zhì)地均勻，蓋上濕布，餳發(fā)5分鐘左右；

5、在案板上撒些生粉，將餳發(fā)好的面團搓成長條，再揪成一個個小劑子；將劑子搓圓、壓扁，用搟面杖搟成圓形；

6、放入餡料，對折餃皮;然后一只手推蝦餃皮，一只手捏住推過來的皮子，成為皺褶，如此類推全部捏完，最后用虎口掐住、封口，蝦餃就包好了，再碼入籠屜；

7、鍋中燒開水，放上蝦餃，加蓋大火蒸制6分鐘即可；

8、品嘗時還可以蘸點大紅浙醋，更加鮮美。

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