蝦餃是廣東的著名小吃，在茶樓、酒樓你都能看見它。不像北方的水餃那樣“粗糙”，上乘的蝦餃做出來非常精致，皮白如雪呈半透明狀，隱約能看見里面的鮮蝦，讓人忍不住一口一個。
食材：
澄粉 350克
（風車牌）生粉 150克
蝦仁 250克
堿粉 1勺
筍 50克
熟的肥膘丁 20克
豬油 少許
調料：
糖 12克
鹽 5克
雞精 少許
麻油 少許
蔥、姜、蒜油 少許
水中加一勺堿粉（或口堿半塊）浸泡蝦仁2小時以上，為了讓它膨大并去掉腥味。2小時過后將蝦仁沖水30分鐘，水開小一點滴著就可以了。
在鍋中放油，再放入蔥段、姜片和蒜炸香制作成蔥姜蒜油備用。
把蝦仁濾掉水，放在干毛巾上把蝦仁包住用手壓一壓，吸去多余的水分。
在蝦中加入5克鹽、少許雞精和12克的糖攪拌，再加入半勺生粉拌勻。
冬筍切絲后焯一下水，把熟的肥膘丁切成小粒和筍絲拌在一起。
把拌好的筍絲和肥膘丁加進蝦仁中，再加半勺生粉攪拌。接著放入適量之前準備好的蔥姜蒜油，一點麻油和一些豬油攪拌均勻。
澄粉中倒入50克的生粉攪拌，多次加沸水把面燙熟。水要多次少加，每加一點都要攪拌均勻。
等大部分的面都燙好，將它倒在揉面墊上。接著把剩下的100克生粉加進去，再加點豬油攪拌，將面揉成表面光滑的面團。
取適量的面團，剩下的用干凈的濕布蓋上，以免面團變硬。
將面團搓成長條，切成長度相同的小塊。
取一小段面團，揉成圓。刷子沾上色拉油在刀背上刷一層，最好準備一個大一點的刀，接著用刀背推著將面團壓扁成薄薄的圓皮。
放入準備好的餃子餡，一個蝦餃里面大概放1~2個蝦仁。接著，就可以包成一個個可愛水晶蝦餃了。包好的餃子整齊的放在蒸籠里，圍成一個圈是一個不錯的選擇。
將餃子放入籠屜中，大火蒸6~8分鐘就可以開蓋了。
蒸好的餃子一個個白白胖胖的，隱約還能看見里面的蝦仁，剛出鍋瞬間就被解決了。
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