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寶媽們有沒發(fā)現(xiàn)，寶寶1歲前給什么吃什么。過了一歲，對吃什么就有了自己的主張。特別是到了兩歲，小嘴變得很挑。其實(shí)別人家的寶寶也差不多?！疤羰场彼闶?到4歲寶寶成長中很正常的現(xiàn)象，所以媽媽們不要太著急，可以試著把各種食材換著花樣做成寶寶喜歡的樣子和味道。 在很多粵式酒樓的早茶菜單里，蝦餃都被列在第一位，旁邊還標(biāo)著“招牌”兩個大字。它晶瑩剔透，爽滑鮮香，算是內(nèi)外兼修的極品小點(diǎn)心，不僅是粵式茶點(diǎn)里的精華，還是好多寶寶最喜歡的點(diǎn)心。 蝦餃里面滿滿的蝦肉，蛋白質(zhì)和鈣量是足足的，不僅好吃，還可以增強(qiáng)寶寶免疫力和補(bǔ)鈣呢。并且鮮蝦本身的味道很棒，不用添加任何調(diào)味料也很鮮甜，特別適合寶寶吃。并且學(xué)會了這個“絕技”，媽媽們絕對可以在任何一次家宴里讓親朋們都驚艷哦。

By 寶寶餐餐見主號    【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

用料

小麥淀粉 40g

土豆淀粉 12g

沸水 70g

玉米淀粉 適量

鮮蝦仁（9個蝦） 100g

肥豬肉 30g

玉米粒 20g

鹽 0.5g

糖 0.5g

胡椒粉 0.2g

芝麻油 5g

玉米淀粉 適量

做法步驟

1、鮮蝦去蝦頭，去皮，挑出蝦線。然后洗凈，放在廚房紙上洗干上面的水分 Tips 1，做蝦餃，盡量選活蝦。冷凍蝦仁也可以做，但口感不夠鮮、不夠Q彈。 2，去蝦頭和蝦殼的小竅門：把鮮蝦冷凍15分鐘左右，到蝦身變白變硬時取出。首先去掉蝦頭，通常蝦線和會被帶著一起拉出來。然后把大拇指從離蝦頭最近的一側(cè)擠進(jìn)蝦皮和蝦肉中間，之后慢慢往蝦尾巴方向推，這樣整個蝦殼就自然脫落了。視頻里看得更清楚哦

2、取3個蝦仁，切成大約半厘米寬的蝦段； Tips 很多餐館里的水晶蝦餃?zhǔn)前麄€蝦仁。但咱們第一次做的時候核能難度太高了，不僅很難控制形狀，還容易在蝦仁受熱膨脹后撐破蝦餃皮。所以我們還是用蝦段更保險(xiǎn)。（如果你是對自己手工能力有信心的媽媽們，也可以試試包整顆蝦仁哦）

3、剩下的6只蝦仁用刀拍成蝦泥，備用； Tips 拍爛的蝦泥比刀切的蝦泥可以釋出膠質(zhì)，能讓蝦餃的口感更滑嫩。

4、把肥豬肉切成小粒，和拍好的蝦泥、玉米粒、鹽、糖、胡椒粉、芝麻油、攪拌均勻，最后再加入一小勺玉米淀粉攪拌均勻； Tips 1. 加肥豬肉是為了蝦餃口感滋潤。肥豬肉粒要盡量切得小一點(diǎn)。媽媽們不要太擔(dān)心動物油脂不夠健康，只加這么多偶爾吃一次對寶寶的健康影響不大。 2. 通常傳統(tǒng)的蝦餃餡料里面會放筍丁。這里用的是玉米，一是為了提高顏值和甜味，另外也可以給寶寶補(bǔ)充更多膳食纖維，做到營養(yǎng)均衡。

5、餡料攪拌均勻后，蓋上保鮮膜放進(jìn)冰箱冷藏，備用；

6、把40g澄粉、4g土豆淀粉混合均勻，然后倒入70g、100℃沸水，邊倒邊攪拌，直到面粉糊成雪花狀，要盡量均勻，不要有沒沾水的干面； Tips 一，蝦餃的皮想要做出來口感有點(diǎn)Q彈，就靠土豆淀粉來增加彈性。 二，這里的水一定要用100°沸水，這樣蝦餃皮吃起來才會勁道，如果水的溫度過低，蝦餃皮會容易破。

7、不斷的用手指試面團(tuán)的溫度。等面團(tuán)剛剛不燙手，但有點(diǎn)熱的時候，趁熱把它揉搓均勻。揉搓的過程中，分幾次加入剩余的8克土豆淀粉；

8、在揉好的面團(tuán)里加3克左右的芝麻油（也可以用其它植物油代替）。然后再揉搓面團(tuán)，直到質(zhì)地均勻；揉好的面團(tuán)放在碗里，用濕布蓋好，醒發(fā)10分鐘左右；

9、取出醒好的面團(tuán)，搓成長條；

10、把面團(tuán)揪成大小均勻的劑子。揪好的劑子還要用濕布蓋著保濕，以免干裂

11、在砧板上撒點(diǎn)玉米淀粉，防止蝦餃皮粘砧板，再把劑子搓圓、搟成圓皮兒。 Tips 1. 蝦餃皮搟一個拿一個，剩余劑子一定要用濕布蓋住保濕。 2. 蝦餃皮要盡量搟薄。如果太厚，就沒了透過表皮看見餡的晶瑩剔透效果啦，并且吃起來口感也不好。

12、在蝦餃皮上放入適量餡料，對折餃皮，然后一只手推著蝦餃皮，另一只手捏著推過來的皮子成為皺褶，和平時包餃子很像。 Tips 每個蝦餃的餡料不要包的太多，以免在包的時候撐破皮，或是蒸的時候爆裂。盡量把每個蝦餃的餡料包的一樣多，不然有大有小，就會有的熟過了，有的還沒熟。

13、捏好褶皺之后，再捏實(shí)一點(diǎn)，以免蒸的時候裂開；

14、蝦餃全部包好之后用胡蘿卜薄片墊上，放進(jìn)蒸格里。蒸鍋加水燒開，之后把裝滿蝦餃的蒸格放上去蒸。

15、蝦餃容易熟，中大火蒸6分鐘就可以出鍋了。注意：火不要太猛，不然蝦餃皮容易裂開。

小貼士

給3歲以下的寶寶吃，一定要先把蝦餃先弄碎，再一點(diǎn)一點(diǎn)的給他吃。不能讓寶寶吃整個蝦餃哦！以免卡噎著

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